Zinek R.Borgacciho

co

Co je to zinek?

Zinek je chemický prvek se symbolem Zn a atomovým číslem 30.

Je to první faktor ve skupině 12 periodické tabulky. V některých ohledech je zinek chemicky podobný hořčíku: oba prvky vykazují pouze normální oxidační stav (+2); ionty Zn2 + a Mg2 + mají navíc podobné rozměry.

Zinek je 24. nejhojnějším prvkem v zemské kůře a má pět stabilních izotopů. Nejčastějším minerálem zinku je sphalerit (směs zinku - sulfid zinečnatý). Zinek je přirozeně rozšířený v anorganické a organické formě. Věda o sloučeninách, které obsahují vazby uhlík-zinek a které popisují jejich fyzikální vlastnosti, syntézu a chemické reakce, se nazývá chemie organozinových reaktantů / sloučenin.

Biologické funkce

Biologické funkce zinku

Další informace naleznete v tématu Zinkové funkce.

Zinek je stopový prvek nezbytný pro lidi a mnoho dalších zvířat, ale také pro rostliny a různé mikroorganismy. Představuje druhou nejhojnější kovovou stopu u lidí po železe a je jediným kovem, který se objevuje ve všech třídách biologických katalyzátorů, ale ne pouze. Ve skutečnosti je také nezbytné pro správné fungování mnoha hormonů, včetně inzulínu, růstového hormonu a pohlavních hormonů. Tělo obsahuje hodně ve svalech, v červených a bílých krvinkách; velké koncentrace zinku však lze nalézt hlavně v orgánech. Je nezbytný pro fungování více než 300 enzymů a 1000 transkripčních faktorů. Skladuje se a převádí se na metalothioneiny (MT) - rodinu proteinů bohatých na cystein, s nízkou molekulovou hmotností, převážně umístěnou v Golgiho aparátu, schopném vázat fyziologické a xenobiotické kovy. Existuje proto mnoho biologických katalyzátorů lidských buněk, které centrálně představují atom zinku, například alkoholdehydrogenázu - enzym nezbytný pro metabolizaci ethylalkoholu.

Zinek je také velmi důležitý pro vývoj embrya a plodu a pro postnatální růst novorozence a dítěte. Má antioxidační funkci, která, i když je nepřímá, je velmi důležitá pro potlačení oxidačního stresu.

výživa

Doporučené hladiny zinku

V roce 2001, “americký institut medicíny” (IOM) aktualizoval “odhadované průměrné požadavky” (EARs - průměrné odhadované požadavky) a “doporučené dietní přídavky” (RDAs doporučený) pro zinek. Poznámka : RDA jsou nadřazené hodnotám EAR, aby bylo možné zaručit také pokrytí potřeb spojených s lidmi s vyššími než průměrnými požadavky.

Současná EAR pro zinek - od 14 let - je 6, 8 mg / den pro muže a 9, 4 mg / den pro ženy .

RDA pro dospělé muže je 8 mg / den ; u žen stejné věkové skupiny je to 11 mg / den . RDA pro těhotné ženy je 11 mg / den . V laktaci je to 12 mg / den . Pro děti do 12 měsíců je to 3 mg / den ; až 13 let je 8 mg / den .

Pokud jde o bezpečnost zinku, IOM prohlásila „ tolerovatelné horní hladiny sání “ (UL - maximální tolerovatelné hladiny příjmu) pro dospělé ve výši 40 mg / den - u dětí je nižší. Poznámka : UL, podobně jako EAR a RDA, jsou „dietní referenční příjmy“ (DRI - referenční dietní předpoklady).

"Evropský úřad pro bezpečnost potravin" (EFSA - evropský orgán pro bezpečnost potravin) odkazuje na "referenční hodnoty výživy" (DRV - dietní referenční hodnoty) pro "referenční referenční příjem" (PRI - referenční / doporučený příjem obyvatelstva). namísto RDA, a na "Průměrný požadavek" (AR - průměrný požadavek) namísto EAR.

