Bažant a bažant maso

všeobecnost

Bažant je obyčejný název připsaný k různé druhy ptáků patřících do čeledi Phasianidae (řád Galliformes ); zvláště, “obyčejný italský” bažant patří do rodu Phasianus, druh P. colchicus .

Bažant je pták původem z Dálného východu (oblast Černého moře), dovážený Římany v celé západní Evropě až v roce 500 nl Vlastně „místní“ bažant není čistým plemenem; některé fenotypové odchylky v pigmentaci opeření vedly ornitology k prohloubení jejich derivace, která se v závěru zdá být výsledkem opakovaného křížení mezi různými plemeny bažanta; široce, většina z morfologických charakterů rozpoznatelných v tomto zvířeti pochází z Asijský a od čínského bažanta (dovezený pozdnější, od 1700-1800 nl).

Kdyby to nebylo pro opeření, bažant by si velmi pamatoval kuře. Na rozdíl od posledně uvedeného má mírně zúžené tělo, zatímco proporce hlavy a krku zůstávají stejné. Ocas, který je na nádvoří zvířete krátký, je v bažanti velmi dlouhý. Zobák vypadá poněkud více zakřivený a nohy nepředstavují podstatné rozdíly. Mužský bažant se ve srovnání se samicí vyznačuje přítomností: tarzové ostrohy, lysých a červených tváří, výraznějšího peří s černou hlavou a občas bílého límce.

Bažant žije pohodlně jak v horách, tak v kopcích, ale hlavně v rovinách; rád se pasou na nekryté půdě, loukách a obdělávaných pozemcích. Nejedná se o velký leták, který se uchyluje především do malých škol, mezi travnatou křovinatou vegetací nebo na dolních větvích stromů, s nimiž lehce zasahuje. Zřídka jde do nejsilnějšího keře. Krmení bažanta je podobné jako u kuřete, ale méně masožravé (zrna, červi, hmyz atd.). Mezi přirozenými predátory bažantů se vyznačují hlavně lišky a dravé ptáky.

Bažantí maso

Bažant je považován za součást divoké zvěře (také známý jako "černé maso"). V kuchyni dává přednost dlouhému vaření, kterému předchází poměrně pracná příprava. Mužský bažant má silnější chuť a přísnější konzistenci, která se při stárnutí zhoršuje; samice bažant místo toho (známý jako bažant) má jemnější chuť a půjčuje sebe více ke směsi s jinými masy. Maso bažantů musí být doprovázeno středně velkým červeným vínem.

Bažant samec je ideální pro přípravu dušených masa, dušeného masa nebo podobných přípravků, které se konzumují jako pokrm nebo jako doprovod k prvním kurzům jako polenta nebo vejce tagliatelle (hra ragù). Samice bažantka se kromě brilantně nahrazující drůbeže v pečeni, řádně vařená a rozvlákňovaná, stává výjimečnou složkou pro "poražené" plněné těstoviny, jako jsou tortelli, trojúhelníky a ravioly.

Bažantská nutriční kompozice - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část 85, 0g voda 69, 2g protein 24, 3g Lipidy TOT 5, 2g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g cholesterol - mg TOT Sacharidy 0, 0g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 0, 0g Dietní vlákniny 0, 0g energie 144, 0kcal sodík 70, 0mg draslík 290, 0mg železo - mg fotbal - mg fosfor - mg thiamin 0, 17mg riboflavin 0, 19mg niacin 11, 30mg Vitamin A - ug Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Bažantí maso dokonale zapadá do lesních potravin (houby, sušené ovoce, bobule, bobule, kaštany atd.) A bobulí nebo aromatických bylin všeho druhu (bobule a bobkové listy, šalvěj, jalovcové bobule, pepř černé, hřebíček, rozmarýn atd.). Rajčata je vždy relevantní, ale ne nezbytná, stejně jako ostatní maso (zvěřina: zajíc, srnec, divočák, jelen atd. Nebo konzervované vepřové maso: klobása, slanina, sádlo, atd.).

Příprava bažanta před vařením není snadné řešit. Za prvé by bylo velmi důležité znát jeho původ; chov bažantů má méně intenzivní, ale něžnější a snadnější vaření; totéž, jak jsme již řekli, platí pro samici zvířete. V případě, že by se mužský bažant měl stát, starý a divoký (podle mého názoru), je nemožné ignorovat předběžné ošetření zrání a marinování. Za prvé, bažant musí být poražen (oškubaný, vykuchaný), po kterém by bylo ideální umístit ho zavěšené na krk na chladném a větraném místě nebo do chladničky. Doba potřebná pro zavěšení kolísá podle pohlaví a velikosti zvířete, ale v zásadě by bylo kontraproduktivní prodloužit jeho délku nad 3-4 dny; v kombinaci s marinádou může být ideální receptura: 2-3 dny dozrávání, po níž následuje noc marinování. Marinování pro bažanta je subjektivně složené. Základní ingredience jsou: extra panenský olivový olej, celer, mrkev, cibule (nebo šalotka), oblečený česnek, pepř, červené víno a bílý ocet. Na přání si můžete vybrat z: bobkových listů, jalovcových bobulí, hřebíčku, tymiánu, kmínu, rozmarýnu, medu a octa balsamico.

Bažantí maso je chudé (vhodné pro nízkokalorickou dietu) a bohaté na proteiny s vysokou biologickou hodnotou; příjem energie zvířete WHOLE je nižší než příjem kuřete s kůží.

Vitamíny v něm obsažené jsou stejné jako ostatní maso; není nedostatek většiny molekul náležejících do komplexu B a především niacinu (vit. PP) a kobalaminu (vit. B12). Při absenci nezbytných údajů je možné si představit, že bažantí maso je bohaté na železo.

Bažantí maso je purinoforové jídlo, proto nevhodné pro dietu proti hyperurikémii a dně.