Mango (ovoce): Nutriční vlastnosti, role ve stravě a jak jíst R.Borgacci

co

Co je mango?

Mango je obecný název tropického ovoce a indické rostliny, která ho vyrábí (rod Mangifera ); nejrozšířenějším druhem je nepochybně M. indica, známý také jako společné mango nebo indické mango.

Poznámka : Anacardiacee botanická rodina, mango strom je příbuzný kešu strom, rostlina, která produkuje kešu - olejniny běžně používané jako sušené ovoce.

Mango by mohlo být orámováno jak v předposlední, tak v poslední základní skupině potravin - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A a ovoce a zelenina bohaté na vitamín C. Poznámka : je třeba zdůraznit, že hladina kyseliny askorbové (vit C) se zdá být vyšší než obsah ekvivalentů vitamínu A (RAE) - sestávající z beta karotenu a zeaxanthin luteinu. Je také nutričním zdrojem vody, fruktózy, vlákniny a minerálů - zejména draslíku; má středně vysoký kalorický příjem - podobně jako u našich podzimních plodů, jako jsou tomel, hrozny, šťávy z granátových jablek, mandarinky atd.

V italské dietě hraje mango stejnou roli jako všechna ostatní sladká a kyselá masitá ovoce. Nemá žádné kontraindikace pro zdravé subjekty, ale může vyvolat alergické reakce přecitlivělosti jak metabolického, tak dermatologického typu - viz níže. Přípravek by měl být užíván s opatrností v případech těžké obezity, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie.

Mango má sladkou, lehce kyselou chuť a organoleptické a chuťové vlastnosti - chuť a vůni - naprosto nezaměnitelná. Tvar, barva, textura slupky a buničiny se může měnit v závislosti na odrůdě a zejména na druhu - který může pocházet z plodin na různých místech světa.

V naší zemi se mango konzumuje hlavně surové a čerstvé, nebo ve formě ovocné šťávy, odstředěné, extrahované; v kulinářské oblasti může být přísadou dezertů, zmrzlin a granit. V zahraničí, kde je součástí místní gastronomické tradice, se mango konzumuje i vařené a v mnoha receptech.

etymologie

Mango je tamilský termín, který pochází z "māṅgai" nebo "mankay". První evropský překlad byl v italštině a pochází z roku 1510 v rukou "Ludovico di Varthema". Začátek v 17. století, termín “mango” začal získávat význam “nakládaný / nakládaný” uchování nebo v každém případě “v plechovce”, protože během dlouhých námořních cest - daný nepřítomnost chladících technik - \ t ovoce bylo manipulováno, aby se zvýšila jeho trvanlivost.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti manga

Surové mango přináší středně vysokou energetickou hodnotu, tvořenou převážně rozpustnými sacharidy, následovanými nízkým množstvím proteinů a lipidů (fruktóza). Glucidy jsou vyrobeny z fruktózy, peptidy mají nízkou biologickou hodnotu - tj. Neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství ve srovnání s modelem lidského proteinu - a mezi mastnými kyselinami je patrné malé množství esenciálních mastných kyselin ze skupiny omega 3 a omega 6.

Voda je hojná a vlákno je pozoruhodné. Laktóza a lepek chybí. Hladina histaminu není známa. Aminokyselina fenylalanin je velmi vzácná, stejně jako puriny - ale, jak uvidíme níže, to neznamená, že se hodí k dietě proti hyperurikémii.

Mango je bohaté na vitamíny, mezi nimiž vyniká kyselina askorbová (vitamin C), beta karoten a lutein zeaxanthin (ekvivalenty retinolu nebo RAE, provitamin A). Mango je bohaté na polyfenoly - quercetin, kyselinu gallovou, kyselinu kávovou, katechiny, kaempferol, mangiferin, taniny a xantony.

Minerální profil je naopak méně bohatý a s výjimkou dobrého přísunu draslíku neodhaluje žádný obsah, který by si zasloužil pozornost.

* Přibližné procento pro "americká doporučení pro dospělé".

dieta

Role manga ve stravě

Mango se hodí k většině dietních režimů, až na několik výjimek, které se týkají forem alergické přecitlivělosti a některých metabolických nebo nadváhy.

V případě obezity, diabetu mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie se mango často nespotřebovává často nebo ve značném množství. Zdá se, že nemá přímou kontraindikaci primární arteriální hypertenze a hypercholesterolemie, ale je třeba vzít v úvahu, že tyto faktory úzce souvisejí s těžkou nadváhou. Je třeba se vyhnout, pokud není ve velmi malých množstvích, ve stravě pro hyperurikémii; ve skutečnosti přebytek fruktózy má tendenci snižovat vylučování kyseliny močové močí, což napomáhá její akumulaci v krvi a zvyšuje možnost dna a plísňových záchvatů (lithia) v žluči.

