Co je javorový džus
Javorová šťáva: obecné informace
Javorová šťáva je synonymem "javorového sirupu".
Je to sladká potrava odvozená od mízy, přesněji z xylému, některých stromů, jako je červený javor a černý javor (rod Acer ).
Typické pro chladné podnebí, tyto javorů využít teplého období akumulovat škrob uvnitř kmene a kořeny. Ke konci zimního období as počátkem jara se pak rezervní polysacharid přemění na jednoduché cukry, které se skrze mízu přemění na větve a listy.
Objev javorové šťávy je způsoben původními obyvateli Severní Ameriky. Teprve později evropští kolonisté optimalizovali sběr a zdokonalili způsob zpracování; další postup systémů směrem k technologickým zlepšením koncem 20. století je v důsledku.
Sklizeň javorové šťávy se provádí - v pravém období roku - litím. Proniknutím kůry kmene a použitím kanyl nebo vodovodních kohoutků se míza může hromadit pod speciálními nádobami. Javorová šťáva se pak koncentruje díky procesu ohřevu, který umožňuje, aby se přebytečná voda vypařila a zároveň dozrály některé chemicko-fyzikální vlastnosti.
Javorová šťáva může být používána především jako sladící přísada s různými druhy výrobků, jako jsou: nápoje (čaj, mléko, káva), snídaně (kaše, vafle, palačinky, toasty), jednoduchý chléb nebo podobné výrobky., ovoce atd. Někteří také používají jako sladidlo nebo příchuť pro vařené recepty.
Nepatří do žádné ze základních skupin potravin VII. Stejně jako med a agávový sirup, je javorová šťáva také považována za "lehčí" náhražku cukru. Je však velmi kalorický a bohatý na rozpustné glucidy (hlavně sacharózu); na rozdíl od klasického bílého stolního granulátu však obsahuje také vodu a další nutriční faktory.
Typický pro severní americký kontinent, zvláště Kanady, tam jsou různé druhy javorové šťávy, které se liší jak v jejich původu tak ve způsobu zpracování a proto v jejich organoleptic a chuťových vlastnostech. Javorová šťáva je oficiálně klasifikována podle váhy Kanady, Spojených států nebo Vermontu, založená na hustotě a průsvitnosti.
Jablečná šťáva z kanadských javorů musí být takto definována výhradně z javorové mízy a musí obsahovat nejméně 66% cukrů. Na druhé straně v USA postačí, aby se potravina extrahovala MAINLY z této rostliny; Státy Vermont a New York mají však mnohem restriktivnější definice.
Věděli jste ...
Provincie Québec dodává 70% světové produkce a přispívá 90% kanadskému vývozu do světa, který v roce 2016 dosáhl 487 milionů amerických dolarů.
V Americe, na druhé straně, stát Vermont produkuje velká množství javorové šťávy, s jen 6% celosvětový.
Nutriční vlastnosti Maple Juice
Nutriční vlastnosti javorové šťávy
Základní složkou javorové šťávy je xylem, druh mízy extrahované z takzvaného "javoru cukrového" (červený javor) nebo příbuzných druhů (např. Javor černý).
Javorová šťáva sestává hlavně ze sacharózy a vody, ale tam jsou také malá množství monosacharides (glukóza a fruktóza) uvolněný hydrolýzou během varného procesu.
Javorová šťáva poskytuje 260 kcal na 100 g produktu, skládající se z 32% vody a 67% sacharidů (z toho 90% je sacharóza). Proteiny a tuky jsou přítomny v nerelevantních koncentracích. Koncentrace volných aminokyselin se může měnit na základě stavu mízy.
Navzdory tomu, že je mnoho lidí považováno za výživnější než cukr, je javorová šťáva potravou s nízkým obsahem minerálů a vitamínů. Oceňují se pouze mírné hladiny manganu, riboflavinu (vitamín B2), zinku a vápníku.
Javorová šťáva neobsahuje cholesterol ani vlákninu. Je také prostý molekul často zodpovědných za potravinovou intoleranci, jako je gluten, laktóza a histamin. Alergie na javorovou šťávu by měla být poměrně vzácná.
