všeobecnost
Portské víno (které od nynějška jednoduše zavoláme "přístav") získává název svého města původu, přesně Porto, stále druhé nejrozvinutější městské centrum v Portugalsku.
Nedávno byl tradiční přístav dále diverzifikován do několika variant; objevil se bílý přístav (jako aperitiv) a růžový přístav.
Roční produkce přístavu je přibližně 130 milionů lahví, z toho 115 milionů je klasických. Tradičně velké země, které konzumují toto víno, dnes zažívají významný pokles nákupů; na druhé straně státy se středně velkými dovozy neustále udržují své trendy.
Origins
Port je bezesporu nejtypičtějším vínem mezi portugalskými; nicméně, podobně jako to, co se stalo s Marsala, génius, který porodil "vítězný vzorec" byl britského původu.
Bylo to právě Angličané, kteří měli ve druhé polovině 16. století nápad přidat brandy do vína Douro (subregion Portugalska); tento zásah pravděpodobně nebyl diktován touhou zlepšit organoleptické vlastnosti vína, ale potřebou zvýšit jeho ochranu. Díky vysokému obsahu ethylalkoholu byl tento druhý cíl úspěšně dosažen.
Portugalci, kteří anglickou intervenci nepřijali, považovali za obtížné zahájit výrobu tohoto vína. Proto byl marketing a obchodní úspěch přístavu také exkluzivním dílem britského génia. Zejména JJForrester (po dohodě s DAA Ferreira - vlastník půdy) zorganizoval první cyklus výroby v přístavech (1756 nl), který vymezil výrobní oblasti, ceny a standardy, předcházel podvodům a vytvořil 335 zón quintas (pozemky s patronátním velitelstvím, z nichž pocházejí nejlepší vína).
I dnes se přístav vyrábí výhradně z hroznů pěstovaných v terasovitých vinicích v údolí Douro. Dnešní quintas se staly velkými společnostmi, zase spojenými s vývozci umístěnými v centrální části města Porto (kde se zpracovává víno). Výroba přístavu je řízena Istituto do Vinho do Porto, instituce vytvořená v 1933 který, po revoluci '74, ztratil jeho korporační síly.
výroba
Port se vyrábí několika základními kroky, z nichž některé se liší od tradičního vinařství.
Hrozny se lisují ve velkých žulových pánvích zvaných lagares. Výsledný mošt je ponechán kvasit pouze částečně a poté smíchán s brandy, aby blokoval transformační proces (mutace - produkovat tichý mošt); tento trik (představený v 1820 a rozšířený v '52) dovolí více sladkých vín.
| Složení pro 100 gramů portského vína | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pak zraje v dubových sudech a nakonec plní do lahví. Výjimkou je POUZE ročník, který je vybrán do osmnácti měsíců sklizně; tento věk dva nebo tři roky v sudu, než je ve věku dalších 15-18 let.
CRU portského vína
Ročníky jsou odvozeny z jedné sklizně prováděné POUZE v letech definovaných jako vhodné (např. 2000), přibližně každé 3 nebo 5 let.
Jsou distribuovány anglickými a portugalskými společnostmi a některé pocházejí z jedné pětiny (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) jsou vína starší než 4 roky v sudu a 5 let v láhvi. Další typy přístavů jsou: Tawnies (například Fine Old Tawnies, ve věku několika desítek let); Tawny Colheita (z jedné sklizně, se stárnutím nikdy méně než 7 let); Ruby (nejméně ceněné, získané z řezání různých ročníků as dozráváním asi 2-3 roky).
Nutriční vlastnosti
Přístav je opevněné víno, které je součástí skupiny lihovin; jeho chemické složení vykazuje mírný obsah jednoduchých cukrů, ale prevalence energie zůstává ve prospěch ethylalkoholu. Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino atd., Ani přístav není vhodný pro častou a / nebo systematickou konzumaci. Je to likérové víno, průměrná porce by měla být menší než u tradičního vína a frekvence konzumace pouze příležitostně.
Nadměrná spotřeba portů je potenciálně škodlivá pro tělo, zejména v přítomnosti metabolických onemocnění a jaterního utrpení. Přístav je DŮLEŽITĚ nedoporučován pro: hypertenzi (vzhledem k hypertenznímu účinku alkoholu), hypertriglyceridemika (vzhledem k vysokému obsahu ethylalkoholu a jednoduchých cukrů), osoby s nadváhou (vzhledem k vysoké kalorické hodnotě a účinku stimulantem isulinového alkoholu) a obecně všem, kteří trpí metabolickým syndromem, jaterní steatózou (alkoholem a / nebo jídlem) a gastroezofageálními poruchami.
