Kyselina vinná: definice
Hlavní složkou hroznů a tamarindu je kyselina vinná silná antioxidační molekula se známými odlehčovacími a exfoliačními vlastnostmi.
Spolu s kyselinou glykolovou, citronovou a jablečnou je kyselina vinná jednou z nejdůležitějších alfa-hydroxykyselin, tzv. Ovocných kyselin. Přednosti kyseliny vinné jsou využívány v různých oblastech, od kosmetiky až po vaření.
Použití kyseliny vinné je tedy nespočet: pokusme se nyní tuto výjimečnou molekulu lépe poznat a studovat ji z chemického i aplikačního hlediska.
zvědavost
Kyselina vinná byla poprvé izolována v devatenáctém století alchymistou Gabirem ibn Hayyanem. Název "tartaric" pochází ze sloučeniny, ze které byl izolován, draselného tartaru, známého jednoduše jako zubní kámen .
Chemický popis
Chemicky je kyselina vinná krystalická dikarboxylová kyselina odvozená od kyseliny jantarové (molekulární vzorec: C 4H 6O 6 ). Dodává se ve formě bílého prášku, nezměnitelného do vzduchu; Je velmi rozpustný ve vodě a je velmi dobře rozpustný také v glycerinu, propylalkoholu a methylalkoholu. Kyselina vinná je chirální molekula: dva enantiomery jsou kyselina vinná a kyselina dextro-vinná.
Při vysoké teplotě se kyselina vinná rozkládá, což vede ke vzniku zápachu srovnatelného se zápalným cukrem.
toxicity
Čistá a vysoká dávka kyseliny vinné je vysoce toxická: při užití 7, 5 g / kg této molekuly dochází k úmrtí na kardiovaskulární kolaps a / nebo akutní selhání ledvin. Pokud se neprodleně neprovádí žádná akce, dojde k fatálnímu výsledku v době, která se pohybuje od 12 hodin do 9 dnů po jejím podání. Šance na intoxikaci - přinejmenším na nedobrovolnou - jsou však poměrně vzácné: ve skutečnosti je potřeba zabít 80 liber člověka asi 600 gramů kyseliny vinné.
V rámci doporučených dávek se kyselina vinná ukáže jako zcela neškodná sloučenina, protože je fyziologicky vylučována močí.
Kyselina vinná ve víně
Kromě toho, že je jednou z hlavních složek hroznů, je kyselina vinná nejdůležitějším regulátorem kyselosti vína. Není divu, že celková kyselost vína se měří od množství kyseliny vinné, která je v ní rozpuštěna (celková kyselost vína vyjádřená v g / l kyseliny vinné).
Ve víně je tato ovocná kyselina velmi důležitá a má mnoho funkcí:
- Reguluje kyselost vína: kyselé pH vína působí jako ochrana proti napadení bakteriemi. Do vína lze přidat kyselinu vinnou, aby se zvýšila její kyselost (tj. Snížila se hodnota pH).
- Vínu dodává zvláštní aroma
- To hraje důležitou roli v barvení vína
Není neobvyklé, že kyselina vinná vinná krystalizuje a tvoří krystaly bitartrátu draselného, které jsou zřetelně viditelné v korkové zátce (tzv. Víno diamanty ). I když jsou tyto krystalické sloučeniny - tzv. "Tartráty" - neškodné, jsou často považovány za známku špatného nebo špatného vína.
Kyselina vinná v kosmetice
V kosmetice se kyselina vinná používá především pro své keratolytické, odlehčovací a antioxidační kapacity; Není divu, že je to často dominantní složka ve zvlhčujících, exfoliačních, proti skvrnám a proti stárnutí krémů.
Kyselina vinná, v kosmetice, je indikována při léčbě:
- Zralá, vyprahlá a méně elastická kůže → formulovaná společně s hydratačními látkami (např. Krémem kyseliny hyaluronové), kyselina vinná účinně působí proti suchosti pokožky, která již není velmi mladá, a obnovuje co nejvíce jejich přirozenou měkkost ztracenou v průběhu let
- Černé tečky a akné → kyselina vinná mají vynikající komedolytickou aktivitu, což podporuje vyprazdňování cyst
- Tmavé skvrny na kůži → kyselina vinná odlupuje pokožku odstraněním povrchových buněk z epidermis, přičemž podporuje obnovu buněk. Tímto způsobem krémy kyseliny vinné zvyšují jas pokožky
Krémy nebo jiné kosmetické přípravky formulované s kyselinou vinnou vyžadují neustálou aplikaci. Pro dosažení optimálního výsledku je doporučeno rozložit produkt ráno a večer na čistou a pečlivě vysušenou pokožku. Masáž je nedílnou součástí léčby: z tohoto důvodu je důležité jemně masírovat, dokud se krém zcela neabsorbuje. Pokračujte v léčbě po dobu nejméně 4-6 týdnů.
Další aplikace
Kyselina vinná se také nachází v kulinářském, lékařském a při čištění některých kovů.
V kuchyni se tato látka používá jako korektor kyselosti (E334), pro přípravu nealkoholických a šumivých nápojů, pekařských výrobků, džemů, sladkostí, mléčných výrobků a práškových kvasinek.
V lékařství může být kyselina vinná použita také jako mírný fyziologický roztok (Rochelleova sůl); Kromě toho je určen pro výrobu žíznivých kalů zažívacích nápojů.
Některé deriváty kyseliny vinné (např. Cremortartaro) mohou být přidávány do vody za vzniku poněkud neobvyklého roztoku, ale extrémně účinné pro čištění mincí a jiných materiálů složených z mědi. Kyselina vinná může být také použita ve fotografickém průmyslu, při tisku a vývoji.