Mango je považováno za neškodné pro: celiakii, intoleranci laktózy a fenylketonurii. Vzhledem k nedostatku podrobných informací, v případě těžké intolerance na histamin, je lepší se jí vyhnout, zejména ve velkých porcích.

Zdá se, že alergie, nebo spíše alergie, na ovoce a na rostlinu je poměrně rozšířená. Lidé s nežádoucími účinky na břečťan - aktivní složka: urushiol - a na dub jsou potenciálně ohroženi „systémovou“ alergií. Kromě toho, slupka ovoce může vyvolat, v kategorii hypersenzitivních subjektů, alergické dermatitidy, které ovlivňují: rty, dásně a jazyk. Nezralý mango a ten, který se místo toho zachoval - i s kůrou - bývají neškodné. Činidlo zodpovědné za tuto reakci je skupina olejů včetně (z angličtiny): mangiferen, pryskyřičná kyselina, mangiferová kyselina a mangiferol.

prohlubující se

Potenciálně nepříjemné prvky hypersenzitiv nejsou přítomny pouze v kůži ovoce, ale také v kůře a listech rostliny. Při kontaktu mohou popsané reakce také postihnout kůži těla a sliznice očí; kouř vycházející ze spalování mangového dřeva může být stejně škodlivý.

Mango, velmi bohaté na vodu a draslík, přispívá k udržení stavu hydratace - nejistého zejména u sportovců a starších osob; draslík - s alkalizací a esenciální složkou neuromuskulárního přenosu - je také užitečný při léčbě primární arteriální hypertenze. Je také bohatý na rozpustnou vlákninu a může zvýšit pocit plnosti. Poznámka : s ohledem na to, že fruktóza na druhé straně účinně nepodněcuje pocit sytosti jako jiné jednoduché sacharidy - například glukóza. Kromě toho rozpustná vlákna působí pozitivně na metabolismus:

• Regulace vstřebávání výživy - snížení glykemického indexu (i když, vzhledem k zátěži cukru, to přebírá sekundární metabolický význam)
• Snížení příjmu tuků, jako je cholesterol.

Také čistí střevní lumen a zabraňují zácpě, tedy i relativním komplikacím - hemoroidům, análním trhlinám, divertikulóze, divertikulitidě, análnímu prolapsu, určitým formám rakoviny atd. Je třeba také připomenout, že vlákna, zejména rozpustná, jsou také vynikající prebiotika a účinně vyživují bakteriální flóru tlustého střeva.

Dobrý obsah vitamínu C, ekvivalentních retinolů a mango polyfenolů pomáhá chránit tělo před oxidačním stresem. Kromě toho je kyselina askorbová klíčová pro syntézu kolagenu - rozšířeného proteinu v lidském těle - hraje důležitou roli ve fungování imunitního systému i mimo něj. Provitamin A, jako prekurzor retinolu, je nezbytný pro fungování zraku, reprodukce, buněčné diferenciace atd.

Nutraceutický potenciál manga je stále předmětem vědeckého výzkumu. Práce Australského zdravotního a lékařského výzkumného kongresu v Melbourne ukázala, že některé sloučeniny v kůře manga:

• Pomáhají v boji proti nemocem typu diabetes mellitus 2. typu a hypercholesterolemii
• Mají tendenci předcházet některým formám rakoviny
• Mají pozitivní a inhibiční účinky na neoplazmy kůže a hypertrofii prostaty; mluvíme o triterpenu manga (lupeolo).

Průměrná doporučená dávka manga je přibližně 150-200 g (asi 90-120 kcal).

kuchyně

Jak jíst mango v Itálii?

V Itálii je zralé mango konzumováno čerstvé, s nebo bez slupky - také v závislosti na odrůdě nebo druhu - samotné nebo ve spojení s jinými druhy ovoce a přísad. Z manga je možné extrahovat šťávu, odstředěním nebo extrakcí, nebo pyré přes mixér. Často se také používá k přípravě zmrzlin, granit, nealkoholických nápojů, sladkostí a dezertů různých typů.

Jak jíst mango v zahraničí?

