Většina zemí nemá právní definici absintu, zatímco výrobní metoda a obsah alkoholu v jiných produktech, jako je whisky, brandy a gin, jsou globálně definovány a regulovány. Výrobci jako takový mohou volně označovat nápoj jako "absint" nebo "absinth" bez ohledu na jakoukoli právní definici nebo výrobní normu.
Legitimní producenti absintu používají jeden ze dvou historicky definovaných procesů pro tvorbu těchto destilátů: destilace nebo míchání za studena. Pouze ve Švýcarsku je právní definice absintu pro uložení destilace jako jediná technika.
Absint Destilovaná
Destilovaný absint používá výrobní metodu velmi podobnou metodě vysoce kvalitního ginu. Byliny se macerují v destilovaném alkoholu, následně se redistilují s výjimkou hořkých zásad a dávají nápoji požadovanou složitost a strukturu.
Z první destilace absintu se získá bezbarvý destilát, který ponechá destilační destilační destičku přibližně 72% ABV. Destilát proto může být plněný do lahví, aby se vyrobila Blanche nebo Bleue, nebo může být zbarvena, aby vytvořila Verte s použitím přírodních nebo umělých barviv.
Tradiční absint má svou zelenou barvu striktně z chlorofylu celých bylin, které jsou extrahovány z rostlin během sekundární macerace: artemisia piccolo, yzop a melissa. Přirozený proces zbarvení absintu je považován za kritickou fázi stárnutí nápoje, protože difúzní chlorofyl zůstává chemicky aktivní. Zde chlorofyl hraje roli podobnou tříslovinám barikovaných vín nebo tmavých likérů.
Po procesu pigmentace se produkt zředí vodou, čímž se získá požadované procento alkoholu. Chuť absintu se zlepšuje srážením některých molekul, a proto mnoho lihovarů (zejména těch, které předcházely zákazu obchodu) před lahvováním rafinují svůj nápoj v usazovacích nádržích.
Míchání za studena
Mnoho moderních dílů se vyrábí procesem míchání za studena. Tento způsob výroby je ekonomičtější a nevyžaduje destilaci; to je považováno za horší než druhý, stejně jako sloučenina gin je méně hodnotný než destilovaný.
Proces míchání za studena zahrnuje jednoduchou kombinaci aromatických látek a umělých barviv v komerčním alkoholu, podobně jako většina aromatizovaných vodek a levných likérů.
Některé studené smíšené asistence jsou baleny do 90% alkoholu. Jiní jsou dokonce prezentováni jednoduše jako lahve čistého alkoholu s malým množstvím bylinného prášku suspendovaného uvnitř.
V mnoha zemích, nedostatek legální definice pro absinthe dovolí některé producenty, aby chladný mix padělků reklama rekultivace, takový jako přičítání titulu “destilátu” (odůvodňovat to stejný alkohol použitý pro míchání \ t je destilován). To je zjevná omluva pro prodej těchto výrobků za stejnou cenu, jako jsou ty pravé, které jsou destilovány přímo z celých bylin. Jediná země, která má právní definici pelyňku je Švýcarsko, kde žádný produkt získaný procesem míchání za studena nemůže být prodáván jako absint.
