více

Co jsou ostružiny

Ostružiny jsou polidrupa ovoce tvořené agregací malých pecků umístěných na stejné konvexní nádobě ( patří do kategorie agregovaného nebo složeného ovoce ).

Obecně platí, že u ostružin máme na mysli ostružiny nebo plody Rubus ulmifolius (také známý jako Rubus fruticosus L. ), rostlinu rodu Rosaceae původem z Eurasie; na druhou stranu není neobvyklé, že se tyto plody zaměňují s morušovými nebo stromovými ostružinami ( Morus nigra L. nebo moruškou černou), což je rostlina z čeledi Moraceae původem z Asie. Pozn . Tam jsou jiné odrůdy Mulberry to produkovat jedlé ovoce ( Morus alba L. nebo Gelso bianco) a jiní to produkují nejedlé ovoce (takový jako Maclura pomifera nebo Gelso-Arancio degli Osagi ).

Zatímco ostružiny jsou vyráběny z divokého, trnitého, polořadovitého keře, několik metrů dlouhého a opatřeného klenutými páteřemi, moruše ostružiny jsou ovocem listnatého stromu s nízkohodnotným dřevem, které bylo kdysi pěstováno pro sklizeň. listů; tyto složky představovaly primární krmivo pro krmení bource morušového.

Obě rostliny, které produkují ostružiny, i přes zřejmé botanické rozdíly, se vyznačují bílým nebo nažloutlým nebo narůžovělým květem, ke kterému dochází v květnu, zatímco ovoce se sklízí od konce července do srpna.

Zvědavosti : jsou-li ostružiny velmi chutné ovoce, jednou (když sladění NENÍ běžné) byly považovány za dezert; Samozřejmě tím, že se ostružiny staly dostupnými 30-40 dní v roce, byly ovocem, na které všichni čekali. Tak to bylo, že, abych naznačil dlouhé čekání, kdy je těžké něco získat, zrodilo se to: je to těžší / daleko od ledna od ostružin!

Použití ostružin

Nutriční složení ostružin (tabulky složení potravin - INRAN)

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 85, 0g protein 1, 3g Lipidy TOT stopy cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 8, 1g Dietní vlákniny 3, 2g energie 36, 0kcal sodík 2, 0mg draslík 260, 0mg železo 1, 6mg fotbal 36, 0mg fosfor 48, 0mg thiamin 0, 03mg riboflavin 0, 05 mg niacin 0, 07mg Vitamin A 2, 0μg Vitamin C 19, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Ostružiny jsou proto užitečnými plody pro čerstvou spotřebu, ale jsou zvláště vhodné pro přípravu džemů, těsta na dezerty a balení ochucené zmrzliny nebo jogurtu. Z květu ostružin, včely produkují vynikající med, zatímco pupeny, po vaření, stejně jako ostatní divoké druhy, patří mezi jedlé byliny.

Nutriční aspekty

Ostružiny jsou ovoce, které se více než jiné mění chemicky s postupem zrání. Většina zralých prvonožců s kyselou chutí má střední energetickou hodnotu, zatímco ty, které se pěstují v pokročilém období sucha, s velmi sladkou chutí, obsahují méně vody a mnoho fruktózy. Při průměrném počtu ostružin na trhu (mnohem vodnatější než u divokých) však dostaneme dostatečnou hustotu energie, která zcela odráží profil „letního ovoce“.

Ostružiny NEJSOU doporučeny pro osoby trpící divertikulózou; obsahují četná malá semena, která, pokud by byla chycena v divertikulu, by ho mohla zapálit nebo infikovat a způsobit nástup divertikulitidy. Nicméně, i když se stanou nevhodné za takových okolností, ostružiny jsou vhodné pro ty, kteří trpí zácpou díky jejich dobrý obsah vlákniny.

Ostružiny mají také velmi užitečnou nutriční charakteristiku pro tělo, a to vysokou koncentraci polyfenolických antioxidantů: taniny (zejména v semenech) a antokyaniny (také v buničině). Tyto sloučeniny, spojené s dobrou přítomností vit. Ekvivalent C a retinol (pro-vit. A, p-karoten) činí ostružiny potenciálně užitečnými pro prevenci oxidačního stresu, a tedy karcinogeneze.

Pozn . Zatímco v buničině obsahují pouze stopy lipidů, ostružiny využívají v semenech dobrý obsah esenciálních mastných kyselin, jako je omega3 (kyselina alfa-linolenová); vhodné žvýkání ovoce uvolní jeho nutriční principy, a tak plně využije jeho nutriční funkce.