Kuře je jistě jednou z nejvíce konzumovaných živočišných potravin v západním světě. To je dáno především dvěma faktory: štíhlostí masa a levností při nákupu. Samo o sobě, kuře není produktem gastronomické elity, ačkoli v dnešní době je stále obtížnější najít si s typickou chutí "volně žijícího" zvířete.
Z kuřete jsou konzumovány zejména dobře definované porce; mezi nimi:
- Hrudník - bílé maso, suché a relativně suché; z gastronomického hlediska se hodí k celé kuchyni (rozdělená do dvou svalů), bez kůže a na grilu. Plátky jsou na druhé straně vhodné pro dušené vaření
- Dolní končetiny - jsou dvě, každá rozdělena do dvou dalších částí:
- Horní stehno - horní část končetiny, je nejtučnější a nejtmavší řez kuřete. Je vhodný pro všechny druhy středně nebo pomalého vaření. Známé jsou pan-smažené vařené dušené maso se zeleninou a bylinkami. Kůže (velmi silná) by měla být zlikvidována před nebo po vaření; také nezklame pečené, s nebo bez kosti
- Stehno - dolní část končetiny (nebo lepší, střední). Kůže je také konzumována, má tmavě zbarvené maso a je zaměřena především na pražení; ve srovnání s hrudníkem je lepší v peci, protože vyžaduje delší dobu, ve které je schopna udržet dobrou úroveň hydratace
- Horní končetiny nebo křídla - hranolky se často podávají k rychlému občerstvení (rychlé občerstvení); tradičně očekávají, že se k ní bude držet kůže. Dalším běžným použitím je grilovaná a v obou verzích se často používá marináda s grilovanou omáčkou. Dokonce i křídla mohou být rozdělena do několika částí:
- Drumette - mají tvar malých stehen a jsou počáteční částí křídla
- Plochý - střední segment
- Tip - poslední část, často vyřazena.
