Semena slunečnice

všeobecnost

Botanický obrys

V obyčejné řeči, termín “semena slunečnice” se odkazuje na plody homonymous rostliny (botanické jméno Helianthus annus, fam. Composite nebo Asteraceae). Přesněji řečeno, jedná se o acheny, nešumivé sušené ovoce obsahující jedno semeno (které se při zrání nevypouští, a tudíž „neštovice“), které se lepí v jednom bodě k více či méně vytvrzenému oplodí (korýši v případě slunečnicových semen).

popis

Také to, co běžně nazýváme slunečnicový květ, je vlastně květenství, které se skládá ze sady květů shromážděných podle definovaného vzoru: žlutě na vnější straně a obecně černošedé na vnitřní straně. Každý květenství (nebo více správně nakouknutí) může také obsahovat více než 1000 plodů, uspořádaných v soustředných hyperbolických spirálách; oplodí (vnější plášť ovoce), tvrdý a nestravitelný, obklopuje mandle velkého průmyslového a potravinářského zájmu (nesprávně nazývané semeno).

vlastnost

Nutriční charakteristiky

Slunečnicová semena jsou velmi kalorické potraviny. Energii zajišťují především lipidy, následované proteiny a sacharidy (na stejné úrovni).

Zvláště některé odrůdy slunečnicových semen, zvláště bohaté na bílkoviny (i když mají střední biologickou hodnotu), jsou používány pro výživu lidí, zdobí i pod nutričním profilem různé pekařské výrobky.

Sacharidy jsou převážně komplexní (škrob) a vlákna jsou přítomna ve značném množství.

Slunečnicová semena jsou ideální pro naplnění nenasycenými mastnými kyselinami, polynenasycenými (kyselina linolová - omega 6) a mononenasycenými (kyselina olejová - omega 9); pozoruhodné jsou také hladiny fytosterolů a vitaminu E (rozpustné v tucích).

Profil lipidů slunečnicových semen, díky příznivému vlivu na metabolismus, je vhodný pro stravu proti hypercholesterolémii. Kromě toho má vitamin E (nebo tokoferol) největší antioxidační účinek; dnes je velmi vyhledávaná pro svou schopnost zpomalit stárnutí buněk a chránit tělo před některými degenerativními chorobami.

Nicméně, další vitamíny jsou také hojné ve slunečnicových semenech, jako je B6 (pyridoxin), kyselina pantothenová (B5), folát a niacin (PP); mezi minerály stojí vynikající obsah selenu (také se zajímavými antioxidačními vlastnostmi), železo, měď, fosfor, mangan, hořčík a zinek.

Vysoká energetická síla z nich činí ideální pro snídani nebo mezi jednotlivými svačiny a další, smíchané s jinými potravinami nebo jednotlivě v dávkách 10-20 gramů denně. Poznámka : v případě nadváhy by měla být slunečnicová semena drasticky omezena nebo použita namísto kořenících tuků.

Neobsahují lepek.


Semena slunečnice
Nutriční hodnoty na 100 g
energie		584 kcal
Celkové uhlohydráty		20, 0 g
	škrob	- g
	Jednoduché cukry	2, 62 g
vlákna		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	nasycený	4, 45 g
	mononenasycené	18, 528 g
	polynenasycené	23, 137 g
protein		20, 78 g
voda		4, 7 g
vitamíny
Ekvivalent vitaminu A		- μg	-%
	Beta-karoten	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Thiamin nebo B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin nebo B2		0, 355 mg	30%
Niacin nebo PP nebo B3		8, 355 mg	56%
Kyselina pantothenová nebo B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxin nebo B6		1, 345 mg	103%
Kyselina listová		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Kyselina askorbová nebo C		1, 4 mg	2%
Vitamin D		- μg	-%
Alfa-tokoferol nebo E		35, 17 mg	234%
Vit		- μg	-%
minerály
fotbal		78, 0 mg	8%
železo		5, 25 mg	40%
magnézium		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
draslík		645, 0 mg	14%
sodík		9, 0 mg	1%
zinek		5, 0 mg	53%
fluorid		- μg

Tuky a použití slunečnicového oleje

Ze slunečnicových semen se extrahuje tukový olej (22-36%), bohatý na nenasycené mastné kyseliny, zejména olejovou (32%, mononenasycenou) a linolovou (54%, polynenasycený a prekurzor omega 6). Z hlediska výživy umožňuje bohatství polynenasycených a mononenasycených mastných kyselin dobrou kontrolu cholesterolu s nízkou hustotou (LDL), což se projevuje snížením kardiovaskulárního rizika.

Množství omega 6 však není vždy považováno za pozitivní aspekt; polynenasycené povahy, omega 6 má sporné chemické, fyzikální a nutriční vlastnosti:

Jsou sotva skladovatelné (snadno jdou žluknout)
Odolávají teplu (nízký bod kouře)
Pokud jsou v nadbytku, ohrožují metabolismus omega 3 (soutěží o stejné buněčné enzymy). Existuje také teorie (není zcela potvrzena), podle které přebytek kyseliny arachidonové (derivát kyseliny linolenové) může zvýšit zánětlivý stav organismu působícího negativně na kardiovaskulární riziko.

Obsah vitamínu E je překvapující (60 mg na 100 gramů, což odpovídá přibližně 300% doporučené denní dávky), což chrání slunečnicový olej před žluknutím a dodává mu cenné antioxidační vlastnosti. Pro správnou údržbu výrobku doporučujeme skladovat ho na chladném a suchém místě, mimo dosah světla a zdrojů tepla.

Nové odrůdy slunečnice: mají odlišné nutriční vlastnosti?

V posledních desetiletích byly vybrány rostliny s vyšším obsahem kyseliny olejové (až 60% a více), které ve skutečnosti otevřely novou hranici pro možné využití této plodiny.

Ve skutečnosti vyšší procento kyseliny olejové znamená lepší odolnost vůči tepelnému a oxidačnímu odbourávání, a proto je použití v obchodech s rybami namísto dražšího olivového oleje (slunečnicový olej stále dražší než palmový olej nebo olej z palmových jader). ).
Nižší procento polynenasycených tuků umožňuje získat salámy méně žluklé z hospodářských zvířat krmených slunečnicovými semeny a vedlejšími produkty jejich zpracování.
A konečně, tento výběr také zvýšil profily průmyslového využití slunečnicového oleje, zejména s ohledem na vývoj biologicky rozložitelných paliv a maziv.

Typ zařízení	Celkový obsah tuků (g)	Nasycený tuk (g)	Mononenasycené tuky (g)	Polynenasycené tuky (g)	Bod kouře
Slunečnicový olej	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové	100	12	84	4

Fyzikální vlastnosti slunečnicového oleje

Bod kouře (rafinovaný)	232 ° C	450 ° F
Bod kouře (nerafinovaný)	107 ° C	225 ° F
Hustota (při 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Index lomu (při 25 ° C)	≈1.4735
zmýdelnění	188-194
Hodnota nenávisti	120-145
Není saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskozita (při 25 ° C), nerafinovaná	0, 04914 kg / (m * s)