Co to je?
Jaké jsou bruscandoli?
Bruscandoli jsou potraviny rostlinného původu, které spadají do sady výhonků jedlých divokých bylin - další příklady jsou: divoká chřest, řeznický koště, vitalba, ostružina atd.
Jiní, kteří rostou ve volné přírodě, z čehož jsou jím listy, jsou: divoká čekanka, divoká radicchio, grugni, pampeliška atd.
Z základní skupiny potravin VI-VII jsou bruscandoli nízkokalorické, bohaté na vlákninu a vodu a pravděpodobně obsahují užitečné hladiny draslíku, vitamínu C (kyselina askorbová) a ekvivalentu retinolu (provitamin A, pravděpodobně karotenoidy). Obsah fytochemikálií s antioxidační silou, jako jsou flavonoidy a taniny, je jistě znatelný.
Bruscandoli nemají dietní kontraindikace, s výjimkou přecitlivělosti alergické povahy. Jsou vysoce stravitelné a jsou vhodné pro nutriční režim: zdravé, nadváhy a také trpící metabolickými onemocněními. Nelze vyloučit, že obsahují antinutriční látky, jako jsou fytáty a oxaláty; naštěstí většina z nich by byla ještě inaktivována vařením.
Bruscandoli jsou k dispozici pouze na jaře. Obvykle se vaří po varu, ve vroucí vodě nebo páře, a jedí horké nebo studené, přírodní nebo ostříleně ostřílené. Mohou být přísadou pro složitější recepty, jako je například rizoto s bruscandoli a bruscandoli omeleta. Je vhodné vyhnout se jejich zachycení tam, kde by mohly přijít do styku s pesticidy nebo nadměrným znečištěním životního prostředí - například na silnicích.
Název "bruscandolo" vychází z jeho organoleptických a chuťových vlastností. Obsahující hořké molekuly, ty, které dávají pivu typickou chuť, v dialektickém jazyce - nízký benátský a vysoký Emilian - se nazývají "trochu ostré", z nichž "bruscandolo".
Věděli jste, že ...
Z etymologického hlediska není náhoda, že ve stejných oblastech mnozí nazývají řezníky pouze „bruschi“ nebo „brusc“ - ještě hořčí než bruscandoli.
Sklizeň bruscandoli by měla být prováděna s prvním zvýšením teploty, na jaře, přičemž dbejte na to, aby se na každé stonce nacházely pouze 20 cm konce. Je třeba se vyhnout těm, které jsou plně vyvinuté díky dřevité konzistenci, a to i přes intenzivnější chuť. Tyto poslední jsou rozpoznatelné z intenzivnější barvy, z tuhé konzistence, z povrchových vlasů az rozvinutějších listů.
Z botanického hlediska nejsou bruscandoli ničím jiným než něžným růstovým hrbolem tenkých lezeckých stonků - nesprávně definovaných výhonků - divokého chmele, bylinné rostliny, která leze z botanické rodiny Cannabaceae, rodu Humulus, druhu lupulus a lupulus variety. V Itálii roste spontánně - ale lze ji pěstovat - hlavně na severu, v blízkosti vodních toků, ve stínu nebo s částečnou expozicí až do maximální výšky 1200 m; preferované klima je mírné - ne příliš větrné - a vyžaduje poměrně úrodnou půdu.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti bruscandoli
Varování! Nutriční informace o bruscandoli jsou velmi omezené. Nejvíce autoritativní zdroje o chemickém obsahu potravin neuvádějí dostatek přesných detailů, a proto to, co bude vysvětleno níže, musí být chápáno jako hypotéza, i když velmi přijatelná.
Bruscandoli by mohly být zařazeny do VI - ovoce a zelenina bohaté na vitamin A - v VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C - základní skupina potravin.
Měly by mít velmi nízký příjem kalorií, mezi 15-20 kcal / g. Energie je dodávána hlavně rozpustnými glucidy, následovanými irelevantními množstvími proteinů s nízkou biologickou hodnotou a nenasycenými mastnými kyselinami.
