Co to je?
klasifikace
Švestky jsou ovocem (knedlíky) švestky; ve skutečnosti, švestky a švestka jsou také příslušné synonyma švestek a švestky, latter botanically známý jako Prunus domestica (Rosaceae rodina, podčeleď Prunoideae).
popis
švestky (subsp. insititia ) jsou menší a zužují se ve srovnání s jinými švestkami; když plně zralé, mají modrofialový epikar charakterizovaný masivní přítomností květu (ochranný vosk směrem k mikroorganismům), zatímco mesocarp (buničina) je čirý, nažloutlý, průsvitný a obklopuje dřevitý endokarp (lískový oříšek) obsahující mandle. Chuť švestky ( insititia nebo dasmon ) je kyselější a intenzivnější než u jiných švestek, proto je ovoce vhodnější pro skladování v plechovkách. Dužina švestkového insititia nebo dasmonu se neodděluje dobře od jádra.
Mezi všemi švestkami jsou Sottospecies a okrouhlé odrůdy, s černým epikarpem (velmi tmavě fialové), purpurové a žluté; mezi těmi s černým nebo načervenalým oplodím, některé plody mají stejně tmavou dřeň, zatímco žluté vždy mají nažloutlou dužninu.
Plum Venom
Pozn . : Ne každý ví, že mandle švestky (a švestky obecně) vděčí za svou hořkou chuť amygdalinu, toxické kyano-genetické látce, která se obvykle vyskytuje v hořkých mandlích. Vzhledem k tomu se nedoporučuje časté a / nebo významné užívání švestkových mandlí.
Distribuce a pěstování ( Prunus domestica, všechny poddruhy a odrůdy) \ t
Švestky / švestky jsou nyní rozšířené v Americe, Asii a v celé Evropě, a proto i v Itálii. V Bel Paese je produkce švestek / švestek přibližně 20 000 tun ročně; Zdá se však, že vnitrostátní spotřeba se postupně snižuje. Největšími rozvojovými regiony jsou Emilia-Romagna (35%), Kampánie (23%), Piemont (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) a Basilicata (4, 4%). ). Nejvíce pěstované odrůdy švestek / švestek jsou v podstatě orientálního původu (hlavně rozšířené na jihu, dostupné od června do října), zatímco evropské pokrývají okrajový podíl a jsou omezeny na některé emilské pozemky.
Recepty a nutriční vlastnosti
Švestky lze jíst čerstvé (doporučeno) nebo konzervovat; mezi posledně jmenovanými připomínáme: sušené nebo dehydrované (přírodní nebo se siřičitany, první bohaté na antioxidační melanoidiny, druhé přísady), v sirupu, v džemu, v lihu, kandované, atd. Je také nezbytné upřesnit, že na trhu existují různé alkoholické nápoje, jak tradiční, tak i poslední generace, založené na švestek (nebo ochucené).
Švestky jsou potraviny, které patří do skupiny potravin VI a VII, i když relativní obsah ve vit. C (kyselina askorbová) a ekvivalent retinolu (vit. A) nepatří mezi nejvyšší.
Švestky obsahují hodně vody a vlákniny, užitečný prvek pro všechny, kteří trpí zácpou. Pozn .: mechanismus projímavých účinků švestek je stejný jako u produktů, které zvyšují fekální objem.
Švestky také hrají důležitou antioxidační funkci, ne tolik pro obsah jedla ve vit. C a karotenoidy (které, jak jsme viděli, nepatří mezi nejvýznamnější v kategorii), jako pro jejich spojení s fenolickými látkami.
Švestky jsou také bohaté na minerální soli; z nich nejvýznamnější je nepochybně draslík.
Zásobování energií má střední velikost nebo kompromis mezi zimním a letním ovocem; molekuly energie jsou hlavně složeny z jednoduchých sacharidů (fruktóza), zatímco lipidy a bílkoviny nejsou hodné poznámky.
Nutriční hodnoty
Výživové složení pro 100 gramů jedlé části čerstvých, sušených, žlutých a červených švestek - Referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN.
| Švestky, čerstvé | Sušené švestky | Žluté švestky | Červené švestky | ||
| Jedlá část | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| voda | 87, 5 g | 29, 3 g | 87, 7 g | 87, 5 g | |
| protein | 0, 5g | 2, 2g | 0, 5g | 0, 5g | |
| Převažující aminokyseliny | - | - | - | - | |
| Omezení aminokyselin | - | - | - | - | |
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 5g | 0, 1g | 0, 1g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - g | - g | - g | - g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | - g | - g | - g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Sacharidy | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2g | 10, 50 g | |
| Komplexní cukry | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2g | 10, 50 g | |
| Dietní vlákniny | 1, 5g | 8, 4g | 1, 4g | 1, 6g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
| energie | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| sodík | 2, 0 mg | 8.0mg | 2, 0 mg | - mg | |
| draslík | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| železo | 0, 2 mg | 3.9mg | 0, 3 mg | - mg | |
| fotbal | 13, 0 mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| thiamin | 0.08mg | 0, 18 mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
| niacin | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Odkazy na webové stránky
- Anglická Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Zemědělství regionu Kampánie: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
