úvod
Právě z hrachu, který G. Mendel zahájil dlouhé a hloubkové studie o hybridizaci a přenosu znaků, následně formuloval známé zákony genetiky, stále uznávané a plně akreditované světem vědy.
všeobecnost
Hrach, stejně jako většina luštěnin, má své kořeny v neolitu, což odpovídá 7 000 př.nl. To je věřil, že hrach je domácí v Indii, ačkoli hypotéza není ještě plně připočítaná.
V současné době je hrachová rostlina široce pěstována v Asii a ve středomořských zemích. Hrách se pěstuje především pro lidskou spotřebu, ale je také široce používán jako krmné krmivo.
Botanická analýza
V botanice, hrachová rostlina byla známá od střední-osmnácté století jako Pisum sativum, jehož názvosloví pochází z Carla von Linnè, slavný švédský naturalista ke komu dlužíme současnou vědeckou klasifikaci živých organismů.
Hrách patří do čeledi Fabaceae (také Leguminose nebo Papilionaceae), stejně jako fazole, čočka, fazole, vlčí boby, atd., Všechny se shromáždily kvůli přítomnosti lusků.
Hrachová rostlina je bylinná, lysá a roční: má jediný, tenký a křehký stonek, jehož délka se pohybuje od 30 cm do 3 metrů; V závislosti na velikosti a morfologických vlastnostech rostliny se rozlišuje trpasličí hrášek, lezecký a polopropustný hrášek.
Kořen hrachu je tapotot, a dosahuje až 80 cm hluboko kopáním do země, aby se živil vodou a minerálními solemi. Listy se skládají a pinnují a v koncové části mají úponku. Květy mají jinou barvu v závislosti na druhu: některé jsou bílé, jiné červené nebo fialové, ale všechny jsou shromážděny ve shlucích a dlouhých stopkách.
Lusky obsahují variabilní počet semen, které se zase liší barvou, tvarem a velikostí; většina hrachu určeného pro konzumaci potravin má zaoblený tvar, ale když jsou semena silně utažena uvnitř ovoce, mohou být kvádrové.
Je třeba poukázat na to, že hrach se liší hlavně z hlediska tvaru: v tomto ohledu rozlišují hrach s jemným hráškem od těch, které jsou v důsledku odlišného složení ve smyslu sacharidů pomačkané. Odrůda hladkého hrachu je taková, že se skládá hlavně ze škrobu, zatímco vrásčité jsou bohaté na rozpustné cukry a škrob: ty jsou sladší a při zrání jsou jemnější.
Konzervace hrachu
Hrách je k dispozici čerstvý v květnu a červnu; jsou také prodávány zmrazené, sušené a konzervované, jasně mnohem pohodlnější.
Jako u všech druhů zeleniny je vhodnější jíst čerstvý hrášek, protože jsou chutnější a výživnější.
Suchý hrášek vyžaduje před namočením dobu namáčení, zmrazené vyžadují stejný způsob vaření a mají téměř identickou chuť, zatímco konzervy jsou již připraveny ke spotřebě.
Nutriční analýza
Hrach se odlišuje od ostatních luštěnin velkorysým množstvím vody: ve skutečnosti se jejich obsah vody, mnohem větší, pohybuje od 72 do 80%. Dokonce ani množství bílkovin a glucidů není ve srovnání s jinými luštěninami příliš vysoké: ve skutečnosti hrách obsahuje asi 5, 5 a 6, 5%. Totéž platí pro lipidy, které se v hrách určitě nevyskytují (pouze 0, 6%): tyto strukoviny patří mezi nízkokalorické potraviny (52Kcal / 100 g hrachu).
Pokud jde o vlákninu, hrach poskytuje mírné množství (6, 3%).
Hrach je důl kyseliny listové, vitaminu, který, jak víme, je nepostradatelný jak pro správný vývoj plodu (aby se zabránilo vážným malformacím, jako je spina bifida), tak pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. V těchto luskovinách je také bohatý obsah vitamínu C a minerálních solí (draslík, železo, hořčík, vápník).
Terapeutické vlastnosti
V některých ohledech patří mezi bylinné přípravky i hrách: obsažená vlákna stimulují střevní motilitu, a proto jsou dobrým prostředkem proti zácpě.
Hrach má však močopudné, tonické a energetické vlastnosti, i když spíše nevýrazné.
Tím, že připraví vývar s lusky, dostanete poměrně chutnou kapalinu bohatou na minerální soli: v tomto ohledu, hrách také pochlubit remineralizující vlastnosti.
Rovněž se ukazuje, že konzumace hrachu a luštěnin obecně napomáhá snížení hladiny cholesterolu v krvi.
kontraindikace
Také hrášek má některé kontraindikace: jsou zdrojem purinů, proto se nedoporučují pro hyperurikemiky a dny trpící dnou.
Obecně se nedoporučuje konzumace syrového hrachu, protože tyto luskoviny obsahují faktory zabraňující trávení, zničené během vaření.
Recepty s hráškem
Sledujte naše video recepty:
- Jak čistit a vařit hrášek + Příprava bílé a červené hráškové omáčky
- Peas Pie - Gluten Free Peas Cake
Risi a Bisi
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeshrnutí
Hrách: k opravě konceptů
| hrášek | Delikátní a sladká luskovina, která mnoho let zvítězila na italských stolech Strukoviny s dobrými nutričními a fytoterapeutickými vlastnostmi |
| Hrách: obecná analýza |
|
| Hrách: botanická analýza | Botanický název: Pisum sativum Rodina: Fabaceae Popis: bylinná, lysá a jednoletá rostlina Kmen: tenký a křehký, s délkou od 30 cm do 3 metrů Kořen: fittonante Listy: složené a zpeřené. V koncové části mají úponku Květiny: bílé, červené nebo fialové, shromážděné ve shlucích a dlouhé stopky Lusky nebo ovoce: obsahují variabilní počet semen Tvar semen: zaoblený nebo kvádrový, jedlý Charakteristika semen: hladká nebo vrásčitá (diferencovaná složením sacharidů) Jíst hrách (hrách): hrášek, ve kterém se také konzumuje lusk. Semena jsou stále v zárodečné fázi |
| Hrách a konzervace | Čerstvý hrášek (upřednostňuje se) Suchý hrášek: před vařením vyžadují dobu namáčení Zmrazený hrášek: stejný režim vaření jako čerstvý hrášek Konzervovaný hrášek: připravený ke konzumaci |
| Hrách: nutriční analýza | Kcal / 100 g: 52 Voda: 72-80% Bílkoviny: 5, 5% Vlákna: 6, 3% Glucidy: 6, 5% Lipidy: 0, 6% Přítomnost vitaminu C, kyseliny listové (B9) Výrazné množství minerálních solí: draslík, železo, hořčík, vápník |
| Hrách: terapeutické vlastnosti |
|
| Hrách: kontraindikace | Hrach je zdrojem purinů → nedoporučuje se pro hyperurikémii a dnu Spotřeba surového hrachu se nedoporučuje → přítomnost faktorů zažívání zažívaných při vaření |
