Co jsou krevety?
Krevety jsou potraviny živočišného původu, které patří do základní skupiny potravin. Z hlediska výživy jsou klasifikovány jako „produkty rybolovu“ a jako takové představují především zdroj: bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály; obsahují dobré procento esenciálních tuků, ale také významné dávky cholesterolu.
“Krevety” není vědecký termín a ukazuje mnoho živočišných druhů, které se nějakým způsobem podobají.
Mezi krevety jsou druhy, které musí být nutně loveny (obecně žijí v moři, ve velkých hloubkách) a stvoření, která mohou být vychovávána (zejména zvířata, která kolonizují brakické vody nebo dokonce sladké).
popis
Krevety jsou malé bezobratlí, lišící se velikostí, ale ne delší než několik centimetrů, s prodlouženým tvarem a barvou a délkou, která se mění podle druhu. Bez vnitřního skeletu jsou místo toho pokryty tuhou a segmentovanou strukturou chitinu, která je typická pro „korýše“.
Tělo krevety může být analyzováno rozdělením na dva segmenty: velkou "hlavu", která také působí jako nádoba pro většinu orgánů, a břicho, tvořené svazkem svalů, které dosahují až k ocasu a ve kterých jsou Jediný procházející orgán je střevo.
Na hlavě jsou vloženy čelně: dvě vyčnívající oči (obvykle černá), dvojice senzorických antén a naostřená tribuny, naklánějící se dopředu, pod kterými jsou skryty čelisti.
Poznámka : krevety nemají velké přední drápy, jako jsou humři, krevety, krabi a raky.
Níže je však od hlavy k ocasu vloženo šest párů končetin, z nichž alespoň dvě jsou malé drápy a nejméně čtyři jsou nohy. Od břicha (segmentované tak, aby umožňovalo nutnou ohyb k ocase pro útěk), pod ním je vloženo šest dalších párů končetin, obvykle používaných pro plavání; na krajní postranní straně se objeví masivní kaudální ploutev nezbytná pro nouzový pohon pro únik. Poznámka : krevety se pohybují chůzí nebo plaváním vpřed; zaklapnou zpět, aby unikli.
jídlo
Kulinářské využití
Krevety se prodávají převážně zmrazené (také spolu s jinými produkty rybolovu); v menší míře se prodávají ve slaném nálevu. Poznámka : většina volných krevet, které jsou k dispozici na rybím trhu nebo na přepážkách supermarketů, není čerstvá a na místě se jednoduše rozmrazí (s několika výjimkami týkajícími se určitých přímořských lokalit).
Z obchodního hlediska jsou krevety katalogizovány podle druhu, velikosti, barvy atd.; Žádný z těchto parametrů nesplňuje vědecká klasifikační kritéria.
Další metodou rozlišení je úroveň zpracování; krevety mohou být celé, bez hlavy a bez skořápek.
Poznámka : mnozí dávají přednost čištění krevety také odstraněním střeva, které vypadá jako černá nit procházející přes záda, těsně pod krunýř. Z hygienického hlediska má tento postup (znázorněný na následujícím videu) smysl pouze v očekávání surové spotřeby.
Jak čistit krevety
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube
Nikdy by se neměly dlouho vařit, aby se zabránilo jejich pogumování nebo strnulosti.
Nejznámější předkrm na bázi krevety se vaří. V těstovinách jsou široce používány pro omáčky na těstoviny nebo jako přísada do rizot; jsou také vynikající při plnění plněných těstovin. Mezi těmi nejznámějšími jsou krevetový smažený krevetový oříšek, kreveta z brandy a grilované krevetové špízy. Několik receptů na koláče nebo quiche zahrnují použití krevet.
Krevety se brilantně ožení se zeleninou (např. Rukolou a mrkví), ovocem (např. Ananasem), aromatickými bylinkami (oregano, majoránka, tymián atd.), Dalšími produkty rybolovu, houbami (např. Porcini), obilovinami a luštěniny (rýže, těstoviny, hrách atd.) a některé mléčné deriváty (např. smetana). Mohou být ochuceny olejem, rozpuštěným máslem, kořením (např. Kari nebo chilli), octem balsamico a sójovou omáčkou. Oni také se objeví ve smíšených receptech masa a ryb, takový jako paella.
Zvědavost: krevety hlavu a shell pro omáčku
Ne každý ví, že krevetová hlava a krunýř, přestože jsou nerozpustné ve vodě a oleji, jsou výbornými ingrediencemi pro získání chutných vývarů, komiksů, omezených omáček a bisque. Postup se liší v závislosti na receptu.
Konzervace garnátů
Krevety jsou potraviny, které jsou velmi citlivé na rozpad. Čerstvé nebo rozmrazené by měly být uchovávány v chladničce a rychle spotřebovány. Je tomu tak proto, že i v nepřítomnosti bakteriální kontaminace mají tendenci rychle degradovat proteiny a aminokyseliny a uvolňovat amoniak. Dále rychle získávají nevzhlednou tmavou barvu (v důsledku oxidace) v blízkosti hlavy, ocasní ploutve a nohou. Aby se předešlo těmto nepříjemnostem, některé krevety jsou již blanšírovány na průmyslové úrovni (nejen ty ve slaném nálevu, ale také některé druhy prodávané zmrazené).
