(Roberto Eusebio, absolutní národní mistr tělesné zdatnosti)
Prohlašuji, že:
často se mi stává, že se mě sportovci zeptají na obvyklou a běžnou otázku: "Kolik bílkovin si vezmete během dne a jak je berete?"
V tomto článku bych rád objasnil potřebný příjem bílkovin u jedince, který trénuje s váhami podle cílů, kterých chce dosáhnout.
Pro objasnění je nutné pochopit, jak jsou proteiny strukturovány.
Proteiny
Proteiny se skládají hlavně ze 4 prvků: C, H, O, N (v pořadí uhlík, vodík, kyslík a dusík). Jsou to organické látky: polypeptidy, polymery proto aminokyselinové řetězce variabilního počtu, od několika desítek do několika stovek.
Aminokyseliny obsahují různé funkční skupiny, včetně aminoskupiny -NH2e
skupinu COOH kyseliny.
V přírodě existuje asi dvacet aminokyselin, které, v kombinaci s různými sekvencemi, mohou tvořit desítky milionů proteinů, přesně tak, jak písmena abecedy tvoří nespočet slov.
Aminokyseliny v přírodě jsou všechny a-aminokyseliny, s přítomností alespoň jednoho chirálního uhlíku (tj. Navázaného na funkční skupiny, které se od sebe navzájem liší), mají obecný vzorec:
Některé aminokyseliny, nazývané esenciální látky, nemohou být tělem syntetizovány, a proto musí být dodávány exogenně přes dietu.
Aminokyseliny se váží za vzniku peptidových řetězců různé délky nebo složitosti. Tato vazba je vytvořena mezi karboxylovou skupinou jedné a aminoskupinou druhé, kondenzací a ztrátou molekuly H20.
Vytvořená sacharidová vazba se nazývá peptidová vazba.
Pokud je počet aminokyselin (aminokyselin) menší než 10, tento řetězec je oligopeptid; 10 až 50 aminokyselinových polypeptidů; přes 50 a PROTEIN.
Proteiny plní více funkcí a mají různé úkoly vzhledem ke své strukturální dynamice, která má tendenci se vázat na jiné molekuly.
Poskytují esenciální aminokyseliny pro provádění určitých biologických a regulačních funkcí:
Regulační funkce: jako hormonální prekurzory: inzulín, glukagon, TSH atd.
Regulují metabolismus, protože mnoho enzymů má proteinovou povahu.
Plastická funkce: aminokyseliny fungují jako "cihly", které umožňují konstrukci bílkovin v lidském těle, které podléhají neustálému obratu, srážení krve.
Strukturní: v buňce 50% způsobuje vznik kanálů proteické povahy, které na membráně umožňují průchod iontů a látek z buňky. Také vznikají kontraktilní můstky mezi aktinem a myosinem na svalových buňkách (vláknech).
Haematický transport: živin (lipoproteinů) nebo hemoglobinu pro kyslík.
Imunitní obrana: imunoglobuliny
Ochrana: na vnějším povlaku epitelu (keratin)
Dědičnost: přenos genetických znaků.
Syntéza proteinů.
Peptidové řetězce v určitých podmínkách mohou být v těle zlomeny, čímž se získají aminokyseliny, z nichž byly složeny. Tento proces demolice se nazývá hydrolýza a může být chemického a enzymatického typu a může se uskutečnit například během trávení, což činí aminokyseliny vstřebatelnými střevem.
Každý protein získává specifické vlastnosti na základě prostorového uspořádání, které předpokládá, je geneticky determinovaný.
Biologická hodnota potravinových proteinů
Z dvaceti přirozeně se vyskytujících aminokyselin se za nezbytné považuje pouze osm nebo devět, protože je nemohou syntetizovat nebo produkovat v malých množstvích.
Esenciální aminokyseliny jsou : fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, valin, pro rostoucí děti také histidin.
Pro růst těla je nezbytné, aby všechny tyto esenciální aminokyseliny (kompletní protein) byly obsaženy v proteinu, jinak je nedostatek jedné aminokyseliny vhodný pro růst (neúplný protein).
Biologická hodnota je množství proteinu syntetizovaného člověkem od počátečního požití .
Pro každou biologickou hodnotu daného proteinu tělo produkuje stejné množství v gramech vlastních proteinů. Pokud je například biologická hodnota bílkovin celých vajec 97, znamená to, že po příjmu 100 g těchto bílkovin tělo produkuje 97 g vlastního proteinu.
Proteiny živočišného původu mají vyšší kvalitu než proteiny rostlinného původu.
Hodnota aminokyselin přítomných v daném proteinu se také nazývá spektrum aminokyselin a představuje množství esenciálních aminokyselin v něm obsažených.
Pokud potrava obsahuje X gramů bílkovin, jsou rozděleny na aminokyseliny, které mohou být použity pro syntézu lidských proteinů v těle, ale když je pouze jedna z těchto aminokyselin vyčerpána, syntéza končí právě proto, že stavební bloky chybí.
To je vysvětlení, že kvalita proteinů a biologická hodnota jsou pro syntézu proteinů velmi důležité.
Biologická hodnota je dána poměrem mezi množstvím dusíku (dusíkem) zadrženým organismem pro růst a udržováním s absorbovaným, s ohledem na to, že: \ t
N absorbováno = eliminace potravy
N zadrženo = krmení - eliminace stolice a moč
N hodnotí aminokyselinové spektrum esenciálních aminokyselin.
Koeficient využití trávení je procento poměru mezi množstvím proteinu zavedeného stravou a absorbovaným dusíkem.
POKRAČOVAT: Proteinový doplněk »
