Špenátová mouka

špenát

Špenát je zelenina patřící do sedmé skupiny potravin. Z botanického hlediska však patří do čeledi Chenopodiaceae, rod Spinacia, druh oleracea ; binomické názvosloví špenátu je Spinacia oleracea .

Tyto bylinné rostliny jsou původem z asijských území. Jsou nízké, s laločnatými a zelenými listy; mají roční životní cyklus a mimo kořeny jsou zcela jedlé (pokud jsou sklizeny dříve, než vyvinuly květiny nebo ovoce).

Špenát má více potravin a kulinářské aplikace. Ve skutečnosti mají primární gastronomickou funkci „vedlejšího jídla“, syrového nebo vařeného, ale jejich aplikace v prvních suchých miskách (jako je náplň nebo koření) nebo brodose (v polévkách), v druhých chodech (opět jako náplň, např. V miskách), nemají dostatečnou funkci. rohlíky nebo omelety) a v samostatných nádobách (koláče, pizza atd.).

Špenátová mouka

Špenátová mouka je produkt získaný mletím sušených listů čerstvého špenátu (nevařené). Má všechny nutriční vlastnosti potraviny původu, s výjimkou vitamínu C, který se v citlivých oxidačních procesech postupně snižuje v konzervovaných výrobcích.

Co se týče kalorií, špenátová mouka obsahuje asi 9krát více, protože voda je asi 9krát nižší. Energie je dodávána hlavně proteiny, které jsou v každém případě málo důležité, protože jsou vzácné a mají nízkou biologickou hodnotu; následované uhlohydráty (glukóza) a nakonec lipidy (nenasycené).

Špenátová mouka je potravina, jejíž hlavní funkcí je poskytování: minerálních solí (zejména železa), vitamínů (kyseliny listové) a vláken. Ve srovnání s čerstvým špenátem, jak se předpokládalo, mouka NEPOUŽÍVÁ vodu a může se pochlubit nižšími podíly kyseliny askorbové (vitamin C).

Podobně jako u čerstvých potravin však špenátová mouka není prostá antinutričních látek. Zdá se, že obsahuje zejména značné množství kyseliny šťavelové a oxalátů; tyto sloučeniny, které mají tendenci snižovat absorpci určitých minerálních solí (např. vápníku) u predisponovaných jedinců, mohou také napomáhat tvorbě ledvinových kamenů.

Špenátová mouka nachází kulinářské využití především ve formulaci krémů a sametů, jako barviva pro těstoviny (například pro získání zelených tagliatelle) a pro strukturování některých náplní (samozřejmě po rehydrataci).