Podívejte se: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak ho vařit R.Borgacci

co

Co je to za vzhled?

Vzhled ( O. melnaura ; v angličtině “osedlal seabream”) je jedlá a hojná kostnatá mořská ryba oba v severním Atlantském oceánu a ve Středomoří mísa.

Chudí ryby podle definice, mnozí považují vzhled za modrou rybu; nicméně, vracet se k rodině Sparidae, to má větší význam v bílé rybí kategorii - takový jak cejn, cejn, kanic, salpa, tanuta, pagro, cejn, pezzogna etc. \ t

To neznamená, že vzhled má méně důležité nutriční vlastnosti než sardinky, ančovičky, makrela, lanzardo, bonito, tombarello, jehličnany atd. Ve skutečnosti, kromě toho, že je důstojným exponentem první základní skupiny potravin - potravin bohatých na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, určitých minerálů a vitamínů - tento produkt rybolovu také dodává polosenciální a biologicky aktivní polynenasycené mastné kyseliny - kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a dokosahexaenová kyselina (DHA) - specifické vitamíny a minerály - vitamín D (kalciferol) a jod jsou zvláště důležité.

Vzhled nemá žádné významné kontraindikace; naopak, je vhodný pro většinu diet. Podmínky a vážné metabolické patologie, zejména dědičné, samozřejmě vyžadují určitá opatření. Kromě toho je dobré dodržovat hygienicko-hygienická doporučení - jako je snížení teploty, aby se vyloučilo riziko napadení Anisakis simplex .

Vzhled může být konzumován různými způsoby, ale nepatří mezi nejvhodnější ryby pro surovou spotřebu. Místo toho je vhodný pro pečení na grilu - pečené - na pánvi, vařené a hlavně v polévkách.

Vzhled má poměrně charakteristický vzhled, ne tolik pro tvar jako přítomnost černé skvrny ohraničené bílou - podobnou oku - která předchází ocasní ploutev. Tělo je elipsoidní, plášť má po stranách stříbrný tón, bílý na břiše a modravý na zadní straně. Oči jsou velké, ústa jsou malá a ploutve jsou středně vyvinuté.

Pohled má gregarious postoje a žije v otevřených vodách, ne příliš hluboko, jak offshore a blízko breaker a v přístavech nebo u úst brakických kapes vody; přechodně umístěna v doupěti, kde občas tráví noční hodiny. Navzdory téměř malým ústům se jedná o nenásytného dravce, který se živí malými rybami a bezobratlými, jako jsou červi, korýši a měkkýši; nicméně, to má promiskuitní dietní postoj a nezanedbává nějaký druh organických zbytků v suspenzi - charakteristika, která dala tomu špatnou pověst, jak to se stalo pro parmice a pro windlass. Místo toho předchází mnoho živočišných druhů, a to nejen ryb, ale také mořských savců a ptáků. Přes toto, jeho populační hustota je ještě extrémně trofický; pravděpodobně kvůli nedostatku zájmu o lidský profesionální rybolov.

Vzhled není rybaření, i když vysoce udržitelné. S malou obchodní hodnotou, ne-li pro drobný rybolov, je k dispozici pouze tehdy, když skončí v sítích "omylem". Nezanedbatelná velikost je také ignorována při lovu v řadě - ke kterému se dá kousnout téměř ve všech typech návnad - a při spearfishingu.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti vzhledu

Pohled je produktem rybolovu, který spadá do první základní skupiny potravin. Patří do kategorie chudých ryb, ale ne modrých ryb, zatímco má všechny vlastnosti bílých ryb; poskytuje však dobré hladiny: poloesenciálních polynenasycených mastných kyselin omega 3 - eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenoové (DHA) - vitaminu D a jodu.

Vzhled má středně nízkou spotřebu energie, což je důsledkem vysoké koncentrace proteinů a nízké hladiny lipidů; sacharidy jsou irelevantní. Je to hubená ryba ve všech ohledech, ale ne příliš tenká; například má více kalorií než treska obecná a platýs velký, ale mnohem méně než makrely, lososy, úhoře atd.

Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s lidským modelem. Mastné kyseliny mají nenasycenou prevalenci a podle očekávání jsou pravděpodobně charakterizovány vynikající úrovní EPA a DHA; málo přítomných cukrů je rozpustných.

