Těhotná losos

Těhotenství a losos

Losos v těhotenství: úvod

Význam lososa v těhotenství je často předmětem diskuse.

Tato neshoda vychází především ze skutečnosti, že ryby jsou uváděny na trh v různých formách konzervace a zpracování, určených pro velmi odlišné přípravky. Losos je k dispozici syrový a zmrazený nebo rozmrazený, čerstvý, uzený nebo konzervovaný.

V těhotenství jsou některé syrové a konzervované potraviny silně odrazeny; na druhé straně mají tyto výrobky velmi často takové důležité nutriční vlastnosti, že je nelze v žádném případě zanedbávat.

Takže: můžete jíst těhotného lososa? Záleží, někdy ano a jiné ne. Pojďme do detailů.

Co je losos?

Losos je kostní ryba. V lidské výživě je považován za "produkt rybolovu", který spadá pod "První základní skupinu potravin". Od značných dodávek energie je však losos oceňován díky své výživové hodnotě a potenciálním přínosům pro zdraví. Níže budeme lépe rozumět proč.

Existují různé druhy lososa. Nejrozšířenějším v Evropě je losos obecný (tzv. Norský nebo skotský), náležející do čeledi Salmonidae, rod Salmo a salar . Ve zřejmém a postupném demografickém poklesu přirozeného prostředí (ale ne tolik jako “chinook” nebo “skutečný” Kanada - Oncorhynchus tshawytscha ), tento losos může být úspěšně reprodukován v rozsáhlém, intenzivním nebo hyperintenzivním chovu. Jeho komerční dostupnost proto nezávisí pouze na rybolovu.

Věděli jste, že ...

Losos je diadromní - anadromní ryba, což znamená, že žije převážně v moři a jde jen nahoru, aby se rozmnožovala. Když se vejce vylíhnou, mladý losos sestupuje po sladkovodních tocích směrem k slané vodě, kde budou stát roky čekající na úplné sexuální zrání.

Losos se hodí k mnoha druhům kulinářských přípravků, některé jsou jednoduché a jiné složitější. Jediný způsob vaření, který se obvykle doporučuje pro přípravu lososa, je smažení, protože má tendenci měnit chemické vlastnosti potraviny (zejména integritu "dobrých tuků").

V kuchyni může být losos použit na předkrmy, první jídla a pokrmy, v závislosti na typu suroviny. Losos je výborně rozmrazený, přírodní a syrový (carpaccio, sushi, tartare atd.), Uzený a syrový, vařený v těstovinových omáčkách (přírodní nebo uzený), přirozeně nakrájený na plátky a vařený v troubě nebo na grilu, na pánvi atd.

Jak se předpokládalo, losos má nutriční vlastnosti, které mnozí nazývají vynikající. Jeho dobrá pověst postupně zvýšila svou spotřebu v obecné populaci. Jako součást kolektivní stravy může být losos užitečný, ale ne nenahraditelný. Může mít také kontraindikace, například ty, které mají hygienický typ ve stravě během těhotenství.

Nutriční vlastnosti

Živiny lososa v těhotenství: jsou dobré?

Než se ptát, zda je správné jíst lososa v těhotenství, měli bychom se ptát sami sebe, zda je to užitečné jídlo ve stravě. Ano, losos je produkt s dobrými nutričními vlastnostmi. Nesmíme se však nechat přesvědčit těmi, kdo ji inzerují jako nenahraditelné jídlo; později pochopíme lépe proč.

Mezi jeho vlastnosti patří:

Bohatost "částečně esenciálních" omega 3 mastných kyselin: kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Jsou metabolicky aktivnější než esenciální kyselina alfa linolenová (ALA) obsažená v potravinách rostlinného původu (olejnatá semena, škrobové zárodečné klíčky, extrakční oleje atd.). EPA a DHA vykonávají řadu funkcí: představují buněčné membrány, umožňují vývoj mozku a očí u plodu a dítěte, snižují celkový zánětlivý stav a mají prospěch z mnoha metabolických patologií (hypertenze, hypertriglyceridemie, léze diabetes mellitus 2. typu atd.). ), na činnost mozku ve stáří, náladu atd. U těhotenství charakterizovaných nástupem nebo zhoršením primární arteriální hypertenze může zajištění odpovídajícího příjmu omega 3 pomoci zlepšit zdraví (za předpokladu, že pochází z uzeného nebo konzervovaného lososa, bohatého na hypertenzní sodík),
Bohatost vitamínu D (přesněji D3): také nazývaná colecalciferol, tato výživná látka rozpustná v tucích je bohatá na maso i na játra z lososa. Je nezbytný pro metabolismus kostí, což zaručuje růst kostry u plodu a dosažení vrcholu kostní hmoty ve fázi vývoje. Provádí také významnou imunomodulační funkci.
Bohatství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou: to jsou ty, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru. Nutné pro udržení zdraví jakéhokoliv lidského organismu, jsou poměrně důležité (ale vzácně chybí) i během těhotenství pro vývoj plodu .
Losos chovaný v moři obsahuje jód: nezbytný pro udržení zdraví štítné žlázy, jod je minerál potenciálně chybí ve výživě obecné populace. Jakýkoli závažný nedostatek výživy může ohrozit vývoj plodu ; z tohoto důvodu by bylo lepší zvolit typ lososa, který by se měl koupit, a proto by bylo lepší dát přednost tomu, který se choval na moři.
Retinolové ekvivalenty (RAE): růžová barva lososa je přirozeně tvořena astaxanthinem, karotenoidem nebo provitaminem A původně obsaženým v drobných řasách fytoplanktonu. Jedlé z korýšů, které jsou součástí stravy lososa, tato mikro řasa umožňuje průchod pigmentu ze základny až téměř na vrchol potravinového řetězce. Divoký nebo chovaný losos krmený planktonem (krill) má přirozeně růžovou barvu; místo toho jsou krmeny krmivy krmenými karotenoidy různých typů. Hlavní funkcí RAE je antioxidant a prekurzor vitaminu A (nepostradatelný například pro vizuální funkce). Velmi vzácně jsou karotenoidy a vitamin A v těhotenství nedostatečné.

Nutriční kontroverze lososa v těhotenství

Často dostáváme takovou pozornost od zásluh této potraviny, že zapomínáme vzít v úvahu i méně žádoucí nutriční faktory. Například ne každý ví, že losos také poskytuje cholesterol a nasycené tuky. Část této ryby poskytuje až 17% maximálního denního cholesterolu pro zdravého člověka (max. 300 mg / den) a až 25% pro člověka s hypercholesterolemií (max. 200 mg / den).

Navíc, koncentrace polynenasycených tuků, včetně ( ale neomezující se na ) omega 3, je kvantitativně totožná s koncentrací nasycených tuků (které mají tendenci zvyšovat cholesterolemii). Nasycený / polynenasycený poměr je proto adekvátní, ale rozhodně ne "překvapující".

Uzený losos a konzervovaný losos (ve slaném nálevu nebo v oleji) jsou také bohaté na sodík, pocházející ze soli (NaCl) používané ke zvýšení skladování. I když jsou bohaté na omega 3 (EPA a DHA), potenciálně hypotenzní, uzený losos a konzervovaný losos jsou nedostatečné pro dietu proti primární arteriální hypertenzi citlivé na sodík (zejména během těhotenství).

Je losos nutný v těhotenství?

Ne, losos není nezbytným produktem pro nastávající matku. Nesmíme ale zapomínat, že během těhotenství je velmi důležité, abychom produkty rybolovu konzumovali 2-3krát týdně a obecně nesmíme absolutně vyloučit první a druhou základní skupinu potravin (maso, ryby a vejce). mléko a deriváty).

Losos lze snadno nahradit jinými potravinami stejného typu; obzvláště vhodné jsou modré ryby bohaté na omega 3 (EPA a DHA), vitamin D a jód, jako například: sardinka, makrela, bonito, ančovičky, alaccia, jehličnany, lanzardo, kranase, leccia, skleník, lampuga, alletterato, tombarello atd. Místo toho jsou méně hodnotné z hlediska výživy, špatně stravitelné, bohatší na cholesterol a potenciálně alergenní na korýše (krevety, krevety, krevety, krevety, humr, humr, krabí pavouk, krabí pavouk, krabi atd.) A měkkýši, zejména mlži (mušle), ústřice, škeble, škeble, holubice, srdcovky, mořské lanýže atd.).

Průměrný podíl čerstvého nebo rozmraženého lososa je asi 100 g, ne více než 150 g. Frekvence spotřeby by v konečném důsledku měla být sporadická, střídavě s jinými produkty rybolovu.

Pro další informace o výživě lososa doporučujeme přečíst si tento článek: Losos.

zabezpečení

Hygienické požadavky na potraviny: je losos vhodný v těhotenství?

Z hygienického hlediska může mít konzumace lososa v těhotenství kontraindikace.

Je známo, že během těhotenství mohou mít některé nemoci způsobené potravou (zoonózy nebo parazity, otravy jídlem, infekce, otravy atd.), Které vážně poškozují zdraví nenarozeného dítěte. Musíme se pak zabývat jakoukoli kontaminací znečišťujícími látkami. Pokračujeme v objednávce; Mezi nejobávanějšími chorobami připomínáme toxoplazmózu a listeriózu.