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti krevet
Krevety mají mírný kalorický příjem. Energii poskytují především proteiny, následované sacharidy a zanedbatelným množstvím tuku.
Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, jednoduché cukry a převážně nenasycené lipidy, charakterizované dobrým procentem esenciálních polynenasycených omega 3 (kyselina eikosapentaenová - EPA - a dokosahexaenoová - DHA). Cholesterol je velmi hojný a vlákna chybí.
Pokud jde o minerální soli, krevety jsou bohaté na fosfor, vápník, sodík, draslík, železo, selen, zinek a jód. Pokud jde o vitamíny, tyto potraviny obsahují významné hladiny thiaminu (B1), riboflavinu (B2), niacinu (PP) a ekvivalentu retinolu (pro vitamin A). Poznámka : krevety obsahují ve většině případů dobrou koncentraci astaxantinu, rostlinného karotenoidu, který se hromadí ve tkáních zvířete, které se živí řasami.
Krevety se hodí k většině diet (kromě alergiků), ale s frekvencí konzumace a v různých porcích v závislosti na metabolickém stavu. Poznámka : krevety, stejně jako ostatní měkkýši, patří mezi nejčastější potravinové alergeny.
Některé studie naznačují, že navzdory vysokému obsahu cholesterolu, pravděpodobně díky spravedlivému procentu omega 3 a dobrému obsahu astaxanthinu, může příjem krevních shluků pozitivně ovlivnit cholesterol, což optimalizuje vztah mezi LDL a HDL (ve prospěch druhé). V případě hypercholesterolemie je však vhodné omezit jak frekvenci spotřeby, tak porci. Nemají žádné kontraindikace ve stravě proti obezitě.
Oni jsou vyloučeni od vegetariánské a veganské filozofie, a od košer (židovská kuchyně), muslimské a hindské předpisy.
Průměrná část krevety je 100-150 g (asi 70-105 kcal).
| Čerstvé krevety | ||
| Nutriční hodnoty na 100 g | ||
| energie | 71, 0 kcal | |
| Celkové uhlohydráty | 2, 9 g | |
| škrob | - g | |
| Jednoduché cukry | 2, 9 g | |
| vlákna | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| nasycený | - g | |
| mononenasycené | - g | |
| polynenasycené | - g | |
| cholesterol | 150 mg | |
| protein | 13, 6 g | |
| voda | 80, 1 g | |
| vitamíny | ||
| Ekvivalent vitaminu A | 2, 0 μg | |
| Beta-karoten | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Vitamin A | - IU | |
| Thiamin nebo B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavin nebo B2 | 0, 10 mg | |
| Niacin nebo PP nebo B3 | 3, 20 mg | |
| Kyselina pantothenová nebo B5 | - mg | |
| Pyridoxin nebo B6 | - mg | |
| kyselina listová | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Kyselina askorbová nebo C | 2, 0 mg | |
| Vitamin D | - μg | |
| Alfa-tokoferol nebo E | - mg | |
| Vit | - μg | |
| minerály | ||
| fotbal | 110, 0 mg | |
| železo | 1, 8 mg | |
| magnézium | 39, 0 mg | |
| mangan | - mg | |
| fosfor | 349, 0 mg | |
| draslík | 266, 0 mg | |
| sodík | 146, 0 mg | |
| zinek | 1, 9 mg | |
| fluorid | - μg | |
biologie
Krevety jsou název používaný k identifikaci některých tvorů patřících k subphylum korýšům a objednávce Decapoda, ačkoli, být “non-vědecká” definice, to mohlo také zahrnovat mnoho “Non-Decapoda” druh.
V přísném smyslu slova, krevety jsou krevety (nebo krevety) malé nebo střední velikosti to hlavně patří k Dendrobranchiata a obzvláště Caridea suborders; Krevety z moře jsou lépe známé, ale v Itálii se také konzumují malé krevety z údolí a sladké vody.
Životnost krevety je mezi jedním a sedmi lety. Tato zvířata mají různé stravovací návyky a stanoviště v závislosti na druhu; většina z nich jsou dravci a žijí na mořském dně, s velmi proměnlivými hloubkami. Zejména v období rozmnožování se krevety shromažďují ve velkých koloniích.
ekologie
Udržitelnost obchodu s krevetami
Obchod s krevetami je ročně 50 miliard eur; v roce 2010 byla celková produkce téměř 7 milionů tun.
Ve Středozemním moři, zejména v omezených oblastech, jako je Mazzara del Vallo nebo Gallipoli, mnoho druhů garnátů mizí v důsledku příliš intenzivního rybolovu.
V jiných oblastech planety se chovají krevety. Tato praxe (rozšířená zejména v Číně), která začala teprve v 80. letech, v roce 2007 kvantitativně překročila odchyt divokých garnátů. Nicméně, pokud na jedné straně chrání hustotu divoké populace, na druhé straně spouští mnoho problémů se znečištěním v ústí řek používaných pro chov. Poznámka : ne všechny druhy mohou být chovány; nejznámější jsou ve skutečnosti masivně loveny ve velkých hloubkách, s vyspělými technologiemi, ale ne bez ekologických škod.
