Co je kokosová voda?
Kokosová voda je čirá, průsvitná kapalina obsažená v nezralých plodech rostliny Cocos nucifera (rodina Arecaceae).
Kokosová voda, přítomná pouze v dosud zelených kokosech, má časný vývoj ve srovnání se splatností ovoce (buničina); pro lepší pochopení jeho biologické funkce je nutné znát botaniku matice popsané v posledním odstavci článku.
těžba
K extrakci kokosové vody z vlašských ořechů je v první řadě nezbytné sbírat zeleninu, asi v 7 měsících života, aniž by čekaly, až spadnou na zem (když už mají nahnědlou / nažloutlou barvu). Plody mladší než pět měsíců bývají hořké a postrádají živiny.
Pro získání kokosové vody je nutné propíchnout všechny vnější vrstvy nebo rozříznout jeden konec tak, aby se vytvořil otvor ve vnitřní dutině, ve které je mezi 200 a 1000 ml vody (v závislosti na typu kultivaru). a velikost ořechu).
Pozn . V mladších ořechech může být kokosová voda během vrtání natlakovaná a lehce nastříkaná.
Nutriční vlastnosti
Zatímco kokosová buničina je extrémně tučné jídlo, kokosová voda neobsahuje vysoký podíl lipidů.
V posledních letech byla kokosová voda prodávána jako přírodní energetický nápoj nebo sportovní nápoj se sníženým obsahem tuku, sacharidů a kalorií, ale s dobrou elektrolytickou koncentrací. Hladiny sodíku, draslíku, hořčíku a vápníku obsažené ve 100 ml produktu však nejsou tak vysoké, ani nejsou méně vyvážené s ohledem na potřeby dospělého lidského organismu.
Ve skutečnosti uvádění na trh kokosové vody připisuje výrobku určité zdravotní přínosy, avšak bez dostatečných vědeckých důkazů. Z tohoto důvodu regulační a kontrolní orgány (jako např. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv) nepodporují a ani se nepokoušejí odhalit tyto zavádějící informace.
Další informace o zdravotních vlastnostech kokosové vody naleznete v příslušném článku Coconut Water and Medicine.
Celkově je kokosová voda nízkoenergetickou potravou s kalorickou prevalencí způsobenou sacharidy, následovanou nízkým množstvím bílkovin a tuků. Vlákna jsou irelevantní a cholesterol chybí.
Jak se očekávalo, profil minerálních solí není strabilia (s výjimkou spravedlivé části draslíku), stejně jako vitamínů.
Kokosová voda je nápoj, který je vhodný pro jakoukoliv dietu, bez výjimky (s výjimkou určitých forem selhání ledvin). Neposkytuje živiny, které by mohly negativně nebo pozitivně ovlivnit metabolická onemocnění, i když v případě hyperglykemie, hypertriglyceridemie a nadváhy by bylo lepší vyhnout se konzumaci významných porcí. Obsahuje draslík a sodík v poměru 2/1, což je pozitivní aspekt pro hypertenzní dietu; nicméně i v tomto případě jsou rozhodně vhodnější potraviny s chemickými vlastnostmi.
Kokosová voda neobsahuje laktózu ani lepek, proto je vhodná pro výživu proti související nesnášenlivosti.
Neporušuje pravidla, která odlišují vegetariánské, veganské a syrové potraviny.
Průměrná část kokosové vody je asi 250-350 ml (45-65kcal).
Kokosový ořech
Jak se předpokládalo, kokos je plodem palmy Cocos nucifera .
Vlašský ořech je z vnějšku dovnitř strukturován takto:
- hladký vnější povlak nazývaný slupka nebo exokarp;
- vláknité polstrování zvané mesocarp;
- dřevitá skořápka zvaná endocarp, uvnitř které zůstává endosperm připojen. Posledně jmenované je semeno, nebo živá, jedlá a extrémně tuková část kokosu.
- Pevný endosperm definuje vnitřní dutinu, kde se tvoří kokosová voda (kapalný endosperm) a je obsažena v rané fázi.
Tyto vlastnosti dělají z kokosového ořechu super odolné ovoce k nepříznivému počasí, k nárazům ak maceraci ve vodě jak sladké, tak soli. Ve skutečnosti, kokosová palma může šířit jeho semena dokonce tisíce kilometrů pryč, díky mořským proudům, které nesou ovoce.
Co se týče jeho dlouhověkosti (také díky kokosové vodě, kterou obsahuje), vztlaku a izolaci (exocarp a mesocarp), kokosový ořech byl schopen kolonizovat velmi vzdálené země, jako je Polynésie (která pro ty, kteří neví, původně to bylo úplně holé kvůli jeho sopečným původům). Je však nutné upřesnit, že první místo šíření této rostliny nebylo nikdy identifikováno, především díky schopnosti plodů odolat a navigovat týdny nebo měsíce.