V zahraničí, nezralá vařená mango je přísada široce užitá na některá příloha, pro “chutneys” - kořeněná a hustá zeleninová omáčka - a moci také být konzervován nakládaný. Zralé a syrové, vynikající s chilli nebo sojovou omáčkou. Osvěžující nápoj na bázi manga známý jako "panha" je známý. Mango želé nebo vařené mango jsou používány ve formulaci jídel založených na "dhal" - čočková polévka - často ve spojení se zelenými chilli. V Asii, “mango lassi”, omáčka z zralého manga, tučné mléko - druh mléčné smetany - a cukr je docela obyčejný; “amras” je jméno tlusté mango šťávy, s cukrem a mlékem, být podáván s rýží nebo chlebem. Ze zralého manga se vyrábí vynikající džem "mangada". Někteří používají mango v kari formulaci. "Andhra aavakaaya" je kyselá omáčka vyrobená ze syrového nezralého manga smíchaného s chilli práškem, semeny pískavice, hořčičným práškem, solí a arašídovým olejem. "Gujaratis" - indická etnická skupina - používá mango, aby "chunda" - jemně řezané mango zachovat. Mango rozdělené na dva se také hodí k vaření na grilu, zatímco prostřednictvím zpracování nože má charakteristický tvar malých obdélníků. Nezralá manga zachovaná, stejně jako ve sklenici - v oleji, v octě, v duchu - lze nalézt sušené a v prášku, tzv. "Amchur". Zralé plody, na druhé straně, jdou dělat tyčinky sušeného ovoce podobné těm, které jsou vyrobeny s guava - další exotické ovoce. Dehydrované mango může obohatit snídani potraviny jako müsli a oves. Na Filipínách je nezralé mango konzumováno s "bagoong", rybí omáčkou. Také "mangorind" - plátky sušeného zralého manga, někdy v kombinaci s tamarindovými semínky - je velmi populární komerční produkt po celé Asii. Mango se široce používá při výrobě ovocných šťáv, nektaru, příchutí, zmrzliny a sorbetů, granitas, dortů atd.

popis

Stručný popis manga

Společné mango má téměř kulovitý tvar, mírně protáhlý ale obvykle nepravidelný. Dosahuje značné hmotnosti, v průměru mezi 300 a 500 g, která však může dosáhnout kilogramu.

Indické mango má kůru (exocarp), která není příliš tlustá, hladká, tmavě žlutá, oranžová nebo načervenalá - zelená od nezralých - jiné odrůdy jsou pokryty dolů, nebo mohou být více kožovité. Dužnina (mesocarp) má žlutooranžovou barvu a nejasně se podobá, i pro konzistenci - pouze o něco kompaktnější, ale ne křupavou - než u broskví; konzistence se velmi liší v závislosti na stavu konzervace. V centru se nachází zploštělé a protáhlé semeno, které se nedá snadno oddělit od okolní jedlé části.

Chuť a vůně manga jsou naprosto charakteristické; chuť je v podstatě sladká, se sekundárními kyselými tóny.

Popis mango rostliny

Mango jsou dlouhotrvající a velké; mohou žít až 300 let, což je více než 30 m vysoká výška, obvod kmene dosahuje 10 ma kořeny pronikají až do 6 m v podloží.

Rostlina manga je stálezelená, s listy od růžovo-oranžové až tmavě zelené a lesklé. Květy jsou malé, bílé a pět lístků; vydávat vůni lilie; mezi druhy a odrůdami se vyvíjejí do mírně odlišných plodů - zrání těch, které vyrábí indické mango, trvá několik měsíců.

botanika

Stručné poznámky o botanice

Mango patří do botanické rodiny Anacardiacee a Rod Mangifera ; nejznámější, komercializované a rozšířené je nepochybně Specie indica ( Mangifera indica L.).

Produkce manga

Zdá se, že obyčejné mango je původem z jižní Asie, odkud bylo pak vyvezeno do mnoha tropických oblastí planety; jiné druhy Mango (např. M. foetida nebo "mango") vyžadují výhradně lokalizovanou kultivaci. Mango se stále vyrábí převážně v Indii, Číně a Africe; v oblastech Andalusie (Španělsko), Kanárských ostrovů (Španělsko), Kalifornie (Severní Amerika), Střední Ameriky a Jižní Ameriky není nedostatek malých pozemků. Některé druhy obyčejného manga jsou plody štěpu s různými druhy, takový jako kubánský.

zvědavost

Mango je typické ovoce Indie, Pákistánu a Filipín, zatímco v Bangladéši je dokonce považováno za "národní strom"; v různých kulturách, mango ovoce a listy jsou užité na dekorační účely pro strany, svatby a jiné náboženské obřady.

bibliografie

• D. Balasubramanian (14. prosince 2006). " Mango kůže se má jíst, ne zlikvidovat ". Hind. Získáno 4. září 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konotace pro chemoprevenci ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Ochranné účinky lupeolu a mangového extraktu proti androgenem indukovanému oxidačnímu stresu u švýcarských albínských myší " (PDF). Asijský J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Preventivní účinky lupeolu na DMBA vyvolaly poškození alkylace DNA na kůži myší ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331–5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.