Integrální nebo rafinovaný?

Výhody a nevýhody celých potravin: bod situace

Fiber Supply

V posledních desetiletích se obsah vlákniny ve stravě průmyslových zemí významně snížil; v Itálii je průměrná spotřeba vlákniny přibližně 20 gramů denně ve srovnání s 30-35 gramy navrženými odborníky na výživu (s velkými regionálními, denními a sezónními rozdíly, jakož i individuálními).

Příčiny tohoto deficitu se projevují jak ve změně stravovacích návyků, tak i ve větší rafinaci, která prošla moukou.

Proces rafinace

Rafinace je proces, který zahrnuje řadu potravinových transformací schopných eliminovat určité látky nebo části potravin, aby se zvýšily koncentrace zájmových vlastností. Během rafinace mouky se například odstraní klíček a vnější část zrna. Bohužel se však zároveň eliminují některé důležité živiny pro tělo.

Výhody celých potravin

Výhody vyplývající ze spotřeby celých potravin jsou do značné míry způsobeny zvýšeným příjmem vlákniny.

Dietní vláknina ve skutečnosti:

• zvyšuje sytost a usnadňuje průchod střev
• snižuje vstřebávání tuků a cholesterolu
• snižuje absorpci karcinogenů
• snižuje riziko vzniku určitých typů rakoviny
• Viz: Význam vlákniny ve vyvážené stravě

Další důležité výhody vyplývají ze zvýšeného příjmu vitamínu E (v případě rostlinných olejů by rafinace snížila obsah tokoferolu a esenciálních mastných kyselin, nezbytných pro naše zdraví) a některých vitamínů skupiny B. Kromě toho mají celé potraviny glykemický index a nižší kalorický obsah, a proto jsou indikovány v hubnutí diety (pod podmínkou, že integrál se nestane záminkou k jídlu více, protože kalorické rozdíly mezi oběma jídly jsou přece jen skromné).

Ztráta živin v procesu rafinace obilí ( American Journal of Clin Nutrition 24: 562, 1971)

výživný	Procento ztráty v bílé mouce
Thiamin (vit B1)	77
Riboflavin (vit B2)	80
Niacin (vit B3 nebo PP)	81
Vitamin B6	72
Kyselina pantothenová (B5)	50
Folina (B9)	67
Tokoferol alfa (vit E)	86
betain	23
Colina	30
fotbal	60
fosfor	71
magnézium	85
draslík	77
mangan	86
železo	76
zinek	78

Nevýhody celých potravin

Celá jídla:

jsou méně konzervativní a obecně méně atraktivní než rafinované

Nadměrná konzumace vlákniny přináší nadbytek fytátů, látek, které brání vstřebávání některých minerálů včetně vápníku a zinku. Je třeba také připomenout, že vnější část zrna, která se při rafinaci obvykle odstraňuje, je nejvíce vystavena chemikáliím používaným v zemědělství. Z tohoto důvodu je dobré zjistit původ celé zakoupené potraviny, aby se zabránilo zavádění látek škodlivých pro naše tělo.

Celé a rafinované potraviny ve srovnání

JÍDLO (100 g)	vlákno (G)	kcal	vit C (mg)	vit A (µg)	thiamin (Mg)
tradiční chléb	3, 1 g	275	0	0	0, 5
celozrnný chléb	6, 5 g	224	0	0	0.10
červené radicchio	3 g	13	10	stopy	0.07
jablko s kůrou	2, 5 g	38	5	8	0.02

Při pohledu na výše uvedenou tabulku lze vyvodit některé závěry:

• ve vyvážené stravě je nabídka vlákniny zaručena hlavně potravinami rostlinného původu (ovoce a zelenina); v těchto případech není nutné dále integrovat spotřebu vláken.
• Pokud na jedné straně zvýšení spotřeby celých potravin zvýší příjem vlákniny a některých vitamínů a minerálních látek, na druhé straně není potřeba dalších stopových prvků, proto se celá potravina nesmí stát záminkou k nahrazení ovoce. a zeleniny.

Organické neznamená integrál

S odkazem na poslední bod uvedený výše, je třeba poznamenat, že integrál nutně neznamená biologický. Často jsou tyto dva spojeny právě proto, aby se zabránilo nebezpečí intoxikace.

Organické organismy se však zdají být pro spotřebitele zázrakem, přesvědčeny o tom, že si kupují potravu užitečnou pro své vlastní zdraví, a nevědí, že obohacují pouze průmyslníka, který vybudoval svou říši na falešných populárních přesvědčeních. „Biopotraviny nemají nic společného s nutričním ohledem na tradiční potraviny; nižší obsah znečišťujících látek a zbytků na ochranu rostlin není vždy zaručen“.

Rustikální Focaccia s celozrnnou moukou

Autentická pochoutka, jednoduchá a rychlá, připravená Alice - MypersonaltrainerTv oficiální PersonalCooker - pro doplnění na vlákno s chutí. Postupujte podle receptu videa:

Rustikální focaccia s celozrnnou moukou

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Viz ostatní recepty na bázi celozrnné mouky

závěry

Viděli jsme, že pokud je dieta vyvážená, spotřeba rafinovaných potravin nevyvolává žádné nebezpečí nedostatku. Na druhou stranu, celá potravina má mnoho pozitivních (ale i negativních) nutričních charakteristik, takže je dobré je občas konzumovat, aniž by je zneužívali. Například se můžeme rozhodnout konzumovat celá zrna ráno a tradiční těstoviny a chléb během zbytku dne