Vlákna jsou hypoteticky hojná, s dobrým procentem rozpustného typu. Bruscandoli neobsahují cholesterol a jsou bohaté na fytosteroly, které mají tendenci opačného metabolického účinku. Neobsahují molekuly, které jsou převážně zodpovědné za vědecky diagnostikovanou potravinovou intoleranci, jako je gluten, laktóza a histamin. Měly by být také chudé na fenylalanin a purinové aminokyseliny. Nelze vyloučit, že mohou obsahovat některá antinutriční činidla, převážně sestávající z kyseliny fytové a šťavelové a jejich derivátů (fytátů a oxalátů), které však po vaření výrazně klesají.
Co se týče vitamínů, bruscandoli pravděpodobně obsahuje vynikající koncentrace ekvivalentů retinolu (RAE - provitamin A), převážně sestávající z karotenoidů, a značné hladiny kyseliny askorbové (vitamin C). Úroveň vitaminu K, vitaminu E (alfa tokoferolu) a kyseliny listové - ve vodě rozpustné ve skupině B může být také dobrá.
Pokud jde o minerální soli, je logické vyvodit, že hladiny draslíku jsou zvláště patrné; pokud by měl být v souladu s jinými potravinami stejného druhu, koncentrace vápníku, železa - málo biologicky dostupné - hořčíku, manganu a fosforu by mohly být relevantní. Je však třeba upřesnit, že část z nich může zůstat chelatační ve výše uvedených antimutričních činidlech. Navíc, všechny sloučeniny rozpustné ve vodě mají tendenci být zředěny v utopení - z tohoto důvodu by bylo vhodné vařit bruscandoli napařováním.
Existuje spravedlivá koncentrace antioxidantních fytoterapeutických molekul non-vitamínového původu, jako jsou flavonoidy a taniny - a to i ty druhé, s mírnou anti-nutriční funkcí na trávení proteinů.
dieta
Bruscandoli ve stravě
Bruscandoli, stejně jako většina zeleniny, se hodí ke všem dietám zdravých lidí.
Chudé cukry a energie nemají žádné kontraindikace pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. V normálních dávkách jsou neškodní i pro ty, kteří trpí žaludečními chorobami. Vláknina, která obsahují dietní vlákna, plní pro tělo řadu příznivých funkcí. Zvláště rozpustné - například inulin - správně spojené s vodou, mohou:
- Zvyšte mechanickou gastrickou stimulaci sytosti
- Modulovat nutriční absorpci - snižovat vzestup inzulínové glykémie a bránit absorpci reabsorpce cholesterolu a žlučových solí
- Zabránit zácpě / zácpě nebo ji vyléčit.
Tento poslední aspekt, nezbytný pro zdraví střeva, se podílí na podstatném snížení šancí na karcinogenezi tlustého střeva, ale také na mnoho dalších nepohodlí, jako jsou hemoroidy, anální trhliny a anální prolaps, divertikulóza a divertikulitida atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vlákna představují nutriční substrát pro střevní bakteriální flóru; udržování trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité nutriční faktory pro sliznici, je dále podporováno zdraví tlustého střeva.
Významnou antioxidační roli hrají provitaminy A, vitamín C, vitamin E, flavonoidy a taniny. Kromě působení proti působení volných radikálů - vinných buněčným stárnutím - jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné při léčbě různých metabolických poruch - včetně dyslipidemie. Vitamín K je na druhé straně základním antiahemoragickým faktorem. Folát je nezbytný pro tvorbu nukleových kyselin, což je velmi důležitý proces během těhotenství.
Bohatství vody, draslíku a hořčíku napomáhá zlepšit rovnováhu organismu ve fyziologickém roztoku - což se stává nejistým především zvýšeným pocením, například v případě intenzivního a dlouhodobého sportu - a podporuje farmakologickou léčbu hypertenze primární arteriální. Voda a minerály jsou dva nutriční faktory, které často chybí ani ve stáří. Mangan má na druhé straně důležité funkce jako kov-enzymatická složka a enzymatická aktivace. Vápník a fosfor, jehož tělo má poměrně vysoký požadavek, jsou složkami nezbytnými pro kostní hydroxyapatit a také vykonávají řadu dalších funkcí; bruscandoli však nelze považovat za primární nutriční zdroj vápníku.