* PRI : doporučený příjem pro obyvatelstvo, od LARN - doporučené hladiny příjmu živin pro italskou populaci

Pro osoby starší 18 let jsou výpočty PRI složité, protože EFSA stanovil ve stravě stále vyšší hodnoty ve vztahu ke zvýšení obsahu fytátů - chelatačních antinutričních látek. U žen s příjmem fytátu se zvyšuje z 300 na 1200 mg / den, PRI se zvyšuje na 7, 5 - 12, 7 mg / den ; u mužů je rozmezí mezi 9, 4 a 16, 3 mg / den . Poznámka : tyto PRI jsou lepší než US RDA. EFSA také stanovil UL na 25 mg / den, což je mnohem méně než americké hodnoty.

Při označování doplňků stravy a dietních potravin ve Spojených státech je příjem zinku vyjádřen jako procento "denní hodnoty" (% DV). Ještě na téma označování bylo před 27. květnem 2016 100% denní hodnoty 15 mg, po tomto datu bylo revidováno na 11 mg. Potravinářské a doplňkové společnosti se do 1. ledna 2020 přizpůsobují měnícím se parametrům.

jídlo

Potraviny bohaté na zinek

Hlavními zdroji zinku jsou: ryby, červené maso, obiloviny, luštěniny, sušené ovoce a řasy. Rostlinný zinek je méně dostupný, protože vazbou na kyselinu fytovou může tvořit nerozpustný komplex, který není absorbován.

Pro více informací doporučujeme přečíst: Potraviny bohaté na zinek.

Doplňky stravy a dietní potraviny se zinkem

Existuje mnoho studií, které se pokusily prokázat větší nebo menší tendenci k absorpci různých typů zinku. Jak často dochází, hloubkové studie poskytly protichůdné výsledky; proto doporučujeme v případě podezření na nedostatek zinku použít jakýkoliv druh vyztužených potravin bez ohledu na chemicko-fyzikální formu minerálu.

nedostatek

Nedostatek výživy zinku

Nedostatek zinku je obvykle způsoben nedostatečným příjmem potravy, ale může být sledován: malabsorpcí, enteropatickou akrodermatitidou, chronickým onemocněním jater, chronickým onemocněním ledvin, srpkovitou anémií, diabetem, maligními nádory a jinými chronickými onemocněními.

Populační skupiny ohrožené nedostatkem zinku jsou: starší osoby, děti v rozvojových zemích a dysfunkce ledvin.

Ve Spojených státech americký průzkum spotřeby potravin zjistil, že průměrná spotřeba pro ženy a muže nad 19 let činí 9, 7 a 14, 2 mg / den. 17% žen konzumovalo méně než hodnota navrhovaná AER; mužů, pouze 11%. Ceny nižší než EAR mají tendenci se zvyšovat s věkem. Poslední zveřejněná aktualizace uvádí nižší průměry (9, 3 a 13, 2 mg / den).

Příznaky nedostatku zinku

Příznaky mírného nedostatku zinku jsou různých typů. Mezi nejvýznamnější klinické příhody patří: snížení růstu, průjem, impotence, opožděné sexuální zrání, alopecie, oční a kožní léze, změna chuti k jídlu, změna kognitivních funkcí, změny imunitního systému, poruchy metabolismu sacharidů a reprodukční teratogeneze. Může predisponovat k nedostatku vitaminu A.

Mírný nedostatek zinku potlačuje obranyschopnost imunitního systému, a to i v případě, že se to může stát s nutričním přebytkem.

Věděli jste, že ...

Je zajímavé, že zvířata, která trpí nedostatkem zinku, vyžadují dvakrát více jídla, aby dosáhly stejného přírůstku hmotnosti jako zvířata s dostatečným zinkem.

Vegetariánská a veganská strava: způsobují nedostatek zinku?

Navzdory některým obavám spojeným s nadbytkem fytátů, vegetariáni a západní vegani netrpí nutričním nedostatkem zinku více než šelmy.

