co
Co je to divoká červená rýže?
Divoká červená rýže je název některých druhů rýže (rod Oryza ), které se běžně nazývají divoké, ne proto, že je nelze v zajetí reprodukovat, ale odlišit je od nejběžnějších kultivovaných druhů známých jako O. sativa .
Různé druhy divoké červené rýže, z níž budeme od nynějška hovořit, jako by to byla jediná skupina, jsou obvykle integrální a mají světle granátovou barvu, tón, který jí dává koncentrace antokyanů nebo antokyanů - na rozdíl od běžné rýže, která ve své podobě integrální, je hnědá.
Vzhledem k tomu, že nutriční faktory, které ji charakterizují, jsou zcela koncentrovány ve vnější aleuronové vrstvě, divoká červená rýže se prodává pouze zcela nebo částečně zpracovaná - polosurová rýže.
Věděli jste to
Hnědá rýže se nevyrábí z celozrnné rýže nebo surové rýže - ale z endospermu s připojeným embryem a aleuronickou vrstvou. Nepřítomný vnější dřevnatý oplodí, reprezentovaný listnatými nebo glumelemi určenými pro krmení zvířat nebo pro jiné účely (palivo atd.). V žargonu se odpad z prvního zpracování nazývá plevy nebo plevy nebo struska.
Ve srovnání s bílou rýží, která je vystavena jakémukoli vyhlazení - pro odstranění aleuronické vrstvy a klíčků - a pro lesk, divoká červená má vyšší nutriční hodnotu.
Červená rýže má typicky ořechovou příchuť a charakteristický zápach, ale obě jsou méně intenzivní než rýže basmati. Recepty, které využívají tuto složku, jsou především etnické, zejména asijské; není vhodný pro rizota.
Druhy divoké červené rýže
Nejoblíbenější druhy divoké červené rýže jsou:
- Longistaminated Oryza a Oryza punctata : dva nejznámější druhy jako "červená rýže"
- Oryza sativa indica (subsp): známý jako kořeněná rýže, je to poddruh rýže s nízkou výnosností, která přetrvává v tradičních pěstování rýže
- Rakthashali : vzácná odrůda rudově zbarvené rýže
- Thai Cargo : různé dlouhozrnné lepkavé rýže
- Bhutanese : střednězrnná rýže pěstovaná v Bhútánu ve východním Himalájích
- Camargue : nedávná odrůda rýže pěstovaná v mokřadech oblasti Camargue, na jihu Francie
- Kerala Matta : také známý jako Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Červená a červená parboiled, je paleta domorodé rýže, ale pěstuje v okrese Palakkad, v Kerala. To je také populární na Srí Lance, kde to je používáno pro nečinnost a appam.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti divoké červené rýže
Co jsou antokyany?
Chemicky spadají anthokyaniny do třídy flavonoidů a jsou syntetizovány prostřednictvím fenylpropanoidové dráhy. Každá anthokyaninová molekula je tvořena spojením mezi anthokyanidinem a glucidem.
Anthokyaniny jsou ve vodě rozpustné rostlinné pigmenty obsažené v buněčných vakuolech listů, stonků, kořenů, květin a ovoce. V závislosti na pH se mohou objevit červené, fialové nebo modré. Jejich primární biologickou funkcí je obrana proti abiotickému stresu (oxidace, UV záření, zima atd.) A proti agresi některých patogenů. Anthokyaniny jsou proto rozšířeny v mnoha potravinách, včetně: zeleniny, zeleniny, sladkého ovoce, aromatických bylin, semen, kořenů, koření atd. Některé příklady jsou: fialový květák, açaí, červené pomeranče, brusinky, rybíz, černé hrozny, maqui, lilek, třešně, černá rýže, maliny, černá sója, fialová nebo černá kukuřice atd.
Anthokyaniny jsou bez zápachu a chuti; způsobit mírně svíravou reakci. V potravinářském průmyslu se běžně používají v přírodní formě k barvení potravin a nápojů; vzhledem k nedostatku údajů o jejich bezpečnosti potravin však Evropská unie v roce 2013 popřela jeho používání jako doplňkových látek nebo doplňků stravy. Výjimkou jsou výjimky z červeno-černých hroznů a černých rybízů, jejichž historie užívání dostatečně prokázala úroveň bezpečnosti. V jiných zemích světa jsou místo toho poskytovány bez diskriminace.
Antokyany divoké červené rýže: fungují?
Divoká červená rýže je bohatá na antokyany nebo antokyany. Při provádění jasných ochranných funkcí v rostlinách, ve kterých jsou obsaženy, jakožto nutričních faktorů pro lidi, předpokládali - nebo špatně potvrdili - antioxidační úkol. Tento "by", ale pouze teoreticky, také koreluje s různými účinky, jako jsou: protinádorové, prospěšné pro metabolickou rovnováhu, antimikrobiální, atd.
Pochybnosti týkající se lidského metabolického účinku antokyaninů - potravin, které je obsahují - vyplývají ze skutečnosti, že navzdory prokázání určitých účinků in vitro nebyly dosud potvrzeny in vivo. Je možné, že tento rozpor závisí především na jejich "reaktivitě". Zdá se, že méně než 5% antokyaninů užívaných s jídlem a pitím je absorbováno jako takové, zatímco zbývajících 95% prochází transformacemi a interakcemi, ztrácí svou původní funkci nebo je rychle vylučováno.
