Nutriční vlastnosti
Rýžové koláče jsou velmi kalorické potraviny, které poskytují asi 35kcal na jednotku (10g) a těsně pod 400kcal na 100g.
Z tohoto prvního výroku můžeme vyvodit, že rýžové koláče nejsou přesně prototypem dietní stravy; navíc jsou mnohem energičtější než tradiční chléb. Ten poskytuje v průměru o něco méně než 300kcal / 100g, takže jeden krajíc chleba (od 25-30g) poskytuje asi 75-90kcal. Srovnáním s rýžovým koláčem tak plátek chleba poskytuje dvojnásobek energie, ale má celkovou hmotnost 2, 5 / 3krát vyšší. V praxi má krajíc chleba dvojnásobek kalorií, ale může se pochlubit třikrát vyšší silou nasycení.
Kalorií rýžových koláčů jsou poskytovány hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec proteiny. Sacharidy jsou téměř úplně komplexní (škrob), mastné kyseliny jsou nenasycené a peptidy střední biologické hodnoty.
Rýžové koláče dávají nedostatečný podíl vody, neobsahují cholesterol a jejich podíl vlákniny je poměrně vysoký.
| Výživové složení na 100 gramů komerčních rýžových dortů | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Z hlediska solného roztoku poskytují rýžové koláče dobrou hladinu fosforu, draslíku a železa (ačkoliv tyto nejsou příliš biologicky dostupné). Co se týče vitamínů, vyčnívají koncentrace niacinu (PP), celkových folátů (které nejsou uvedeny v tabulce a pravděpodobně zrušeny tepelným zpracováním nafouknuté rýže) a tokoferolů (vit E).
Rýžové koláče neobsahují jednoduché cukry, ale s vysokým glykemickým indexem (82 z maximální hodnoty 100 glukózového sirupu) NEPOUŽÍVEJTE k dietě obézních, diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemik.
Mimo jiné, vzhledem k nedostatku vody, obsah vlákniny může (místo zlepšení) zhoršit možný stav zácpy; v tomto případě je proto nezbytné, aby rýžové koláče byly doprovázeny velkým množstvím vody nebo nápojů.
Je také důležité zdůraznit, že ne všechny rýžové koláče jsou vhodné pro vegetariánskou a veganskou výživu, protože někteří používají jako lepidlo potravinářské přísady živočišného původu, například isinglass.
Jeden poslední bod se týká vhodnosti rýžových koláčů pro celiaky. Mnozí si myslí, že sušenky mohou být snadno založeny na rýži. Některé z nich jsou však vyráběny s lepkavou rýží, proto je nutné vždy pečlivě přečíst etiketu jednotlivých výrobků v okamžiku nákupu.
Průměrná část rýžových koláčů je variabilní na základě složení obecné stravy; v 2000kcal nutričním režimu, jestliže použitý jako sekundární svačina, vy můžete používat 20-30g rýžových koláčů (nebo 80-115kcal).
Rýžové dorty: Jsou kontaminovány?
Někteří odborníci na výživu lidí z Národního potravinářského institutu Technické univerzity Dánska zkoumali množství anorganického arsenu a akrylamidu v některých potravinách, včetně rýžových koláčů.
Vzhledem k tomu, že jsou dvě sloučeniny považovány za jedovaté - protože při vysoké a trvalé expozici mohou zvýšit riziko rakoviny - výzkumníci považovali za vhodné informovat obec o svých příslušných úrovních v oblasti bezpečnosti potravin a bezpečnosti; ve skutečnosti by bylo pro spotřebitele zákonné, aby chtěli přijmout opatření pro omezení akrylamidu a arsenu, aby se zmírnila rizika spojená s jejich přítomností ve stravě.
Výzkumníci tvrdí, že spotřebitelé nemají důvod se obávat většiny nežádoucích chemických sloučenin v potravinách, včetně arsenu a akrylamidu, zejména v souvislosti s pestrou a heterogenní stravou.