Zdá se, že je možné užívat zinek pouze z potravin rostlinného původu. Je však nepopiratelné, že fytáty - vyskytující se převážně v celých zrnech, luštěninách atd. - stejně jako nadbytečné vlákniny, mohou narušovat absorpci zinku. Kyselina fytová má tendenci chelátovat zinek přítomný v semenech a otrubách obilovin, což může přispět k malabsorpci minerálu. Přebytečná vlákna místo toho zvyšují průchod střeva a snižují celkovou absorpci. Některá data naznačují, že u těch, jejichž strava je bohatá na fytáty, jako jsou některé vegany, může být vyžadován příjem zinku vyšší než US RDA (15 mg / den). Tyto úvahy však musí zohlednit nedostatek odpovídajících biomarkerů pro zinek; nejpoužívanějším ukazatelem je plazmatický zinek, který má ve skutečnosti nízkou citlivost a specificitu. Rozpoznání nedostatku zinku je proto občas velmi komplikované.

Nedostatek zinku a mortalita

Téměř dvě miliardy lidí v rozvojových zemích mají nedostatek zinku. U dětí to způsobuje nárůst infekcí a průjmů, které přispívají k úmrtí asi 800 000 dětí ročně po celém světě.

Světová zdravotnická organizace (WHO) podporuje zvyšování nutričního zinku, aby působila proti závažné podvýživě a průjmům. Doplňky zinku pomáhají předcházet nemocem a snižovat úmrtí, zejména u dětí s nízkou porodní hmotností a / nebo křivicí. Doplňky zinku by však neměly být podávány samostatně; ve skutečnosti zinek interaguje s jinými živinami a nesmí se zapomínat, že v rozvojových zemích jsou nutriční nedostatky často různého typu.

toxicity

Toxicita zinku

I když je zinek nezbytnou živinou pro zdraví, může být škodlivý v nadbytku.

Příliš vysoký příjem a absorpce potlačují vstřebávání mědi a železa.

Volný iont zinku v roztoku je vysoce toxický pro: rostliny, bezobratlé a dokonce i obratlovce. Dokonce i mikromolární množství volného iontu Zn2 + jsou schopny zabít některé organismy. Nedávná studie ukázala, že 6 mikromolární volný zinek eliminuje 93% populace Daphnia - vodního organismu planktonického korýšu.

Volný iont zinku je silná Lewisova kyselina a může být korozivní. Žaludeční šťávy obsahují kyselinu chlorovodíkovou, ve které se kovový zinek snadno rozpouští, čímž vzniká korozivní sloučenina. Polknutí fragmentu 97, 5% amerického penny může způsobit jeho poškození v důsledku vysoké rozpustnosti žaludeční sliznice.

Hlavní toxické účinky se objevují v důsledku prodlouženého příjmu v dávkách nad 150 mg / den a jsou reprezentovány: anémií, snížením HDL cholesterolu - dobrým cholesterolem - a depresí imunitní funkce. Akutní toxicita je vzácná, protože užívání velkých dávek způsobuje zvracení. Nezdá se, že by zinek negativně ovlivňoval jakékoliv léčivo.

Jednotlivci užívající 100-300 mg zinku denně mohou trpět sekundárním nedostatkem mědi. Studie z roku 2007 zjistila, že starší lidé užívající 80 mg / den zinku byli častěji hospitalizováni pro komplikace moči než pacienti užívající placebo. Hladiny 100-300 mg mohou interferovat s absorpcí mědi a železa nebo negativně ovlivňovat cholesterolemii - snížení HDL. Příspěvky vyšší než 500 ppm (částice na milion) v půdě interferují s absorpcí rostliny jinými základními kovy, jako je železo a mangan. Vdechování výparů zinku - například při svařování pozinkovaných materiálů - může vést k klinickému obrazu známému jako „zinkové otřesy“. Zinek je běžnou složkou v zubních protézách nebo pastách určených pro opravy, které mohou obsahovat 17-38 mg / g. Nároky na postižení a dokonce i úmrtí způsobené nadměrným nebo nesprávným používáním těchto výrobků.