Vzhled neobsahuje žádná vlákna, zatímco množství cholesterolu je relevantní, ale ne nadměrné. Laktóza a gluten jsou zcela nepřítomné, koncentrace purinů je bohatá a histamin, který není přítomen v čerstvém produktu, může rychle vzrůst u špatně konzervovaných ryb. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.

Podrobné informace o vitamínovém profilu vzhledu nejsou dostupné, ale je možné, že je bohatý na ve vodě rozpustné vitaminy B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Měl by také obsahovat vynikající hladiny vitaminu kalciferolu rozpustného v tucích (vit D). Hladiny železa, zinku a draslíku jsou jistě znatelné; je téměř jisté, že je také významným zdrojem fosforu a jódu.

Vzhled je stvoření potenciálně ohrožené napadením Anisakis simplex a jako takové musí být ošetřeno, aby se minimalizovaly šance na jeho uzavření. Téměř všežravý nikdy nedosahuje velkých rozměrů, a proto je možné hromadění rtuti a methylrtuti v mase velmi nízké; proto není nezbytné vyhnout se dospělým jedincům. Pokud je zachycen v Atlantickém oceánu, dále na jih než naše zeměpisné šířky, nelze vyloučit přítomnost toxinů z řas - i když v bibliografii nejsou v jeho jedlých tkáních hlášeny žádné případy anomálních koncentrací.

dieta

Podívejte se do stravy

Vzhled je vhodný pro většinu diet. Běžně stravitelné navzdory vysoké koncentraci proteinů mohou být nadměrné dávky stále nedostatečné pro osoby s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.

Pohled se hodí k hubnutí stravy, která musí být nízkokalorická a normolipidní. Vzhledem k tomu, že v kuchyni je poměrně tenká, může být připravena s použitím extra extra panenského olivového oleje také v nutriční terapii proti obezitě; chtít ji použít namísto hubených ryb, jako je treska obecná a platýs, je však třeba připomenout, že přidává až 47 kcal více na každých 100 g jedlé části.

Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí ideální vzhled v dietě podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Ze stejného důvodu je vhodný i v případě kojení, patologické intestinální malabsorpce a ve stáří - kdy poruchy příjmu potravy a snížená absorpce střeva mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.

Základní biologicky aktivní omega-3 EPA a DHA jsou považovány za velmi důležité živiny pro: tvorbu buněčných membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu au dětí - prevenci a léčbu některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, hypertenze - udržení kognitivních funkcí ve stáří, snížení některých příznaků neurózy - deprese - atd.

Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je tento pohled relevantní ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikémii, především závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a také v oblasti kalkulace nebo renální lithiové lithie. Dobře konzervovaný, nemá kontraindikaci pro intoleranci na histamin. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje významné použití ve stravě proti fenylketonurii.

Vzhledem k tomu, že ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B mají převážně koenzymovou funkci, jsou bohaté, lze tento vzhled považovat za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamin D je na druhé straně klíčový pro metabolismus kostí a imunitní systém; protože potravinové zdroje kalciferolu jsou objektivně spíše vzácné, vzhled může být velmi užitečný v potravě, která potenciálně postrádá tento důležitý faktor rozpustný v tucích.

Železo je základní složkou hemoglobinu, která je zase nezbytná pro transport plynů červenými krvinkami; možný nedostatek, častější u těhotných žen, veganů a běžců maratonu, může vyvolat nástup anémie z nedostatku železa. Zinek představuje v těle mnoho bílkovin, včetně enzymů - také s antioxidační funkcí - nukleových kyselin a proteinů různého druhu. Draslík, jehož potrava pro zvířata není považována za primární nutriční zdroj, je alkalizující minerál zodpovědný za neuromuskulární přenos, který může také bránit negativním účinkům nadbytku sodíku v léčbě hypertenze citlivé na sodík. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4. Fosfor je jedním z hlavních prvků, které tvoří kost (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy), ale vzhledem k jejich hojnosti v potravinách je ve stravě stěží postrádán.

Chcete-li se jíst syrový, pohled potřebuje snížit teplotu, aby se vyloučilo riziko kontaminace z Anisakis simplex . Alternativně je možné dosáhnout stejného efektu jeho vaření, což je také nezbytné ve stravě během těhotenství.

Pohled není vhodný pro veganskou a vegetariánskou stravu; měli by být proti konzumaci i buddhistických a pozorných hinduistických zvířat. Nemá žádné kontraindikace pro muslimská a židovská náboženství.