Toxoplazmóza v těhotenství: zvyšuje losos riziko?

Toxoplazmóza je parazitární potrava. Způsobené Toxoplasma gondii (prvoky), pokud se vyskytne během těhotenství, v méně než 1/3 případů prochází placentou až k plodu. Závažnost zoonózy se zvyšuje s měsíci těhotenství, s větší pravděpodobností, že dítě trpí „vrozenou toxoplazmózou“, vykazující deformace plodu (zejména neurologické), předčasného porodu, potratu a smrti. Toxoplazmóza se užívá pouze jednou (s výjimkou imunosupresivních pacientů). Pokud se prvoky již dříve dostaly do styku s tělem ženy, vyvinou se protilátky, které zabrání jeho systémovému působení. Převážně se přenáší fekálním zlatem z výkalů nosných zvířat (obsahujících cysty) a křížové kontaminace, například skrze nemytou zeleninu a ovoce, pijící vodu, která není pitná, a po provedení zahradničení nebo úklidu ruce do úst. stelivo pro kočky. Citlivý na teplo, umírá dokonce jen při pasterizaci a mrazu (viz níže).

Jediné formy lososů, které mohou nést toxoplazmózu, jsou ty, které jsou syrové a sekundárně kontaminované v důsledku křížové kontaminace a fekálního zlata, protože ryba není tvorem, který může hostit tento parazit. Teplo vaření nebo pasterizace (přibližně nad 70 ° C) účinně eliminuje přítomnost Toxoplasma gondii v syrových potravinách bez zanechání stopy. Na druhou stranu, pokud se vařené potraviny dostanou do kontaktu s patogenem později, bez ohledu na to, jak dlouho jsou skladovány, mohou být příčinou toxoplazmózy. Naopak zmrazením kontaminovaných produktů (surových nebo vařených) do - 20 ° C lze účinně eliminovat prvoky; Toxoplasma gondii bohužel není jediným patogenem škodlivým v těhotenství, což je důvod, proč by během těhotenství nebylo vhodné jíst syrový losos, zejména mimo domov.

Listerióza v těhotenství: zvyšuje losos riziko?

Listerióza je infekční bakteriální onemocnění. Listeria monocytogenes (vzácně L. ivanovii a L. grayi ), listerióza se stává nebezpečnou při septikémii (ze střeva přechází do krevního oběhu). Následky proto mohou být obecného typu (například mozková infekce), ale také specifické, se zapojením pochvy a dělohy až k plodu. Příznaky, které jsou zpočátku téměř nulové, se otevřeně projeví ve třetím měsíci těhotenství a trvají 7-10 dní. Nejzávažnější komplikace listeriózy jsou spontánní potraty, předčasný porod a smrtelná novorozená infekce. Jen u 1/3 závažných listerióz se týkají těhotných žen; 22% těžkých gestačních forem způsobuje potrat nebo neonatální úmrtí (matky mají tendenci přežít). Listeria, všudypřítomná v půdě a vodě, je plodná ve špatně konzervovaných a syrových potravinách, zejména nepasterizovaném mléku, tlumeném a niva (z nepasterizovaného mléka), syrových nebo vařených a konzervovaných rybách a masech, uzených rybách atd. Zásadní roli hraje i křížová kontaminace ze surových, nezdravých potravin do vařených a konzervovaných potravin (i v ledničce). Citlivý na teplo, umírá i při teplotě pasterizace.

Losos může být infikován listerií různými způsoby. Listerie, která je přítomna v chovných vodách, může tuto rybu postihnout zejména při nesprávném porážce nebo v důsledku nedostatečných postupů při skladování a skladování. Pokud se jedná o syrové ryby, listerie nezemře ani kouřením, ani zmrazením; navíc se zdá, že při teplotách chladniček a při vysokých koncentracích sodíku (solení, solanky) se stále dokáže účinně reprodukovat. Je to především kvůli listerii, že v těhotenství je nutné se vyvarovat syrového lososa, i když uzené, a také vařené a konzervované déle než jeden den v chladničce. Nedoporučujeme také konzumaci domácích konzerv na bázi vařeného lososa.

Ostatní patogeny lososů

V lososích patogenech se množí, jejichž infekce NENÍ přímo zodpovědná za potraty, smrt plodu, malformace nebo mentální retardaci, ale které mohou být pro těhotenství nepřímo nebezpečné.

