Omega 6
Omega6 jsou esenciální mastné kyseliny (AGE); jejich struktura je polynenasycená, tj. má dvě nebo více dvojných vazeb, které je činí kapalnými jak při pokojové teplotě, tak i při vyšších teplotách.
Anglická zkratka esenciálních mastných kyselin je PUFA, která pochází ze specifické nomenklatury polynenasycených mastných kyselin (PUFA), nebo spíše v případě omega6, PUFA-n6.
Omega6 jsou základem syntézy některých bioregulátorů: prostaglandinů a thromboxanů. Vzhledem k tomu, že se jedná o prekurzory zapojené do zánětlivých procesů a srážení krve, někteří výzkumníci provedli in vitro testy k ověření své potenciální škodlivosti pro člověka při farmakologických dávkách; výsledky nebyly povzbudivé. Nicméně, teprve později, jiné experimentální a statistické in vivo tyto teorie popírají a naopak stále více asimilují metabolické účinky kyseliny linolové (prekurzoru omega6) na účinky jiných prospěšných a bez vedlejších účinků AGE. kyselina alfa-linolenová (PUFA-n3).
Zdroje omega6 (ω6)
Kyselina linolová je dostupná hlavně v semenech, ořechech a olejích. Jsou to vynikající zdroje omega6: slunečnicový olej, pšeničný klíč a olej z pšeničných klíčků, sezam, vlašské ořechy a ořechový olej, sójové boby a sojový olej, kukuřičný a kukuřičný olej, olivy a olivový olej atd.
Úrovně příjmu omega6 (ω6)
Abychom slyšeli, jaké jsou doporučené hladiny příjmu živin pro italskou populaci (LARN), příspěvek AGE by měl být okolo 2, 5% celkových kalorií (kcal), vhodně rozdělených do 0, 5% omega 3 a 2, 0% omega6. Poměr mezi omega6 a omega3 by měl být 4: 1 a v žádném případě nesmí překročit 6: 1. Na základě statistických údajů získaných z výzkumu velkého vzorku bylo odhadnuto, že v italské dietě je poměr mezi omega6 a omega3 mezi 10: 1 a 13: 1; na druhé straně to neznamená, že příjem omega6 dosahuje doporučených hodnot (natož omega3) a že celkový předpoklad AGE lze definovat jako uspokojivý.
Jsme to, co jíme: interakce nutričních molekul s organismem
Staré přísloví německého filosofa Ludwiga Feuerbacha cituje: "... jsme to, co jíme ... "; nic víc pravdivé.
Obsah lipidů a proteinů v našich tkáních závisí také na nutričních molekulách, které bereme s dietou; je také pravda, že organismus, s výjimkou základních molekul (vitamínů, minerálních solí, esenciálních aminokyselin a AGE), syntetizuje autonomně "cihly", které tvoří organismus ... ale není vždy tak účinný! Přemýšlejte o kontaminaci potravin z prionů, peptidových sekvencích, které tím, že náhle změní svou strukturu, změní strukturu proteinu, na který jdou (viz Bovinní spongiformní encefalopatie - BSE nebo syndrom šílených krav); zvířata a lidé, kteří se živí masem infikovaným priony a nejsou řádně vařeni, mohou tuto nemoc uzavřít. Dalším pozoruhodným příkladem je přímá korelace mezi obsahem nasycených mastných kyselin, hydrogenací a konformací trans VS, snížením mentální účinnosti a predispozicí k degenerativním mozkovým onemocněním (Alzheimerova choroba) ve třetím věku. Zdá se, že nadměrně bohatá strava těchto "živin" ovlivňuje složení nervových buněk, což významně zhoršuje celkovou účinnost.