Průměrná část vzhledu je asi 100-150 g (115-170 kcal).

kuchyně

Jak vařit vzhled

Maso vzhledu má příjemné, ale ne delikátní organoleptické a chuťové vlastnosti; zejména z tohoto důvodu nepatří mezi produkty rybolovu nejvíce postižené crudités - carpaccio a tartare.

Má střední konzistenci, která je vhodná pro všechny způsoby šíření tepla. Dobrý vařený, buď topením ve vroucí vodě, nebo párou, to dělá hodně, pokud je doprovázeno kořením jako domácí majonéza nebo zelená omáčka. Nesklame pečené maso, a to buď s výskytem ozařování na grilu v uhlících, nebo konvekcí v peci nebo na plynových grilovacích roštech - dokonce i gratinovaných. V cartoccio může vyzrát chuť a především spíše intenzivní aroma. Rychle restované na pánvi nebo pomalu vařené s acquapazza, to je ekonomicky udržitelnější alternativa k klasičtějšímu mořskému okounu, pražmu a pražma. Dbejte na to, aby nedošlo k jejímu rozbití, aby měly střední organoleptické a chuťové vlastnosti, což napomáhá struktuře výborných polévek. Je také výborná mouka a smažená v oleji.

popis

Popis vzhledu

Vzhled je ryba ve tvaru elipsy, tendenčně protáhlejší než cejn, gilthead a kanic, ale méně kuželovitá než parmice a mořský okoun. Profil je nejasně podobný profilu plachty - i když je tělo méně silné a zploštělé.

Oči jsou spíše rozvinuté, zatímco ústa - charakterizovaná mírnou prognózou čelisti - se jeví jako téměř podměrná - zejména s ohledem na její schopnost predace. Ploutve - dvě prsní ploutve, dva ventrální, jeden anální, jeden kaudální a jeden hřbetní - jsou poměrně rozvinuté - zejména kaudální - což znamená diskrétní plaveckou kapacitu. Hřbetní ploutev má 10-11 hřbetů a 4-5 měkkých paprsků.

Tělo vzhledu je modré, intenzivnější na zádech a stříbro, zejména na bocích; břicho je bělavé. Boční linie je patrná, která prochází mírně nad středem těla. Zvláštností vzhledu, ze kterého vychází, je černá skvrna ohraničená světlem umístěným těsně před ocasem a na obou stranách - která se přesně podobá oku.

Maximální délka zaznamenaná u tohoto druhu je 34 cm a maximální hmotnost 0, 6 kg; rybáři však uvádějí, že vzhled může často dosáhnout i kilogramu hmotnosti. Vzorky zachycené náhodně měří asi 20 cm pro 300-400 g.

biologie

Přehled biologie vzhledu

Vzhled je kostnatá mořská ryba, která patří do biologické čeledi Sparidae, druhu Oblada (monotyp) a druhu melanura .

To hlavně kolonizuje východní Atlantský oceán - od severního Španělska ke střední Africe - a celé Středozemní moře. Je to ryba žijící při dně, bentopelagico, oceanodrome a žije ve vodním sloupci, především v prvních 30 m; to může občas zabírat, obzvláště v noci, dutiny a trhliny ve skále se schovávat před dravci nebo během období reprodukce. Nemá žádné preference na typu dna. Snadno se nachází v otevřeném moři, ale dává přednost blízkosti jističe nebo vrcholu hejna a svahů.

Pohled je silně gregarious. Hlavně gonochoric - občas protogen hermaphrodite - to zadá péči mezi koncem jara a začátkem léta; v období od června do července. Je to všežravá ryba, ale krmí se hlavně na malých bezobratlých, jako jsou červi, larvy, měkkýši a korýši, ale nevadí malým rybám. Místo toho předchází všechny druhy větších zvířat, která zabírají stejný ekologický výklenek, od mořských savců - například delfínů - až po velké ryby - například tuňáka, lecci, tuňáka alatského, mečouna obecného, ​​muška, kanice, kanice, barakudy, basa atd. - a dokonce i mořští ptáci.

Zatímco v jiných státech je komerční rybolov tohoto vzhledu poměrně důležitý, v Itálii je považován za chudého a většinou odhozeného ryb; v nedávné době získává hodnotu, a to i díky své ekologické udržitelnosti, ekonomické výhodě a nutričním vlastnostem. S linií je možné ji podkopat k rybaření na dně, k plavání, k surfování, k létání a dokonce k spinningu. Na druhé straně, v spearfishing, to je považováno za kořist chudé lovecké hodnoty a proto v podstatě ignorován.