Některé příklady jsou:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: jsou to tři velké skupiny patogenů, které mohou způsobit otravu jídlem. Jsou převážně difundovány fekálně-orální cestou, křížovou kontaminací, difúzí operátora závislého na slinách. Týkají se především potravin, které jsou poraženy nedostatečně nebo z necertifikovaného původu, vařené nedostatečně a nedostatečně konzervované. Někteří také produkují spory a toxiny.
Botulinum: jedná se o velmi nebezpečnou bakterii, která se šíří zejména v konzervách. Může se týkat konzervovaného lososa vyrobeného doma. Jeho neurotoxiny způsobují botulotosy; velmi nebezpečné, zasahuje do přenosu nervového impulsu a může být smrtící. Je citlivý na vaření, ale doporučuje se vyhnout se „podezřelým“ potravinám
Anisakis: patogenní červ, který může hnízdit a perforovat lidské střevo vyžadující chirurgický zákrok. Umírá se snížením teploty nebo zamrznutím (viz článek věnovaný požadovaným teplotám a časům) a pasterizaci nebo vaření. Nezanechává kouření, sušení a marinování.

Lososové znečišťující látky: jsou nebezpečné?

Je jasné, že losos nepatří mezi nejvíce znečišťující ryby. Na druhou stranu, stejně jako všechny ostatní mořské tvory, není osvobozena od nějaké kontaminace životního prostředí. Losos, který je naštěstí středně velký, nepůsobí jako "rezervoár", jako například tuňák, mečoun a žraloci (verdesca, palombo, emery atd.).

Je rtuť v lososu nebezpečná v těhotenství?

Mezi nejhrozivějšími nečistotami, které mohou postihnout lososa, zejména ty, které se chovají v moři, se zmiňuje rtuť. Tento těžký kov je nyní bohužel známý pro jeho jedovatý účinek na centrální nervový systém, který může také ovlivnit plod během těhotenství, působit vážné vedlejší účinky. Hladiny rtuti v lososech jsou naštěstí většinou normální.

Jsou dioxiny v lososech nebezpečné v těhotenství?

Další velmi rozšířená a obávaná znečišťující látka je dioxin a podobně. Zbytky degradace plastových materiálů (odpadů), tyto molekuly mohou mít velmi negativní dopad na zdraví spotřebitelů; ovoce pojetí, jako vždy, je zvláště citlivé na anomální koncentrace znečišťujících látek, které mohou mít teratogenní účinky (malformace). Také v tomto případě losos nevyvolává vážné obavy a stále ještě neexistují případy hromadění dioxinů v jeho mase.

Losos a histamin: je to škodlivé v těhotenství?

Histamin je produktem degradace aminokyseliny histidin, která v lidském těle působí jako chemický mediátor zánětu a neurotransmiteru; je typický pro alergické reakce. Histamin může být také tvořen uvnitř potravin kvůli metabolismu některých mikroorganismů nebo nezávisle; je proto hojný v konzervovaných potravinách (například uzený losos), zejména v těch, které se vyznačují určitým růstem bakterií nebo hub.

Nadbytek histaminu vyvolává spíše evidentní a nepříjemnou symptomatologii. Tam je kategorie lidí, volal intolerantní, to reaguje hypersenzitivně dokonce k normálním koncentracím histaminu (někdy dokonce jestliže produkoval u endogenous úrovně). Vzhledem k tomu, že během těhotenství se mohou zvýšit tělesné reakce, které zahrnují uvolnění histaminu (např. Dermatitida a ekzém, v 1% až 18% případů), je určitě dobrou praxí významně omezit konzumaci uzeného lososa a všechny potraviny bohaté na histamin (nebo prekurzory) (zejména v případě již existující přecitlivělosti).

závěry

Můžete jíst lososa v těhotenství?

Je jistě možné jíst lososa během těhotenství za předpokladu, že jsou dodržena některá jednoduchá doporučení:

Konzumovat pouze lososy z certifikovaných hospodářství (akvakultura)
Surový losos by neměl být skladován po dlouhou dobu v chladničce. Po koupi může být vhodné udržet odpovídající teplotu (nebo tzv. Chladicí řetězec) pro přepravu a vařit během jednoho dne
Losos musí být vždy vařen bez ohledu na to, zda byl vychlazený a zmrazený, solený, uzený atd.
Vařený losos NESMÍ po konzumaci po dobu delší než 24 hodin jíst
Nakonec rozmražený losos (postup, který má být prováděn přísně v chladničce nebo v mikrovlnné troubě), nelze znovu zmrazit syrový
Lepší je vyhnout se zmrazení vařeného lososa; v tomto případě je dobré pamatovat na to, že jej rozmrazíte v mikrovlnné troubě a regenerujete při teplotách nad 70-75 ° C
V přítomnosti histaminových reakcí nebo nesnášenlivosti histaminu se vyvarujte uzeného lososa a konzervovaného lososa.