Hliník v potravinách
Hliník je kovový prvek, který tvoří asi 8, 2% zemské kůry.
V devatenáctém století objevení úspornějších extrakčních procesů (z oxidu hlinitého a bauxitu) zlepšilo aplikaci a univerzálnost materiálu.
Na rozdíl od jiných kovových prvků (jako je železo, zinek, měď atd.) Však hliník není pro člověka ani užitečný, ani méně podstatný. Proto by její nadměrná přítomnost ve stravě měla být považována za potenciálně škodlivou pro zdraví.
Hliník v aditivech
Jako všudypřítomný prvek se hliník nachází v půdě a vodách celého světa. To znamená, že většina potravin ji obsahuje "alespoň", takže se denně dostává do lidského těla.
Okamžitě určujeme, že malá množství hliníku nezpůsobují žádný druh poranění, ale časem se tento kov může hromadit v tkáních.
Hliník je základním prvkem pro některé potravinářské přídatné látky, které jsou obsaženy především v chemických kvasnicích, v tavených sýrech (plátky sýrů, sýrech atd.) A v okurkách.
Níže uvedená tabulka shrnuje seznam italských a amerických potravinářských přídatných látek, které obsahují hliník.
| Doplňkové látky v Itálii | Doplňkové látky v USA |
V Itálii považuje Ministerstvo zdravotnictví následující potravinářské přídatné látky za bezpečné:
| Ve Spojených státech, "Food and Drug Administration" (FDA) obecně považuje tyto potravinářské přídatné látky za bezpečné (GRAS):
|
Bezpečnost těchto složek je stále předmětem diskuse.
V září 2005, výzkumná skupina známá jako " ministerstvo planety Země " předložila žádost o vyloučení přísad obsahujících hliník ze seznamu GRAS ( obecně uznávané jako bezpečné, nebo obecně uznávané jako bezpečné).
Na podporu petice byly publikovány studie, které se pokoušely prokázat korelaci mezi hliníkem a Alzheimerovou chorobou.
Tyto poznatky však nebyly statisticky významné.
Příprava hliníku a potravin
Kromě toho, že se hliník přirozeně vyskytuje v potravinách a nápojích a strukturuje různé přísady, může během přípravy kontaminovat potraviny. Přechod materiálu probíhá z nástrojů (pánve, nádoby atd.) Do potravin prostřednictvím chemického nebo fyzického opotřebení.
V kulinářském sektoru je hliník jedním z nejpoužívanějších materiálů. Vyznačuje se vynikající tepelnou vodivostí, která se vyznačuje rovnoměrností a účinností.
Na druhou stranu, hliník je poměrně měkký kov; pokud se poškrábají, snadno to přinese malé fragmenty, které "špiní" jídlo. Orientačním příkladem je výroba krémů a bechamelu; v těchto receptech je vyžadováno masivní použití metly, které, pokud je v oceli (tvrdší než hliník), koroduje pánev. Někdy, částice, které jsou uvolněny z tohoto procesu, jsou tak hojné, že mění barvu omáčky nebo smetany a otáčejí ji zeleně nebo šedě.
Kromě toho má hliník sklon reagovat s kyselými potravinami, jako je ovoce, zelenina, ocet a víno (zejména v přítomnosti tepla). Tato chemická interakce podporuje erozi kovů a podporuje její průchod do potravin. Kromě toho, hliník podporuje oxidaci potravin, což je důvod, proč není zvláště vhodný pro skladování.
Aby se předešlo těmto případům, mnoho výrobců začalo stavět pánve a pánve z eloxovaného hliníku. Tento proces vám umožní:
- Udržujte vodivost materiálu
- Vytvořte tvrdší povrchovou vrstvu
- Zabraňte potravinové reakci.
Je však nutné vyhnout se poškrábání nádob, například použitím méně agresivních pánví, kleští a bičů (např. Plastových nebo potažených silikonem).
Toxicita hliníku
Podle některých laboratorních testů prováděných ve Spojených státech, potraviny, které nejvíce přispívají k příjmu hliníku, jsou: obiloviny a deriváty (např. Chléb, koláče, sušenky a pečivo), zelenina (špenát, křen a salát), houby, nápoje (čaj a kakaa) a některé výrobky z raného dětství. Pitná voda a léky jsou také významným zdrojem hliníku.
„ Evropský úřad pro bezpečnost potravin “ (EFSA) na základě některých výzkumů, které se týkají omezeného odstraňování kovů z tkání, omezil příjem hliníku na dietu na 1 mg / kg tělesné hmotnosti týdně. Kromě tohoto limitu není vyloučeno, že by mohlo způsobit zdravotní problémy.
Průměrná dietární expozice evropské populace se vypočítá s ohledem na studie provedené v různých zemích (Nizozemsko, Francie, Spojené království a Švédsko). Studie, kterou provedla skupina odborníků jmenovaná úřadem EFSA, zdůraznila, jak různorodá může být kolektivní výstava. Průměr pro dospělou populaci se pohybuje mezi 0, 2-1, 5 mg / kg týdně; pro mladší subjekty se maximální limity pohybovaly mezi 0, 7-2, 3 mg / kg za týden.
"New York University Langone Medical Center" uvádí, že dlouhodobá expozice, zejména na vysokých úrovních, může způsobit vážné zdravotní problémy.
Při konzumaci potravin, které obsahují fosforečnan sodný a hliník, nebo žijících v blízkosti těžebních lokalit, se časem vystavuje působení kovů.
Nicméně i krátkodobá expozice, jako je dýchání hliníkového prachu na pracovišti, může být velmi škodlivá.
Toxicita hliníku ovlivňuje pohybový aparát a mozek, způsobuje svalovou slabost, bolest kostí, osteoporózu, změny plodu, zpomalení růstu u dětí a změny mužské reprodukční funkce (poškození varlat). Zhoršení duševních schopností, demence a křečí se vyskytují hlavně u subjektů s renální insuficiencí.
