všeobecnost
Americká káva (nebo kavárna) (zkráceně, pouze "Americano") je nápoj vyrobený infuzí pražených a mletých semen kávy.
Připravuje se podobným způsobem jako espresso, ale obsahuje více vody, přidané později.
Má jinou chuť než káva extrahovaná z filtru (kapající káva nebo vařená káva), ale má podobnou intenzitu (nebo „sílu“).
Síla americké kávy se mění podle počtu „záběrů“ (shot = gesture / shot dávkovače prášku, který dodává dávku potřebnou pro espresso) a / nebo množství přidané vody.
V Itálii, americká káva je často zaměňována s “americkou kávou”, nebo káva od filtru.
Nutriční vlastnosti
Americká káva je nápoj.
Obsahuje kofein, methylxanthin se stimulačním účinkem. Toto, kromě cvičení sympatického-mimetického účinku (podobný adrenalinu), je považován za diskrétní antioxidant. Kvůli vzrušujícímu mechanismu však nemůže být užíván ve významném množství.
Doporučuje se vyhnout konzumaci americké kávy pro děti, pacientů s onemocněním srdce, pacientů s těžkou hypertenzí, osob trpících úzkostí a zejména v terapii anxiolytiky a pro osoby s těžkými gastrointestinálními poruchami (Barretův jícen způsobený gastroezofageální refluxní choroba, akutní gastritida nebo gastro-duodenální vřed, chronické zánětlivé onemocnění střev, atd.).
Těhotné / kojící ženy, nezávažní hypertonici a ti, kteří trpí středně těžkými poruchami zažívání (gastritida, gastroezofageální refluxní choroba a syndrom dráždivého tračníku, zejména s průjmem), by jej měli omezeně užívat.
Připomeňme, že pražená káva také obsahuje nežádoucí spalovací molekuly; nejvíce přítomný a znepokojující (jak to je poněkud rozšířený a snadno se hromadil) je akrylamid (viz článek "Cook the Sugars").
Americká káva sama o sobě neposkytuje značné množství živin a kalorií. Celková energie závisí na přítomnosti a množství přidaného cukru nebo jiných kalorických sladidel (med, slad, sirup atd.). Mírně slazený produkt obsahuje 7 až 14 g každé porce nebo 25 až 50 kcal.
Příjem sacharózy by měl být mírný v případě: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemie, sklonu ke zubnímu kazu a nadváhy.
Ve Spojených státech je také zvyk barvit americkou kávu smetanou (bohatou na kalorií, cholesterol a nasycené tuky). To se nedoporučuje pro ty, kteří trpí nadváhou a hypercholesterolemií.
Americká káva neobsahuje laktózu, lepek ani potenciálně alergenní molekuly.
Neexistují žádné kontraindikace pro vegetariánství a veganství.
Pro zdravou a dospělou osobu je vhodné konzumovat jednu, dvě nebo maximálně tři porce denně americké kávy.
příprava
Americká káva se skládá z jednoho nebo dvou espresso vyrobených ze směsi obsahující hlavně pečená semena odrůdy "Robusta", hrubě mletá, s přídavkem více vroucí vody.
Zdá se, že neexistuje žádné univerzální pravidlo týkající se množství vody, které lze přidávat, ale jak ve Spojeném království, tak v Itálii se pohybuje mezi 30 a 470 ml.
V oblastech Austrálie a jižní Asie, americká káva je volána “dlouhá černá”, zatímco nejnižší a podobný italskému espressu je volán “krátký černý”. Ve srovnání s americkou kávou je dlouhá černá připravena obrácením fází; to znamená, že nejprve vložíte horkou vodu do šálku a pak vytáhnete espresso ze stroje.
V západní části Spojených států termín “Caffè Italiano” je používán ukázat nápoj sestávat z espresso a voda v poměru 1: 1 (25 nebo 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Teplou vodu pro americkou kávu si můžete vzít z kávovaru nebo z oddělené konvice.
Na domácí úrovni je dobré používat stejný přístroj (táhnoucí vodu před nebo po espressu), aby se zabránilo aktivaci jiného spotřebiče nebo spotřebování jiného plynu.
Některé stroje na přípravu espressa mají zabudovaný dávkovač horké vody (také používaný pro čaj), zatímco jiné používají parní trubku.
Samostatný ohřívač vody je považován za velmi užitečný pouze v komerční sféře. To umožňuje výrazně snížit používání kávovaru tím, že zabraňuje snížení tlaku v okruhu. Ne každý ví, že k obnovení tlaku a vnitřní teploty má kávovar vyšší spotřebu energie než jakákoli jiná konvice.
použití
Americká káva je vybrána zejména tehdy, když chcete popíjet dlouhý kávový nápoj.
Americká káva (zejména italská, dlouhá a krátká černá) může být vyrobena ze stejné směsi určené pro silné espresso.
To se děje zejména tehdy, když dáváte přednost kratšímu nápoji získanému pouze z jednoho "záběru" prášku (namísto dvou), aby nedošlo k jeho nadměrné síle nebo použití zvláště lehkých směsí na bázi etiopské kávy nebo kávy Sumatra (také zelené nebo nepražené)., viz "Surová zelená káva").
Pro přípravky se stejnou směsí espressa je výhodný poměr 1: 1 mezi čistým nápojem a vodou, tahem kávy přímo do šálku obsahujícího horkou vodu, aby nedošlo k přílišnému ohrožení stability krému.
variace
Tam je typ Američana volal “ledový Američan” nebo Američan ledový. Jedná se o stejný nápoj vyrobený se studenou vodou místo horké vody.
"Dlouhý" se vyrábí tahem dlouhého espressa ze stejného "výstřelu", který dává větší objem čistého nápoje, což je zase zodpovědné za větší aromatickou a chuťovou strukturu než Američan (zředěný horkou vodou).
"Krémová káva" je ještě delší.
"Červené oči" se vyrábí ředěním espressa "americkou kávou" spíše než horkou vodou. V angličtině se také nazývá "shot in the dark".
Origins
"Americká káva" je charakteristický název nápoje také v zemi původu (anglosaská).
Termín “Američan”, zřejmého latinského původu, byl absorbován jihoamerickým jazykem a dokonce i Italem, a (podle Oxfordského anglického slovníku) pochází z roku 1970.
Je možné, že se tento název narodil ve druhém světovém zákoně, kdy američtí vojáci přistáli v Itálii naředěnou místní kávu přidáním více teplé vody, aby vypadala jako jejich nápoj.
V románu “Ashenden: Nebo britský agent” 1928, Somerset Maugham píše nápoj volal “Americano” spotřebovaný protagonistou v Neapoli během First světová válka; není známo dostatek informací pro posouzení, zda se jedná o stejný výrobek.
