Palmový cukr je přírodní sladidlo původně extrahované z lymfy některých dlaní rodu Phoenix, jako je druh dactylifera a Specie sylvestris . Dnes, palmový cukr je také odvozen z mízy palmy patřit k rodu Arenga a druh pinnata, také jak od rostliny identifikovatelné v rodu Nypa a Specie fruticans .
Palmový cukr je často označen názvem rostliny původu, proto je možné nalézt mnoho druhů (například cukr Arenga); Jen si myslím, že pěstování palem ovlivňuje celý africký kontinent i asijský kontinent.
Palmový cukr se získává varem (dokud nezhustne) mízu extrahovanou z květenství palmy; jeho uvádění na trh probíhá jak v polotekuté, tak v krystalizované formě. V několika případech, spíše než květenství, je kmen rostliny používán přímo.
Variabilita různých druhů cukru je velmi široká. Někteří zvažují palmový cukr a kokosový cukr (kokosový palmový cukr) dva úplně jiné produkty ale, být upřímný, to může být jídlo získané stejným a totožným procesem ve srovnání s jinými palmy. Například v Tahilandii je zvláště zdůrazněn rozdíl mezi cukrem získaným z kmene cukrové palmy a analogem získaným z květenství kokosové palmy. Nicméně, pro velkou většinu palmových cukrů, rozdíl je čistě sémantický spíše než chemický-nutriční.