Ať je to jasné, je nepopiratelné, že po konzumaci potravin bohatých na antokyany, jako je divoká červená rýže, zvyšuje antioxidační funkci v krevní plazmě. Není však řečeno, že by to záviselo konkrétně na antokyaninech, ale místo toho by mohlo být odvozeno obecněji ze zvýšení hladin zbytkové kyseliny močové z metabolismu flavonoidů. Současně nelze vyloučit, že některé antokyaninové katabolity mohou být reabsorbovány v gastrointestinálním traktu později, vstoupit do oběhového proudu, rozvinout se v těle a uplatnit výše uvedené metabolické účinky. V zájmu jasnosti určujeme, že v roce 2017 výzkum dospěl k závěru, že neexistují žádné významné klinické důkazy, které by naznačovaly, že dietní anthokyaniny mohou snížit riziko lidských onemocnění.
Další výživné vlastnosti divoké červené rýže
Divoká červená rýže má všechny nutriční vlastnosti hnědé rýže. Patří do III základní skupiny potravin, jako zdroj výživy sacharidů, vlákniny, specifických vitamínů a minerálů. Je prodáván suchý, proto má nízkou koncentraci vody a vysokou kaloricky-nutriční hustotu, zejména komplexních sacharidů. To je důvod, proč jsou rýže a obiloviny obecně považovány za vysoce kalorické potraviny; ve skutečnosti, jakmile se vaří, polovinu nebo dokonce aktivují, aby obsahovaly pouze 1/3 počáteční energie.
Kalorie, jak se předpokládalo, jsou převážně dodávány sacharidy, následovanými proteiny a nakonec velmi málo lipidy. Sacharidy mají převážně komplexní strukturu a jsou tvořeny škrobem. Peptidy mají naopak střední biologickou hodnotu - s aminokyselinou omezující lysin. Mastné kyseliny mají tendenci být nenasycené polynenasycené, s pravděpodobným významem omega 3 esenciálních mastných kyselin - kyseliny alfa linolenové - a kyseliny omega-6-linolové.
Vlákna jsou velmi hojná. Neobsahuje cholesterol, laktózu, gluten a histamin; přináší skromné množství purinů.
Má dobrou koncentraci ve vodě rozpustných vitamínů B, zejména niacinu (vit PP), riboflavinu (vit B2), B1 (thiaminu), B6 (pyridoxinu) a folátu. Pokud drží část klíček, také tokoferol rozpustný v tucích (vit E). Množství minerálů je značné, zejména co se týče fosforu, zinku a železa - i když tyto nejsou příliš biologicky dostupné.
Celkově lze říci, že je bohatší než bílá rýže.
dieta
Divoká červená rýže ve stravě
Divoká červená rýže je vhodná pro většinu diet. Je vhodný, ve správných porcích - a v každém případě více než rafinovaný - i pro nízkokalorickou dietu; Vlákna, která jsou bohatá, mají také důležitý satiační účinek. Se stejným trikem nemá žádné kontraindikace ani při metabolických patologiích, za předpokladu, že se u pacientů s diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemií nepřehánějí.
Bohatost polynenasycených tuků je vhodná proti dyslipidemiím, jako je hypertriglyceridemie a hypercholesterolémie, ale také proti vysokému krevnímu tlaku.
Peptidy střední biologické hodnoty mohou být snadno kompenzovány spojením se semeny luštěnin. Tímto způsobem je možné i po vegetariánské a veganské stravě získat celou zásobu esenciálních aminokyselin.
Množství ve vláknech dělá divokou červenou rýži ideální předejít a bojovat proti zácpě - lepší jestliže spojený s hojnou vodou; dieta s vysokým obsahem vlákniny je také považována za preventivní proti rakovině tlustého střeva. Ty také podporují modulaci nutriční absorpce, snížení glykemického indexu jídla - užitečný účinek v případě diabetes mellitus 2. typu a / nebo hypertriglyceridemie - a zmírnění absorpce cholesterolu vedle reabsorpce žlučových solí. Vlákna také hrají důležitou prebiotickou roli, vyživují bakteriální flóru tlustého střeva.
Bohatství ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B činí divokou červenou rýži velmi užitečnou potravou pro zásobování všech koenzymatických molekul nezbytných pro různé buněčné procesy. Vitamin E a zinek jsou silné antioxidanty.
Fosfor je ve stravě jen zřídka, ale je to jeden z nejhojnějších minerálů, jehož tělo potřebuje větší množství - v kosterním hydroxyapatitu a v membránových fosfolipidech, zejména v nervových buňkách. Železo není příliš biologicky dostupné, ale stále přítomné; pro optimalizaci absorpce je vhodné kombinovat divokou červenou rýži s nutričními zdroji vitaminu C.
Tato rýže se hodí k dietě celiakie, nesnášenlivosti laktózy a histaminu. Nemá žádné kontraindikace hyperurikémie a dny.