US Food and Drug Administration (FDA) uvádí, že zinek poškozuje nervové receptory v nose, což způsobuje anosmii. Případy této komplikace byly také pozorovány ve třicátých letech, kdy byly přípravky zinku používány k pokusu o prevenci infekcí dětské obrny. 16. června 2009 FDA nařídil stažení nosních sprejů na bázi zinku. Ztráta zápachu může být ve skutečnosti život ohrožující, protože lidé trpící anosmií nemohou detekovat úniky plynu nebo kouře a nemusí si všimnout špatného stavu konzervace potravin.

otrava

Otrava zinkem

V roce 1982, “americká mincovna” začala razit haléře potažené mědí ale obsahovat hlavně zinek. Zinkové haléře představují riziko toxikózy, která může být i smrtelná.

Obsah zinku v některých mincích může u psů způsobit fatální otravu zinkem, což způsobuje závažnou hemolytickou anémii a poškození jater nebo ledvin; možné zvracení a průjem. Zinek je vysoce toxický pro papoušky a otrava je často fatální. Spotřeba potravin uložených v galvanizovaných nádobách způsobila masovou otravu papoušků.

Léky a doplňky stravy

Léky a doplňky na bázi zinku: na co jsou?

Pro více informací si přečtěte také: Vlastnosti zinku

Zinek se používá v mnoha různých výrobcích; je přítomen především v: léčivech (pro vnitřní nebo lokální použití), doplňcích stravy, potravinářských přídatných látkách, opalovacích krémech, ústních vodách, deodorantech, dětských prášcích, čisticích prostředcích na vlasy, protézách a protézách, látkách atd.

Ve skutečnosti, sloučeniny zinku mají mnoho vlastností: deodorant, sluneční clonu, antibakteriální, antivirové, proti svědění, proti lupům atd. Jsou užitečné v boji proti určitým nepohodlím kůže, proti bakteriální gastroenteritidě a obecně průjmům. Jediný lék na zinkovou genetickou deficienci je také užitečný pro prevenci degenerace makuly související s věkem. Předpokládá se, že v určitých případech může provádět antidepresivní účinek.

