Vajíčko bílé

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

Nutriční vlastnosti

Vaječný bílek je díky svým nutričním vlastnostem důležitou potravou pro lidskou výživu.

Na rozdíl od žloutku je albumen prakticky bez tuku a cholesterolu; Z tohoto důvodu je také vhodný pro ty, kteří trpí hypercholesterolemií nebo rakovinou žlučníku.

Vaječný bílek je ve skutečnosti složen hlavně z vody a bílkovin. Uvnitř jsou také minerální soli (hořčík, sodík a draslík), vitamíny B a glucidy (zejména glukóza).

	Celé vejce	% Vody	Proteiny	% Lipidů	Glucidy	% Minerálů	kcal
skořápka	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
bílek	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
žloutek	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	, 15-0, 25	01.01.-6.1.	325
Vejce bílé + žloutek	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Jeho nutriční složení z něj činí vzácné jídlo i pro sportovce. Není náhodou, že se na trhu nachází mnoho výrobků na bázi vaječných bílků (proteinová pasta, tyčinky, vaječné bílkoviny atd.).

	Vejce (100 g)	Vaječná bílá (100 g)	Žloutek (100 g)
protein	12.4	10.7	15.8
lysin	880	725	1250
histidin	298	235	394
arginin	767	603	1103
Kyselina asparagová	1209	1060	1524
threonin	623	500	826
Serina	842	702	1170
Kyselina glutamová	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glycin	419	371	490
alanin	719	659	878
cystin	323	312	328
valin	823	732	993
methionin	437	422	422
isoleucin	657	572	842
leucin	1041	862	1347
tyrosin	503	448	663
fenylalanin	662	626	707
tryptofan	197	171	237

Stravitelnost a Avidina

Vaječná bílá, na rozdíl od mnoha jiných potravin, včetně žloutku, má špatnou stravitelnost v syrovém stavu. Vaření koagulačními proteiny usnadňuje činnost trávicích enzymů a neutralizuje avidin, protein, který váže vitamín H (biotin) a zabraňuje absorpci střeva.

Pro bílkoviny žloutku je pravdou opak: pokud jsou konzumovány syrové, jsou dobře stravitelné, zatímco pokud jsou přecpané, je obtížné je strávit.

Pro odstranění nebezpečí infekcí (především salmonelóza) je nezbytné vaření vajec nebo pasterizace vajec. Uvnitř albuminu jsou ve skutečnosti bílkoviny s antiseptickým účinkem, jako je lysozym, jehož baktericidní funkce mizí ve věku vajec.

OBSAH PROTEINU EGGOVÉHO ALBUMU
protein	%	funkce
vaječný albumin	54	Vyživující, koagulační, blokuje trávicí enzymy
conalbumin	13	Koagulační síla a fixace železa a flavoprotein
ovomukoid	11	Blokuje trávicí enzymy, zejména trypsin
Ovoglobulina	8	Zvýšení výkonu (pěnění)
lysozym	3.5	Digest bakteriální stěny, rostoucí síla
Ovomucina	1.5	Zodpovídá za hustý albumin, stabilizuje pěnu, působí antivirově
flavoprotein	0.8	Spojuje a transportuje riboflavin z krve do vajíčka
avidin	0, 05	Vazba biotinu brání vstřebávání střev
Další proteiny	8.15