Nicméně, “národní potravinový institut” prohlašuje, že “to by bylo prospěšné pro každého jestliže jisté sloučeniny byly redukovány ”; tyto sloučeniny také zahrnují anorganický arsen a akrylamid.
arzén
Rýže je považována za jeden z hlavních zdrojů anorganického arsenu pro téměř všechny populace a ve všech věkových skupinách; navíc, pro děti se zdá, že sušenky představují hlavní způsob vstupu výše uvedených kontaminantů.
Vzhledem k těmto jistotám by měl být snížen průměrný příjem anorganického arsenu s jídlem (a to i v oblasti bezpečnosti), zejména u dětí. Je to proto, že menší a vyvíjející se organismy mají menší toleranci než dospělí; připomínáme, že pokud je tento chemický prvek spotřebován ve velkém množství a po mnoho let, mohl by zvýšit riziko vzniku některých forem rakoviny.
Bylo by proto žádoucí (ve stravě těch, kteří tuto obilovinu konzumují hlavně jako asijské populace nebo někteří západní celiakové) částečně nahradit rýži bramborami, chlebem (možná bez lepku), luštěninami nebo jinou zeleninou, aby se změnila strava a snížila se expozice. k jedu.
akrylamid
Akrylamid je další chemická látka, která může být přítomna v rýžových dortech a zvyšuje riziko některých typů rakoviny. Tato nežádoucí molekula vzniká, když jsou potraviny bohaté na sacharidy smažené, grilované nebo pečené; vždy však při teplotách> 120 ° C.
Zatímco výzkum naznačuje, že od roku 2007 se průměrný příjem akrylamidu pro obyvatelstvo snížil, někteří říkají, že úrovně jsou stále příliš vysoké.
Podle zprávy z roku 2013 pochází 36% akrylamidu v potravě pro dospělé z balených potravin, jako jsou bramborové lupínky, 30% z kávy a 13% z chleba a derivátů (včetně sušenek). rýže).
Jak se vyhnout hromadění akrylamidu a arsenu
Kromě vyhýbání se určitým druhům potravin, které obsahují vysoké množství této látky (ty, které jsou velmi zlaté nebo spálené), by spotřebitelé mohli přijmout určitá bezpečnostní opatření, jako je například užívání detoxikačního doplňku.
Tyto typy doplňků často obsahují směs mikronizovaného zeolitu (detoxikační sopečný minerál na bázi křemíku a hliníku), kyselinu alfa-lipoovou (silný antioxidant) a / nebo jiné antioxidační molekuly vitamínového, minerálního, polyfenolického, koenzymatického původu atd.
Složení je odůvodněno skutečností, že kyselina alfa-lipoová, stejně jako ostatní zmíněné složky, mohou přispět k omezení oxidačního stresu způsobeného akrylamidem díky jeho pozoruhodné schopnosti neutralizovat škodlivé volné radikály v celém těle. Zeolit, mezitím, díky "klecové" chemické struktuře, by si měl vyměňovat těžké kovy (včetně výše uvedeného arsenu) v životním prostředí, uvolňovat jeho ionty a zabraňovat tomu, aby toxiny zůstaly uvnitř těla.
Chcete-li říci pravdu - pokud se ukáže, že zeolit může účinně vyměňovat své ionty s těžkými kovy, uzavírat je a že antioxidanty mají určitou účinnost v boji proti oxidačnímu stresu - neexistuje žádná záruka, že výše uvedené doplňky zruší přítomnost nebo účinek arsenu a akrylamidu v potravinách. Mimo jiné bylo ministerstvem zdravotnictví nedávno oznámeno používání jílu v potravinových doplňcích, aby se snížilo vystavení spotřebitelů potravinářským zdrojům.
Užívání antioxidantů a "detoxikačních" doplňků by proto mohlo být správným zvykem, ale strava zůstává nejdůležitější formou prevence vůbec.
