Mořský okoun nebo mořský okoun

Co je Branzino

Mořský okoun ( Dicentrarchus labrax L.), také známý jako mořský okoun, je ryba patřící do čeledi Moronidae a rodu Dicentrarchus ; rod, který v něm také počítá další druhy, velmi podobné, zvané skvrnité basy ( Dicentrarchus punctatus ).

Pozn . : Mořský bass nebo mořský okoun by neměl být zaměňován s basovým ostrůvkem (hybridním druhem).

popis

Mořský okoun je protáhlý, více nebo méně squat v závislosti na věku a stravě (také proměnlivý se spoléhat na oblast původu); má stříbrné šupiny na boku, bílou na břiše a černou na zadní straně (tečkované basy se také mohou pochlubit četnými černými tečkami na stříbrných stranách).

Boční linie je zcela evidentní a za větvící operkou je malá tmavá skvrna s eliptickým tvarem (viditelná zejména, když se plave, více patrná v bodkovaných basech).

Hlava mořského vlka má typické vlastnosti dravých ryb: ústa jsou velká, spíše předvídatelná, zuby jsou četné, ale nejsou zvláště vyvinuté, oči jsou kulaté a střední velikosti (větší v bodkovaných basech) a lebky se zdá trojúhelníkový. To má dvě oddělené hřbetní ploutve (jeden z kterého vyzařoval), dvě prsní ploutve, dvě ventrální ploutve, anální ploutev a, samozřejmě, jeden kaudální ploutev (všichni šedý s černým okrajem).

Mořský okoun nemá střední velikost; komerčně dostupné jsou záměrně zachyceny a uváděny na trh v mladém věku (velikost od porce k grilu: asi 350 g, nebo se vaří v soli: asi 1, 5-2, 5 kg - druhá častěji pocházející z chovu ryb nebo rybolovu). Mořský okoun snadno dosáhne hmotnosti 6-9 kg, ale do 15kg byl uloven.

Návyky a šíření

Mořský okoun je dravá ryba, která kolonizuje Středomoří mísu, Černé moře a Atlantský oceán východu. Žije na všech dně (písčitá, travnatá, skalnatá atd.), Především v blízkosti ústí řeky, protože nezanedbává také úroveň obsažené slanosti. Mořský hlubin loví především v nízkém terénu (obecně ne více než 20 m), kde i velké vzorky jdou jíst ryby, měkkýše, korýše, annelidy, červy, hmyz atd. (není neobvyklé, že je na několik centimetrů vody).

Mořský okoun je ryba notoricky aktivní i v zimě (když se reprodukuje - mezi lednem a březnem) a, s výjimkou nejsevernějších oblastí Jaderského moře (kde teplota vody může klesnout na 6-8 °) C), lze lovit na pobřeží ve všech měsících roku.

Mořský okoun je velmi vhodný jak pro zahradnictví, tak pro intenzivní chov ryb. Hustota divoké populace v oblasti Středozemního moře (zejména v Itálii) se snižuje: \ t

• Nadměrná intenzita odběru
• Využití turbo-dmychadel určených k pytláctví mušlí (které ničí jejich hnízda)
• Biologická soutěž s jinými druhy, jako jsou: pompano, skleníkové ryby a středomořské barakudy.

Je třeba poznamenat, že i když se to může zdát podivné, nejvýznamnější škody na populaci mořských okounů přinášejí řemeslníci, kteří používají vlečné sítě v blízkosti pobřeží, a to iv období, kdy se ryby rozmnožují (zřejmě pytláctví a hlavně v noci). ). Dále je třeba zmínit „sportovní“ rybáře s prutem a sítí, která místo toho málo sportovně zachycuje a nevypouští ani malé vzorky (často ve značném množství a nad rámec individuálních kapacit). Bylo by určitě vhodnější, aby se mořská basa vybírala selektivně.

Příprava a recepty

Divoký a chovaný mořský okoun

Pokud jde o gilthead, maso mořského okouna získané z volně žijícího živočicha je velmi odlišné od masa získaného z farmového šelmy. Ve chovu ryb je stále možné používat krmiva na bázi živočišné moučky, chudé na dobré tuky a bohaté na špatné (nasycené) lipidy. Ačkoli některé výzkumy ukázaly, že anomální vývoj prionů nelze ověřit (viz BSE), domnívám se, že to není zcela správná praxe.

delikatesy

Na gastronomické úrovni představuje mořský okoun na základě kvality a složení masa velmi vyhledávaný druh; maloobchodní cena volně žijících, rybářských a čerstvých ryb ho však nepočítá do kategorie výrobků vhodných pro běžnou spotřebu (od 25 EUR do 35 EUR za kilogram).

Mořský okoun se hodí ke všem druhům vaření: od filé na pánvi po náplň čerstvých těstovin, od omáčky na sušené těstoviny po celé pečené a pečené ryby; nejoblíbenějšími přípravky jsou grilovaný mořský okoun, mořský okoun a mořský bass crudités.

Nutriční charakteristiky

Divoký mořský vlk se může pochlubit nižší úrovní adiposity než u farmového zvířete (což je více než 450% více tuku), což je aspekt, který významně mění jeho použití a kontextualizaci ve stravě. Zvláště ovlivněn je poměr mezi mastnými kyselinami (nejvíce nasycenými ve vzorcích vyšlechtěných v chovu) a celkovým množstvím cholesterolu (větším v mořském basu v zajetí); je vidět, že zejména ve stravě hypercholesterolemie by volba mezi divokým a zvýšeným mořským basem měla být ve prospěch té první ve srovnání s druhou.

Současně je množství bílkovin v mořském basu větší než u volně žijících ryb na úkor hydratace masa.

Z hlediska slanosti je mořský okoun bohatý na draslík, fosfor, ale především na železo (aspekt, který ho činí velmi zajímavým v dietetické terapii subjektů s anémií s nedostatkem železa ); co se týče vitamínů, neexistuje nedostatek těch ze skupiny B a vit. D (kalciferol).

NB. Mořský okoun je obecně zarámován mezi štíhlé ryby, ačkoli, konzumovat také kůži (velmi příjemný v pečených rybách), množství mastných kyselin a přijímaný cholesterol dramaticky se zvětší.

Pečené ryby s brambory

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční hodnoty

Nutriční složení Spigola - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Srovnání Spigola, selvatica a Spigola, chov, filé
Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části		Divoký mořský okoun	Chov basa, filé
Jedlá část		54, 0%	100, 0%
voda		79, 0g	69, 9g
protein		16, 5g	21, 3g
Lipidy TOT		1, 5g	6, 8g
	Ac. nasycených tuků	0, 35 g	1.44
	Ac. mononenasycené tuky	0.30	2.13
	Ac. polynenasycených tuků	0.40	2, 56
	cholesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT Sacharidy		0, 6g	0.8
	Škrob / glykogenu	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 6g	0.8
Dietní vlákniny		0, 0g	0, 0g
energie		82, 0kcal	149, 0kcal
sodík		- mg	- mg
draslík		307, 0mg	- mg
železo		4, 1mg	- mg
fotbal		20, 0mg	30, 0mg
fosfor		202, 0mg	1150, 0mg
thiamin		0, 11mg	- mg
riboflavin		0, 16mg	- mg
niacin		- mg	- mg
Vitamin A		15, 0μg	- ug
Vitamin C		tr	tr
Vitamin E		- mg	- mg