Rozdělení stravy je základním krokem při přípravě jakékoli potravinové terapie.
Po vypočtení bazálního kalorického požadavku (bazální nebo MB metabolismus) a specifického (hypo, normo nebo hyper kalorický, který je) je nutné jej rozdělit dvěma různými způsoby:
- Rozdělení na živiny
- Energetická distribuce jídel
- Doporučení pro správnou a vyváženou stravu
- Specifické a subjektivní nutriční požadavky ve vztahu k fyzické aktivitě
- Možná přítomnost metabolických patologií
SPRÁVNÝ potravinový režim se může pochlubit následujícími energetickými procenty:
- Proteiny: v průměru 12-13% kalorií nebo lépe 0, 75-1, 5 g každého kilogramu žádoucí fyziologické tělesné hmotnosti (která zahrnuje procenta tělesné hmotnosti NORMAL). Proteiny musí být vypočteny s ohledem na věk a úroveň sportovní aktivity, dále by bylo vhodné, aby alespoň 1/3 příjmu proteinu bylo živočišného původu, aby byla zajištěna dobrá celková biologická hodnota.
- Lipidy: od 25 do 30% kalorií; MUSÍ obsahovat 2, 5% esenciálních tuků a měly by se skládat ze 2/3 nenasycených lipidů a 1/3 nasycených lipidů.
- Sacharidy: představují zbývající kalorií (MAX 63%), tj. Kcal CHO = kcal TOT - kcal proteinů - kcal lipidů; NB pouze 10–12% celkové energie by mělo pocházet z jednoduchých sacharidů (glukóza-fruktóza-galaktosa-sacharóza-laktosa-maltóza)
S podobným „výchozím bodem“ je odborník v oblasti výživy schopen PLASMARE distribuci výživy na základě specifických a subjektivních potřeb; v případě, že úroveň fyzické aktivity je velmi vysoká a je charakterizována praxí intenzivních a častých sportů, je možné (a žádoucí!) řídit procenta a gramy makroživin v nejpřínosnějším způsobu. Například běžecký sportovec, který vykazuje vážné potíže s udržováním svalové trofeje v důsledku velkého objemu aerobní aktivity (například 6 až 10 hodin týdně), by mohl využít koeficientu DOUBLE bílkovin vzhledem k sedavému subjektu, nebo : 1, 5 gxkg místo 0, 75 gxkg žádoucí fyziologické tělesné hmotnosti.
Dalším základním aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je možná přítomnost metabolických patologií nebo účinnost ledvin, jater, slinivky břišní, žaludku, střeva a podobně. To znamená, že například léčba diabetického subjektu by mohla být užitečná pro udržení procenta sacharidů (50-55%) na minimu, zejména jednoduchých (10%); totéž by mohlo být aplikováno s ohledem na nasycené nebo hydrogenované tuky s odkazem na hypercholesterolemický subjekt nebo na proteiny v některých případech selhání ledvin.
Energetickým rozdělováním jídel místo toho míníme celkové kalorické dělení v různých jídlech dne. Připomínáme, že i když v praxi bereme v úvahu všechny subjektivní potřeby (pracovní návyky a sportovní aktivity), existuje ve většině případů obecně použitelný systém. Zajišťuje distribuci energie:
- 15% kalorií při snídani (ne méně než 12-13% a ne více než 20%)
- 05% kalorií v polovině dopoledního svačinu (ne méně než 4% a ne více než 8-10%)
- 40% kalorií během oběda (ne méně než 35%, ale ne více než 40%)
- 05% kalorií v polovině dopoledního svačinu (ne méně než 4% a ne více než 8-10%)
- 35% kalorií při večeři (ne méně než 30%, ale ne více než 35-40%)
Je třeba zdůraznit, že nutriční organizace sportovce a zejména elitního sportovce je nezávislá na většině těchto procent; to se děje proto, že v přítomnosti velmi vysokých požadavků na energii (od 4000 do 6000kcal za den), sportovec často vykazuje značné zažívací a organizační obtíže, které by bylo vhodné (a pohodlné!) také vyhovět používání potravinových doplňků; spotřeba jednotlivých jídel, které často dosahují 2000kcal, není snadné zvládnout.
