quinoa
Quinoa je jednoroční bylinná rostlina patřící do čeledi Amaranthaceae (stejně jako řepa); binomická nomenklatura quinoa je Chenopodium quinoa (třída. Willd.).
Vzhledem k nutričním afinitám a komerčnímu použití je považován za "obilovinu"; nicméně, ne patřit k Poaceae (Graminaceae) rodina, quinoa je často zahrnutý ve skupině pseudo-obiloviny (podobný amarant a pohanka).
Rostlina quinoa dosahuje výšky 2m a produkuje malá bílá nebo nažloutlá semena, kruhového a zploštělého tvaru, uspořádaného v malých shlucích (o průměru 1, 5-2, 0 mm, podobně jako čočka, ale stejně velká jako proso). Po vaření představují tato semena takzvanou jedlou část zeleniny a vyznačují se typicky štiplavou chutí.
Quinoa může být konzumována celá, ve formě celozrnných mouček nebo naklíčených semen (což dále zvyšuje jeho nutriční hodnotu). Neobsahující lepek, byl by vhodný pro celiaky; je však vždy dobré zvážit přítomnost jakékoli kontaminace ve výrobním cyklu.
Ve svém přirozeném stavu je semeno quinoa pokryto tenkým závojem saponinů s účinkem povrchově aktivního činidla. Tito dávají čerstvě vybral quinoa typicky hořká chuť, stejně jako potenciálně jedovatý účinek ke střevu a dýchacímu traktu. Je zřejmé, že tato funkce zcela zmizí s praním.
V jižní polokouli se setí quinoa mezi koncem léta a začátkem podzimu, zatímco sklizeň probíhá v prosinci.
Světle osolený dort s houbami a Quinoa - bez vajec a másla
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeQuinoa mouka
Quinoa mouka je šedozelený prášek získaný mletím semen Chenopodium quinoa . Ty, které potřebují POVINNÉ praní, aby byly zbaveny saponinů, se prodávají s vláknitým povlakem a dávají vzniknout celistvému typu mouky.
Navzdory tomu, že je bez lepku, quinoa se často používá při pečení nízkých výrobků (podobných piadine), někdy kvašených pomocí chemických látek, nebo smíchaných s pšeničnými moučkami ve vztahu: quinoa 1 / pšenice 2 nebo 3. Mouka quinoa se také hodí k suchému zpracování pečiva, jako jsou sušenky; existují také různé "farinata" recepty a některé přípravky pro krmení post-odstavného kojence.
Quinoa a quinoa mouka jsou produkty, které stejně jako amarant a mouka z amarantu plně podporují sílu předkolumbovských civilizací. V současné době jsou tyto potraviny rozšířené zejména mezi milovníky přírodních, organických a veganských potravin, stejně jako makrobiotik. Kvůli svým nutričním vlastnostem jsou quinoa mouka a quinoa často klasifikovány jako super potraviny.
Quinoa mouka má hustotu energie podobnou hustotě obilovin; většina kalorií proto pochází z komplexních sacharidů, ačkoli Glycemic index je poněkud mírný.
To má významný příjem bílkovin (14%), charakterizovaný vysokou koncentrací aminokyseliny lysin (středně vysoká biologická hodnota, se spoléhat na bibliografický zdroj); nezapomeňte však, že tato živina je ještě hojnější u většiny luštěnin, stejně jako u divoké rýže, pohanky a ovsa.
Quinoa mouka poskytuje vynikající koncentrace vlákniny, fosforu, hořčíku, železa a vápníku.
Quinoa mouka obsahuje významné koncentrace betainu, molekuly, která je stále ve studii a která, i když se zdá, že působí enzymaticky, na druhou stranu (ve vysokých dávkách) dosud nebyla definována jako zcela neškodná pro těhotnou ženu.,
