Silná cereálie
Špaldová mouka je produkt získaný mletím karyopsis Triticum spelta (nebo farro maggiore), Triticum dicoccum (vlastní špalda nebo střední špalda, velmi podobná tvrdé pšenici) nebo monococcum triticum (nebo špalda malá). Špalda je "silná" cereálie, která roste na chudých půdách s drsným podnebím: v podobných nepřátelských oblastech nejsou schopny vyvinout další delikátní obiloviny - například pšenice tvrdá.
Špaldová mouka v historii
Strava založená na produktech vyrobených z špaldy je vhodná zejména pro ty, kteří nestráví chléb, těstoviny nebo jiné výrobky z tvrdé nebo měkké pšenice.
Špaldová mouka NENÍ doporučena pro celiakie.
Nutriční analýza
Ve srovnání s jinými obilovinami, špalda má snížený kalorický příjem: ve skutečnosti, špalda poskytuje jen 335 Kcal na 100 gramů (odpovídat 1400 Kjoules).
Špaldová mouka je zvláště bohatá na bílkoviny (15, 1 g / 100 g mouky) a vitamíny skupiny B. Špalda obsahuje esenciální aminokyselinu, která chybí nebo chybí v mnoha jiných obilovinách: metionin, který se podílí na syntéze karnitinu, cystein, lecitin, taurin, fosfatidylcholin a další fosfolipidy.
Špalda je také velmi vhodná pro snadné vaření a pro její nutriční hodnoty, stejně jako pro její všestrannost.
Z obilí na mouku
Po mlátění si špalda uchovává glumeal obálky: prostými slovy, špalda zachovává jakýsi film přilnavý k semenu, bez nutričních vlastností. V tomto ohledu, po mlácení, nemůže být špalda obrácena přímo do mouky: pro odstranění slupky z obilí je nezbytné mít průchod dekortikací. Je tedy snadné pochopit, proč jsou náklady na špaldovou mouku (nebo výrobky na bázi špaldy) tak vysoké (dokonce 3-4krát vyšší než pšeničná mouka). Vzhledem k vysokým zpracovatelským cenám se většina špaldových mouček skládá ze Splety (špaldy větší), která je méně nákladná a zvláště univerzální.
Na trhu jsou dvě odrůdy špaldy: loupané a perlovité. Viděli jsme, že po mlátění je špalda podrobena dekortikaci: dekortikovaná špalda udržuje oplodí (obzvláště bohaté na vlákninu) neporušené, což je místo toho odstraněno v perleťové špaldě. Mezi těmito dvěma je vhodnější loupaná špalda, a to právě díky její vzácnosti z hlediska vláken; nicméně, perlově jeden je nicméně velmi použitý, protože to vaří v mnohem kratších časech. Mouka může být také získána z perlové špaldy: finální produkt bude lehčí a méně bohatý na vlákninu.
Špaldová mouka: použití
Špaldová mouka je široce používána pro výrobu sladkostí, těstovin a chleba. Pečené výrobky smíchané s špalkovou moukou jsou vhodnější než celozrnné: pokud si celozrnný chléb udržuje dobře známou hořkou pachuť, špalda je mnohem aromatičtější, podobně jako bílá pšenice a v některých ohledech, ještě lépe.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny u špaldy napomáhají produkty vyrobené s homonymní moukou regulovat střevní průchod: nerozpustná vlákna si zachovávají schopnost absorbovat vodu, a proto vyvolávají mírný projímavý účinek. Vlákna sestávají z celulózy, ligninu, hemicelulózy a dalších komplexních polysacharidů, jejichž nutriční vlastnosti jsou nulové; to však neznamená, že vlákna jsou pro tělo velmi důležitá. Vlákna ve špalkové mouce ve skutečnosti dosahují úrovně žaludku a bobtnají: z tohoto důvodu se výrobky na bázi špaldy mohou pochlubit také nasycenými vlastnostmi.
shrnutí
Špaldová mouka: zkrátka
| Špaldová mouka | Získává se z mletí jader
|
| Špaldový chléb | Špaldový chléb má chuť téměř podobnou bílé, ale vůně je intenzivnější |
| Špaldová mouka a celiakie | Špaldová mouka se nedoporučuje pro celiakie. |
| Špaldová mouka: nutriční analýza | Špaldová mouka:
|
| Ošoupané a perlovité špaldy | Dekortované špaldy: špalda uchovává oplodí neporušené → vlákno bohaté na vlákninu Pearl špalda: Perikar se odstraňuje z špaldy → vaří v kratším čase |
| Špaldová mouka: použití | Špaldová mouka je široce používána pro výrobu sladkostí, těstovin a chleba |
| Vlastnost špaldy | Vysoký obsah vlákniny v pšeničné mouce: → regularizace střevního průchodu, mírný projímavý účinek a uspokojivé vlastnosti |
