Makadamský olej

Makadamový olej je přírodní olej extrahovaný lisováním semen homonymní rostliny ( Macadamia Integrifolia Muller) za studena.

Mluvíme o stálezeleném stromě, který patří do rodiny Proteaceae, původem z jihovýchodních lesů Austrálie. Makadamie se nyní pěstuje v oblastech původu, ale také na Havaji, v Mexiku a v některých afrických regionech; Účelem plantáží je vyrábět a prodávat své ovoce, známé jako makadamové ořechy.

Mandle, obklopené obzvláště kožovitě hnědou skořápkou, jsou zvláště bohaté na olejovité látky. Tímto způsobem se lisováním získá olej, který je zvláště bohatý na mononenasycené mastné kyseliny (50 až 60%), s vynikajícím výtěžkem, který se rovná asi 80%.

Makadamský olej uznává důležité aplikace jak v potravinářském, tak v kosmetickém průmyslu. Vyznačuje se světlou jantarovou barvou a nízkou kyselostí, která příznivě ovlivňuje chuť, velmi příjemnou as jemnými ořechy (zřejmě v rafinovaném produktu).

Jak je ukázáno níže, makadamový olej je obzvláště bohatý na nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou, která má stejný obsah v olivovém oleji. Pozoruhodná je také velkorysá přítomnost kyseliny palmitolejové, nenasycené mastné kyseliny se 16 atomy uhlíku s jedinou nenasyceností (tedy patří do mononenasycené rodiny).

Díky těmto vlastnostem vykazuje makadamový olej zajímavé eudermické vlastnosti. Jako taková je velmi podobná kůži složením, které ji snadno absorbuje vzhledem k podobnosti jejího akidického obsahu.

V kosmetické oblasti se pak makadamový olej používá ve zvlhčujících přípravcích pro suchou pokožku, v kosmetice proti stárnutí, v krémech na opalování a dokonce i v masážních olejích. Odolnost tohoto oleje vůči oxidačním procesům je také dobrá, zaručená nezmýdelnitelnou frakcí (bohatou na vitaminy a fytosteroly), prevalencí mononenasycených tuků na polynenasycených tucích a rafinačních procesů (přirozeně by se surový makadamový olej velmi rychle degradoval), zejména pokud jsou vystaveny zdrojům tepla a světla). Také v kosmetickém oboru je olej z makadamie také základem pro produkci derivátů, jako jsou například Etat Macadamiato a PEG-16 makadamia glyceridy.

Makadamový olej: kyselé složení

• Nasycené mastné kyseliny:
• kyselina palmitová C16: 0 od 9 do 10%.
• C18 kyselina stearová: 0 od 3, 5 do 6%.
• C20 kyselina arachidová: 0 od 2, 4 do 3, 7%.
• Nenasycené mastné kyseliny:
• kyselina palmitolejová C16: 1 od 18 do 28%.
• kyselina olejová C18: 1 od 50 do 56%.
• C18 kyselina linolová: 2 od 2, 8 do 3, 4%. (skupina omega 6)

Výše uvedená oxidační odolnost činí makadamový olej zvláště vhodným pro smažení (bod kouře 210 ° C). V tomto smyslu představuje vynikající alternativu k olivovému oleji a jiným olejům odolným vysokým teplotám (arašídy, slunečnicový olej bohatý na olejovou, palmový a palmový olej). Konzumovaný surový, vzhledem k vysoké přítomnosti kyseliny palmitolejové, je makadamový olej méně vhodný než tradiční olivový olej a jiné oleje ze semen.