V Libanonu a Sýrii
V “vegetariánských pokrmech od Středního východu”, Arto der Haroutunian definuje hummus: “jeden z nejpopulárnějších a známých syrských jídel” a “musí na nějakém mezze stůl”.
Syrští, v arabské kanadské diaspora, připravit a konzumovat hummus doprovázet jiná jídla takový jak: falafel, kibbe a tabouleh ; stále se to děje ve třetí a čtvrté generaci ve srovnání s přistěhovaleckou.
V Izraeli
Hummus je běžnou složkou mnoha denních jídel Izraele.
Jedním z hlavních důvodů jeho šíření je, že respektuje židovská dietní pravidla Koshera. Kombinuje se jak s masem, tak s mléčnými výrobky; několik dalších receptů může být spojeno s tak širokou škálou přísad, přičemž zůstává v souladu s výše uvedenými dietními zákony. Zdá se, že je to stejně populární mezi Židy a Araby v Izraeli.
Podle údajů zveřejněných "Tsabar Salads", producentem hummu, Izraelci konzumují více než dvojnásobek oproti okolním arabským zemím. Není náhodou, že hummus byl navržen jako "národní symbolické jídlo".
O této velké popularitě, Gil Hovav, izraelský editor potravin rozhovor o programu BBC "Vaření v nebezpečné zóně, " řekl, že "během let Intifády by se Židé schovávali v muslimské čtvrti jen čerpat z hummusu “; dále poznamenal, že „podobně jako mnoho jiných pokrmů považovaných za izraelské národní potraviny, i hummus je vlastně arabského původu“.
Jedna z nejsložitějších verzí humusu je hummus masabacha, vyrobený z tahini, citronové šťávy, celé cizrny, papriky a mrholení olivového oleje. Hummus je nabízen jak v restauracích, tak v supermarketech; existují obchodní aktivity založené pouze na návrhu hummusu (známého v hebrejštině jako humusiot ).
V Palestině a Jordánsku
Pro Palestince a Jordánce je hummus základním jídlem pro všechna hlavní jídla po velmi dlouhou dobu (podávaná na chlebu).
Všechny hummusové ingredience se snadno nacházejí v palestinských zahradách, farmách a na trzích, což podporuje dostupnost a popularitu receptu.
V palestinských oblastech, hummus je obecně ozdobený olivovým olejem, “trpasličí” lístky máty, chilli, petržel nebo kmín.
Populární jídlo příbuzné hummusu typickému pro Palestinu a Jordánské oblasti je Laban ma 'hummus, který zahrnuje jogurt namísto tahin a máslo místo oleje, a je obohacený kousky toastového chleba.
V Turecku
V Turecku, hummus je považován za složku meze a, na rozdíl od tradiční služby, je často sušený a doprovázený pastirma.