Je samozřejmé, že je naprosto nezbytné, abyste svou stravu zvládli zdravým a inteligentním způsobem; naše „volby“ jsou však bohužel často omezeny na povrchní úroveň, tedy na skupinu potravin: ti, kteří chtějí zavést více dobrých tuků a méně špatných tuků, mají tendenci jíst více rybích a rostlinných olejů než potraviny pocházející ze suchozemských zvířat (jako jsou sýry a sýry). tučné vepřové maso). Čtenář nepochopí, je to vynikající výklad „pokynů“ a z žádného důvodu ho nesmí měnit; nicméně může být užitečné dosáhnout nové úrovně povědomí o rozlišování různých potravin na základě původu a / nebo rasy, do které patří.
Obsah omega6 (ω6) v prase, Nero delle Mandonie
Z toho, co je napsáno v úvodu, se zdá, že esenciální mastné kyseliny kategorie omega6 jsou exkluzivní pro potraviny rostlinného původu (semena, klíčky a odvozené oleje), ale v následujícím odstavci zjistíme, že existují některé vítané výjimky.
" My jsme to, co jíme " je přísloví, které se týká všech forem života, včetně zvířat našich farem; proto by mělo být možné vyvodit, že maso zvířat určených k porážce by mohlo být více či méně zdravé na základě stravy a životního stylu, které tato zvířata během svého života následovala (nebo sledovala).
Co se týče složení lipidů v mase, hraje důležitou roli vedle způsobu hospodaření (intenzivní nebo extenzivní) také výživa. Samozřejmě všichni víme, že některé chemické a nutriční aspekty nelze měnit; například obsah cholesterolu v mase (který nemůže klesnout pod určitou úroveň, je součástí buněčných membrán), nebo obsah (střední) mastných kyselin v trans konfiguraci přítomné v tkáních přežvýkavců (které pocházejí z tkání); střevní bakteriální fermentace). Existují však plemena BREEDED zvířat, která obsahují vysoký příjem AGE a menší množství nasycených, díky zcela přirozené stravě, tedy ZDRAVÍ; toto je “ sicilské černé prase Nebrodi, nebo Nero delle Mandonie” .
Ve skutečnosti to není jediný druh ALLEVATA (tedy s výjimkou divokých zvířat), který má takový obsah lipidů; také v jiných evropských zemích (např. ve Španělsku) můžete najít farmy, které produkují maso podobné těm z Nero delle Mandonie, ale "parochialismem", v následujícím odstavci, se zaměříme na italské farmy.
Nero dei Nebrodi prase je starověké nativní plemeno Sicílie a jeho přítomnost na území může být stopována zpátky do řeckého a kartáginského období (VII-VI století BC); je to tmavě zbarvené prase s téměř naprosto divokým chováním, které vyžaduje volné a nezávislé pastviny. Chov Nero delle Mandonie se odehrává v zalesněných oblastech ostrova, na Nebrodi, přesně v oblasti, která se nachází v jediné zelené Apeninově podobném místě na Sicílii: na svazích Etny . Toto prase dosahuje značných rozměrů a obecně je ve skupinách po 10 až 15 exemplářích; pásy a grufola v záplatách složených z dubů, dubů a buků, ve kterých se hojně vyskytují houby, hlízy, kořeny, cibule, lískové ořechy a žaludy .
Černé prase Nebrodi se s ohledem na svou stravu pyšní vynikajícím obsahem omega6; více než z hlíz, kořenů, cibulí a hub, toto zvíře získává esenciální mastné kyseliny z nepřetržitého zavádění žaludů a lískových ořechů. Jedná se o dietu blížící se potravě divokého příbuzného, divočáka, a méně podobného druhu chovného bratra (sestávajícího z mouky a krmiva všeho druhu); tato vlastnost dává Nero delle Mandonie jedinečnou výživovou bohatost.
Závěrem, aby se podpořilo zásobování mastnými kyselinami omega6 i vepřovým masem (s možností), bylo by vhodné upřednostnit maso (jak čerstvé, tak konzervované), které bylo získáno z porážky prasat z hospodářství Nero delle Mandonie, plemene vybavený registrem a oficiálně uznaný Národní asociací chovatelů prasat (ANAS).