bibliografie

• "Zinek" - Wayback Machine., Pp. 442–501 ve výživových referencích Přípravky pro vitamín A, vitamin K, arsen, bór, chrom, měď, jod, železo, mangan, molybden, nikl, křemík, vanad a zinek. Tisk Národní akademie. 2001.
• "Přehled referenčních hodnot výživy pro obyvatelstvo EU, jak je odvozuje komise EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie" (PDF). 2017.
• Přípustné hladiny horního příjmu pro vitamíny a minerály (PDF), Evropský úřad pro bezpečnost potravin, 2006,
• "Federální registr 27. května 2016 Označování potravin: Revize štítků o výživě a doplňcích. FR strana 33982" (PDF).
• "Změny v panelu pro výživová fakta - datum plnění"
• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Encyklopedie potravin a výživy (2. vydání). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Obsah zinku ve vybraných potravinách pro společné měření" (PDF). USDA národní nutriční databáze pro standardní odkaz, vydání 20. Spojené státy ministerstvo zemědělství. Archivováno z originálu 5. března 2009. Získáno 6. prosince 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zinkové a mikroživinové doplňky pro děti". Americký žurnál klinické výživy. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Zinek a měď: navrhované úrovně zesílení a doporučené sloučeniny zinku". Žurnál výživy. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Absorpce zinku z oxidu zinečnatého, síranu zinečnatého, oxidu zinečnatého + EDTA nebo EDTA sodíku a zinku se neliší, když se přidávají jako obohacující látky k kukuřičným tortilám". Žurnál výživy. 135 (5): 1102–5.
• Moshfegh, Alanna; Goldman, Joseph; a Cleveland, Linda. (2005). Co jíme v Americe. NHANY 2001–2002: Obvyklé příjmy živin z potravin ve srovnání s dietními referenčními příjmy. Americké ministerstvo zemědělství, služba zemědělského výzkumu. Tabulka A13: Zinek.
• Co jíme v Americe, NHANES 2013–2014
• NRC 2000, s. 442
• Ibs, KH; Rink, L. (2003). "Imunitní funkce pozměněná zinkem". Žurnál výživy. 133 (5 Suppl 1): 1452S - 6S.
• Pozice americké dietetické asociace a dietologů Kanady: Vegetariánská strava (PDF). Journal of American Dietetic Association. 103 (6): 748–65. Z roku 2003.
• Freeland-Graves JH; Bodzy PW; Epright MA (1980). "Zinkový status vegetariánů". Journal of American Dietetic Association. 77 (6): 655–661.
• Hambidge, M. (2003). "Biomarkery příjmu a stavu stopových minerálů". \ T Žurnál výživy. 133. 3 (3): 948S - 955S.
• Přispěvatelé WHO (2007). "Dopad suplementace zinku na dětskou úmrtnost a závažnou morbiditu". Světová zdravotnická organizace.
• Shrimpton, R.; Gross, R.; Darnton-Hill, já; Young, M. (2005). "Nedostatek zinku: jaké jsou nejvhodnější intervence?". British Medical Journal. 330 (7487): 347–9.
• Eisler, Ronald (1993). "Nebezpečí zinku pro ryby, volně žijící zvířata a bezobratlé: přehledná recenze" (PDF). Kontaminant Hazard Recenze. Laurel, Maryland: Americké ministerstvo vnitra, ryby a služba divoké zvěře (10). Archivováno z originálu 6. března 2012.
• Muyssen, Brita TA; De Schamphelaere, Karel AC; Janssen, Colin R. (2006). "Mechanismy chronické toxicity Zn ve vodě Daphnia magna". Vodní toxikologie. 77 (4): 393–401.
• Bothwell, Dawn N; Mair, Eric A.; Kabel, Benjamin B. (2003). "Chronické požití zinku na bázi Penny". Pediatrics. 111 (3): 689–91.
• Johnson AR; Munoz A; Gottlieb JL; Jarrard DF (2007). "Vysoký dávkový zinek zvyšuje počet hospitalizací na dvě komplikace genitourinárního systému". J. Urol. 177 (2): 639–43.
• "Soudy obviňují zubní protézy pro neurologické poškození". Tampa Bay Times. 15. února 2010.
• Oxford, JS; Öberg, Bo (1985). Dobytí virových onemocnění: aktuální přehled léků a vakcín. Elsevier. p. 142.
• "FDA říká, že Zicam nasální produkty poškozují čich". Los Angeles Times. 17. června 2009.
• SD láska; Cabello CM; Wondrak GT (2010). "Topický antimikrobiální pyrithion zinku je induktor reakce na tepelný šok, který způsobuje poškození DNA a energetickou krizi závislou na PARP v buňkách lidské kůže". Buněčný stres Chaperones. 15 (3): 309–22.
• Barceloux, Donald G.; Barceloux, Donald (1999). „Zinek“. Klinická toxikologie. 37 (2): 279–292.
• Bennett, Daniel RMD; Baird, Curtis JMD; Chan, Kwok-Ming; Crookes, Peter F.; Bremner, Cedric G.; Gottlieb, Michael M.; Naritoku, Wesley YMD (1997). "Toxicita zinku po masivním požití mincí". \ T Americký žurnál soudního lékařství a patologie. 18 (2): 148–153.
• Fernbach, SK; Tucker GF (1986). "Požití mince: neobvyklý vzhled penny u dítěte". Radiologie. 158 (2): 512.
• Stowe, CM; Nelson, R.; Werdin, R.; Fangmann, G.; Fredrick, P.; Weaver, G.; Arendt, TD (1978). "Otrava fosfidem zinečnatým u psů". Journal of American Veterinary Medical Association. 173 (3): 270.
• Reece, RL; Dickson, DB; Burrowes, PJ (1986). "Toxicita zinku (nové onemocnění drátu) u ptáků voliéra". \ T Australský veterinární žurnál. 63 (6): 199.