co
Co je to spurdog?
Spinarolo je název chrupavkovité mořské ryby běžně používané pro potravinářské účely; Z hlediska výživy je vymezena první základní skupina potravin - potraviny bohaté na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, minerální soli a specifické vitamíny.
Není to modrá ryba, ale v minulosti ji lze považovat za chudou a široce dostupnou rybu. Dnes je však jeho přítomnost v mořích stále méně častá.
Stejně jako verdesca, emery (nazývané také mořské tele), žába a sumce, i podnět je skutečný žralok.
Věděli jste, že ...
Jsou chrupavkovitého typu (třída Chondrichthyes), a proto úzce souvisejí se žraloky, a to i závody - například trigon - a torpéda; oba tyto biologické řády zahrnují různé druhy - různé rodiny a pohlaví - široce použitý v italské gastronomické tradici - obzvláště jako ryba polévky.
Řád Squaliformes, Squalidae rodina, rod Squalus a acanthias druh, spurdog je rozšířený ve většině moří dokonce u významných hloubek.
Efektivní predátor, krmí se lovem v blízkosti dna; není agresivní a neútočí na člověka, také viděl a považoval za skromnou velikost, kterou může dosáhnout. Má převážně šedavě zbarvenou barvu. Nemá žádný anální ploutev a má heterocyklický ocas.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti spurdogu
Spurdog je produkt rybolovu, který je součástí 1. základní skupiny potravin. To spadá do kategorie chudých ryb a ačkoli to je velmi výživné, to je zvažováno ne příliš rafinovaný. Nejedná se o modrou rybu, ale obsahuje stejně dobré dávky omega 3 EPA a DHA semi-esenciálních mastných kyselin. Jeho chemické nutriční vlastnosti jsou podobné vlastnostem psíka.
Spurdog má mírný příjem energie, srovnatelný s treskou, díky velmi nízké koncentraci tuku. Kalorie jsou zásobovány hlavně proteiny, lipidy a cukry jsou téměř irelevantní a jsou přítomny ve stejném množství - jen něco málo přes 1 g na 100 g jedlé části. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - jednoduché sacharidy a převážně nenasycené mastné kyseliny s vynikajícím podílem polynenasycených tuků. Jak jsme již řekli, mezi lipidy můžeme ocenit značné množství semisenciálních mastných kyselin omega-3 skupiny, kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA).
Vlákna jsou nepřítomná. Cholesterol není zanedbatelný. Nejsou zjištěny žádné stopy laktózy nebo lepku. Koncentrace purinů je velmi hojná. Histamin, který není přítomen v čerstvém produktu, exponenciálně vzrůstá u špatně konzervovaných ryb. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.
Údaje týkající se vitamínového profilu jsou omezené; je však rozumné si myslet, že spurdog je bohatý na ve vodě rozpustné vitaminy B - jako niacin (vit PP), kyselinu pantothenovou (vit B5), pyridoxin (vit B6), kobalamin (vit B12) - a liposolubilní vit D ( kalciferol). Hladina fosforu a hypoteticky jodu je znatelná, ale o jiných minerálech není dostatek informací.
dieta
Spurdog ve stravě
Spurdog je velmi stravitelné proteinové jídlo. Nadměrné porce jsou však nedostatečné pro dietu subjektů s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, refluxní choroba jícnu, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.
Je to potrava vhodná pro většinu diet, včetně hubnutí, které musí být nízkokalorické a normolipidní.
Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí spurdog ideálním nutričním režimem podvyživených, oslabených nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Někteří ji navrhují v případě velmi vysoké sportovní motorické aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou svalovou hypertrofickou složkou a pro všechny mimořádně intenzivní a dlouhodobé disciplíny - dokonce i aerobní. Je také vhodný pro kojení, intestinální malabsorpci a ve třetím věku - ve kterých stravovací návyky a střevní absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.
EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro tvorbu buněčných membrán, pro růst plodu a dětí - nervový systém, oči atd. - působit proti některým metabolickým patologiím - hypertriglyceridemii, arteriální hypertenzi atd. - udržet kognitivní funkce ve stáří, zlepšit některé příznaky neurózy - depresiva - atd.
Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je to vhodné ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr.
Hojnost purinů způsobuje nežádoucí psíček v nutričním režimu pro hyperurikémii, zejména při záchvatech dna, a pro ty, kteří trpí tendencí ke krystalizaci nebo renální lithií z krystalů kyseliny močové. Pokud jde o intoleranci histaminu, nemá-li dokonale konzervované, nemá žádné kontraindikace. Masivní přítomnost fenylalaninu znemožňuje stravu proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; proto může být spurdog považován za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. D, na druhé straně, je zásadní pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.
Nicméně, fosfor, který je stěží chybí ve stravě, tvoří jak kost (hydroxyapatite) tak nervovou tkáň (fosfolipids). Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Ostnaté psí maso je povoleno ve stravě během těhotenství, lépe, pokud pochází od středně velkých tvorů - aby se zabránilo velkým vzorkům naloženým rtutí.
Průměrná část spinarolo - jako jídlo - je 100-150 g.
kuchyně
Vařte spinarolo
Většina receptů s spinarolo potřebuje rybu nejen být vykuchaný, dekapitated a zbavený ploutví, ale také skinned / skinned. Není to ve skutečnosti základní pasáž. Naopak, v některých případech může kůže, hustá a kožovitá, napomoci k uchování masa. Vzhledem k tomu, že není jedlá, musí být stále odstraněna z desky.
Spurdog lze vařit různými způsoby. Nedoporučuje se používat loupané na grilu, zejména uhlím nebo dřevem. Tento způsob vaření je založen na ozařování a má tendenci sušit ostnatého psa, který je sám o sobě již poměrně tenký; v případě potřeby by měl být preferován plynový gril. Dalšími užitečnými tipy pro nesušení potravin jsou: použijte plátky ostružin s kůží, nebo je olejujte a pečte.
V troubě je nutné pečlivě vypočítat dobu vaření a teplotu. Doporučuje se přerušit proces, jakmile je maso odděleno od kosti. Je to velmi dobře brambory, olivy a mnoho druhů zeleniny.
Řezané na kostky nebo plátky, spinarolo se hodí k dušení, obzvláště dušené v kastrolech jako polévky. To je také vynikající restované a je poměrně používanou složkou pro těstoviny omáčky.
Obalované a smažené je velmi populární v Anglii, kde je jednou ze základních složek ryb a hranolků. To může také být právě vznášel.
Vařený nebo dušený pes může být konzumován horký nebo studený, dokonce i v salátech s citrusovými plody a klíčky.
Není vhodný pro surovou spotřebu, jako je carpaccio, tartare nebo sushi.
Ostatní použití
Další využití spurdogu
Spurdog je široce spotřebovaný v Evropě - obzvláště Anglie (kde to je užité na ryby a čipy), Francie (kde to je znáno jak saumonette), Nizozemsko, Německo, Belgie (v latter dva to je voláno zeepaling a seeaal, tj. “\ T mořského úhoře ") a Lucemburska, v USA, Kanadě, na Novém Zélandu a v Chile. Tato ryba není lovena pouze pro jemnost svého svalového masa; vidíme další nejčastější použití:
- Například ploutve představují "náhradník" těch nejčastěji prodávaných jako "žraločí ploutve" - žralok tygří, žralok mako, žralok šedý, žralok leuca, žralok býkatý, žralok ostřený, smaragdový, zelenohnědý, alopidní, pískavec kytarové ryby. Už žvýkané žraločí ploutve se používají - zejména na východě - pro přípravu slavné polévky žraločích ploutví
- Játra spinarolou jsou, podobně jako u tresky obecné a lososa, vynikajícím zdrojem semisenciálních omega 3 mastných kyselin, jako je kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA); Z tohoto důvodu je primárním zdrojem rybího oleje, nebo lépe, rybího oleje
- Mnoho výstřižků končí obohacením krmiva pro domácí zvířata, zejména krmiva pro kočky
- Chrupavky jsou určeny pro průmysl potravinových doplňků, který je čistí a transformuje jejich prodejem jako žralok chrupavky - doplněk kloubů
- Okrajové použití je pro vzdělávací účely nebo jako model disekce v akademické oblasti
- Konečný odpad z ostnatého ostrohu je určen k produkci rybí moučky - používá se zejména jako krmivo pro chov ryb. Dokonalá kvalita těchto výrobků se dokonce používá jako polní hnojivo.