Bruscandoli nemají žádné kontraindikace pro: celiakii, intoleranci laktózy, intoleranci histaminu, fenylketonurii a hyperurikémii. V případě těhotenství, bez ohledu na chuť a gastronomickou hodnotu, není vhodné jíst syrové bruscandoli. Potenciální obsah oxalátů vyžaduje, aby subjekty s tendencí k ledvinovým kamenům - zejména ledvinovou lithií s kameny oxalátu vápenatého - nepřekročily porci a frekvenci konzumace bruscandoli a aby je konzumovaly výhradně vařené.
Doporučuje se vyvarovat se bruscandoli ulovené v obdělávané půdě - například v sadu - nebo na silnici, kvůli potenciální retenci pesticidů a znečišťujících látek.
Nemá žádná omezení ve vegetariánské a veganské stravě - dokonce i syrové potraviny - totéž platí pro filozofie a / nebo náboženství všeho druhu. Průměrná část bruscandoli je 100-200 g (asi 15-35 kcal).
kuchyně
Jak se vaří bruscandoli?
Bruscandoli by neměly být konzumovány syrové, ale ani přelité. Nejvhodnějším řešením je nepochybně rychlé vaření ve vodě při teplotě 100 ° C nebo průchod do intenzivní páry. Rozhodně se vyhněte tlakovému hrnci, k ničemu a škodlivému. Někteří jako oni se vzepřou, ale pokud větvičky nejsou opravdu "velmi mladí", mají tendenci zůstat zevnějšku zevnitř.
Bruscandoli jsou vynikající přílohou. Můžete jíst horké nebo studené, v salátech. Obvaz, který je absolutně volitelný, se obvykle skládá z mrholení oleje nebo knoflíku rozpuštěného másla a velmi malého mletého černého pepře; pokud je to nutné, může být oceněna šplouchnutí citrónové šťávy nebo octu jablečného moštu. Aby se zabránilo strouhaný sýr, který by pokrýval chuť.
Pak tam jsou některé další propracované recepty, které obsahují bruscandoli, a to jak syrové a vařené. Nejznámější je pravděpodobně rizoto ai bruscandoli. Zde se větvičky umyjí a zhnědnou odděleně malou bílou cibulí před rýží; pak odstraňte a ve stejné pánvi začněte vařit normální odrůdu rizoto - carnaroli. Po smíchání s bílým vínem, spolu s přidáním zeleninové vývar, je možné přidat bruscandoli a dokončit vaření.
Druhou nejznámější je omeleta nebo omeleta s vařenými bruscandoli. Neexistují žádná varování, která by následovala, než je přidat již plně vařené.
popis
Stručný popis bruscandoli
Bruscandoli jsou mladé a jemné vrcholy - posledních 20 cm - rhizomatózních horolezeckých větviček produkovaných divokou chmelovou rostlinou. Sklízejí se ve středním jarním období - v závislosti na klimatu.
Mají tenký stonek a kůru, s barvou, která osciluje ze zelené do červenalé a pak do fialové. Mladé listy a apikální bud jsou zelené.
Hlavní vlastností bruscandoli je hořká chuť; chuť je naopak spíše charakteristická, ale připomíná další spontánní, jako je vitalba, řeznický koště a ostružina.
botanika
Prvky botaniky bruscandoli
Bruscandoli se vyrábějí z chmelové rostliny. Existují různé typy těchto, více či méně rozšířených na všech kontinentech s našimi stejnými šířkami. Botanická rodina je druh Cannabaceae, rod Humulus a lupulus ; v Itálii je rozšířená odrůda lupulus .
Tato bylinná rostlina, která se vyvíjí podobným způsobem jako vitalba a ostružina, s nimi sdílí půdu i klima. Upřednostňuje bohatou, úrodnou půdu, lépe když její konzistence není příliš kompaktní a ve spojení s vodními toky. Klima, na druhé straně, by měl být mírný, ne příliš větrný a ne příliš vlhký, s výškami mezi 0 a 1200 m; milují stín nebo částečnou expozici. Má listnaté listnaté stromy.
To bruscandoli je však velmi rustikální rostlina, a pokud je to žádoucí, snadno se pěstuje. Kromě použití v potravinách mohou být květiny použity k ochucení piva.