Javorová šťáva | ||
Nutriční hodnoty na 100 g | množství " | % * |
| energie | 260, 0 kcal | |
Celkové uhlohydráty | 67 g | |
škrob | 6, 6 g | |
| Jednoduché cukry | 60, 4 g | |
| vlákna | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| nasycený | - g | |
| mononenasycené | - g | |
| polynenasycené | - g | |
| protein | 0, 04 g | |
| voda | 32, 4 g | |
| vitamíny | ||
| Ekvivalent vitaminu A | -μg | |
| Beta-karoten | -μg | |
| Lutein Zexanthin | -μg | |
| Vitamin A | -iu | |
| Thiamin nebo vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavin nebo vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niacin nebo vit PP nebo vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Kyselina pantothenová nebo vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Pyridoxin nebo vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| kyselina listová | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -μg | 0% |
| minerály | ||
| fotbal | 102, 0 mg | 10% |
| železo | 0, 11 mg | 1% |
magnézium | 21, 0 mg | 6% |
| mangan | 2, 908 mg | 138% |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% |
| draslík | 212, 0 mg | 5% |
| sodík | 12, 0 mg | 1% |
| zinek | 1, 47 mg | 15% |
| fluorid | -μg | 0% |
* Procenta (přibližná) se vztahují k doporučené dávce USA (US) pro dospělou populaci
Aromatické faktory javorové šťávy
Javorová šťáva obsahuje širokou škálu těkavých a aromatických organických sloučenin, včetně vanilinu, hydroxybutanonu a propionaldehydu. Dosud není známo, jaké faktory jsou zodpovědné za chuť a vůni javorové šťávy; je však myslitelné, že zásadní roli hraje furanon javoru, furanonu jahod a maltolu. Nedávno byly identifikovány nové sloučeniny, z nichž jeden je quebecolo; tento fenol, který není přítomen v syrové šťávě, vzniká pouze během varu xylému.
Další informace o organoleptických vlastnostech potravin naleznete v článku "Javorový sirup".
kuchyně
Javorová šťáva v kuchyni
Javorové sirupy a různé umělé napodobeniny jsou tradičně používány, zejména v Severní Americe, jako sladké koření na palačinky, vafle a francouzské toasty.
Někteří je používají k ochucení široké škály potravin a nápojů, včetně: palačinek, zmrzliny, kaše, čerstvého ovoce, solených klobás, müsli, jablečné omáčky (nebo jablečného pyré), fazolového gulášu, kandovaných sladkých brambor, dýně zimní, koláče, koláče, jednoduchý nebo podobný chléb, čaj, káva a batole (teplá skotská směs whisky, vody a medu nebo jiného sladidla).
Javorová šťáva může být také použita jako náhražka medu v medovině.
druhy
Druhy javorové šťávy
V minulosti měl každý stát nebo provincie v Severní Americe vlastní klasifikační metodu pro různé druhy javorového sirupu. Dnes, nicméně, díky dlouhému adaptačnímu projektu, Kanada a Spojené státy sjednotily zákony týkající se klasifikace javorové šťávy, jak doporučuje "International Maple Syrup Institute" (IMSI).
Jednotná klasifikace javorové šťávy
Ačkoli Quebec, Ontario a Ohio nerozpozná tuto klasifikaci, “kanadská potravinářská inspekční agentura” (31. prosince 2014) a “zemědělská marketingová služba” (2. března 2015) měnil následující: \ t
- Stupeň A (bez nepříjemných vůní, zákalu a sedimentů, s jednotnou barvou)
- Zlatá barva a jemná chuť - propustnost (při vlnové délce 560 nm přes vzorek 10 mm) 75%
- Jantarová barva a bohatá chuť - propustnost 50-74, 9%
- Tmavá barva a robustní chuť - propustnost 25-49, 9%
- Velmi tmavá barva a intenzivní chuť - propustnost pod 25%.
- Zpracování známek (nevyhovuje požadavkům javorové šťávy třídy A, musí být prodáváno v nádobách o velikosti nejméně 5 litrů)
- Špatný (nevyhovuje požadavkům javorového sirupu Grade Processing).
Poznámka : Sirupy shromážděné na začátku sezóny mají světlejší barvu
Zlatá a jantarová javorová šťáva má obvykle jemnější chuť než tmavé a je vhodná pro použití jako koření. Tmavé na druhé straně se používají především k vaření.