popis
Popis spurdog
Spurdog má charakteristický tvar žraloků. Tělo je zúžené, štíhlé, se špičatou hlavou, prosklenými očima s mírně prodlouženým zorníkem a vyvinutými zuby. Barva je šedavě hnědavá, proti zastínění, bílá na břiše; zadní část je charakterizována světlejšími místy. Kůže je prostá šupin, lycian ve směru klouzání a hrubý v opačném. Úplně postrádající anální ploutev má výtržník dvě prsní ploutve, dvě pánevní, dvě hřbetní a jednu asymetrickou bilobed. Samci a samice dosahují stejné velikosti, která nepřesahuje 80 cm v prvním případě a 100 cm ve druhém.
Maso ostnatého psa je bílé, růžové, těsně pod kůží. Obvykle se prodává dekapitované, zbavené ploutví, vykuchané a zbavené kůže; je obecně nerozpoznatelný a většina spotřebitelů ignoruje jeho skutečné rysy. Konzistence je turgidní, pevná, lehce gumovitá; Z tohoto důvodu se hodí ke složení polévek. Chuť je poměrně šťavnatá, nasládlá s typicky mírně "kovovou" dochutí. Vůně je slabá, slabá.
zvědavost
Jméno spinarolo (od latiny acanthias ) pochází z jeho vlastnosti mít dvě páteře umístěné anteriorly na hřbetních ploutvích. Tyto, používané pro obranné účely, mohou propíchnout nepřátele vstříknutím mírně toxické látky.
biologie
Přehled biologie na spurdog
Spurdog je chrupavčitá ryba řádu Squaliformes, rodina Squalidae, rod Squalus a acanthias . Široce rozšířený ve většině moří světa - Atlantský oceán, Středozemní moře, Tichý oceán, Indický oceán - upřednostňuje mírné vody do 15 ° C; žije ve vysokých hloubkách, obvykle kolem 200 m, ale výjimečně až 1500 m. Spurdog má dravé potravinové postoje; krmí se hlavně lovem ryb, měkkýšů a korýšů. Reprodukuje ve věku 18-21 let, v zimě; hnojení je vnitřní a těhotenství - pro ovoviviparita - trvá asi 22-24 měsíců.
Náčrt ekologie a ekologičnosti udržitelného rybolovu
Spurdog se loví hlavně vlečnými sítěmi na dně a na dně. Nejedná se o selektivní rybolov, a proto nemůže brát v úvahu možnou minimální nebo maximální velikost, která již byla zavedena k ochraně velkých plodných samic. Stručně řečeno, nejde o ekologicky udržitelnou činnost. Existuje však maximální omezení odlovu. Tyto zákony se však hodně mění podle zemí původu a / nebo se uplatňují odvětvově.
Jednou známý jako nejhojnější druh žraloka na světě, dnes spurdog se stal téměř vzácnou rybou. Nespočet aplikací masa znamenalo, že sběr ve vodách celého světa byl tak obrovský, že se snížila hustota obyvatelstva, což ho ohrozilo a ohrozilo, a proto je vhodný pro Červený seznam IUCN - zásoby se v současné době snížily o 95%. % ve srovnání s minulostí.
