všeobecnost
Co je chilli?
Ve společném jazyce, když hovoříme o chilli paprikách, odkazujeme na pikantní ovoce, které produkují některé rostliny rodu Capsicum (rodina Solanaceae).
Poznámka : velmi běžné papriky patří k druhu C. Annuum .
Botanický popis chilli papričky
Jihoamerického původu, chilli je trvalka stromek, který dosahuje průměrné výšky 100 cm. Vyrábí zelené listy a bílé květy (5-7 okvětních lístků), z nichž se vyvíjejí nestejná semena bohatá na semena. V místech původu má celoroční reprodukční cyklus, zatímco v přísnějších klimatických podmínkách (jako v Itálii) je roční.
Zpočátku zelené, s dozráváním plodů chilli rostou, nabývají charakteristického tvaru a mohou být obohaceny nebo ne obohaceny karotenoidy (jako je kapantin), zcela měnící barvu.
V závislosti na typu pepře může být barva zralých bobulí zelená, červená, žlutá, oranžová, fialová, hnědá a téměř černá. Velikost je mezi 2 a 10 cm nebo více. Tvar se může lišit od: roh, kulovitý, kostka atd. Změní se i vůně, chuť a koření.
vlastnost
Nutriční vlastnosti chilli
Chili je potravina, která spadá do základní skupiny potravin VI a VII. Je to zelenina používaná hlavně jako koření, čerstvá nebo suchá. V jiných zemích, například ve Střední a Jižní Americe, se díky zvyku pro kořeněnou chuť každý den konzumuje velké množství chilli.
Je bez cholesterolu a obsahuje dobré procento vlákniny.
Zralé chilli je obzvláště bohaté na vitamíny; Obzvláště důležitý je obsah kyseliny askorbové (229 mg vitamínu C na 100 gramů čerstvého ovoce). Měla by být také zdůrazněna velkorysá přítomnost karotenoidů (prekurzory vitaminu A) a přiměřená koncentrace niacinu (nebo vitaminu PP).
Přínos minerálních solí, zejména draslíku, je také dobrý; méně zajímavé, ale pozoruhodné jsou hladiny vápníku a fosforu.
Tento barevný soubor nutričních principů (s výjimkou vitamínu C) se dále koncentruje v pepřovém koření, pak v sušeném ovoci a nakonec se redukuje na prášek; Stejně tak je posílena i kořeněná chuť, s níž je každý den dáván trochu jiskřivý do více tupých pokrmů.
Existují dietní kontraindikace?
Chili není vhodný pro nutriční režimy pro léčbu onemocnění jícnu, žaludku a střev. Zvláštní pozornost je třeba věnovat žaludeční kyselině, gastroezofageálnímu refluxu, gastritidě, vředům, dráždivému střevu, hemoroidům a análním trhlinám.
Ačkoli v těchto případech je tradičně kontraindikováno, některé klinické studie naznačují, že neustálé používání chilli papričky může zabránit některým z těchto patologií (zejména žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed); na druhé straně v akutní fázi je však dobré ji odstranit ze stravy.
Chili pepper nemá negativní vliv na léčbu nadváhy a metabolických patologií.
Střední podíl chilli papričky, který se používá jako zelenina a který je považován za tolerantní vůči kapsaicinu, je ekvivalentní sladkosti papriky zeleninové nebo 100-200 g.
| Chilli / pepř | |||
| Nutriční hodnoty na 100 g | |||
| energie | 20 kcal | ||
| Celkové uhlohydráty | 4, 64 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | 2, 4 g | ||
| vlákna | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| nasycený | - g | ||
| mononenasycené | - g | ||
| polynenasycené | - g | ||
| protein | 0, 86 g | ||
| voda | - g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitaminu A | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-karoten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin nebo B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin nebo B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin nebo PP nebo B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Kyselina pantothenová nebo B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxin nebo B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| kyselina listová | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová nebo C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol nebo E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit | 7, 4 μg | 7% | |
| minerály | |||
| fotbal | 10, 0 mg | 1% | |
| železo | 0, 34 mg | 3% | |
| magnézium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| draslík | 175, 0 mg | 3% | |
| sodík | 3, 0 mg | 3% | |
| zinek | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Procenta odkazující na: "americká doporučení" pro dospělé.
Zdroj: "USDA Nutrient Database"
recepty
Chili omáčka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeViz také recept na pikantní domácí kuřecí křidélka, pikantní sýrovou omáčku, barbecue omáčku a všechny ostatní recepty na feferonky »
Léčivé vlastnosti
Vlastnosti kapsaicinu
V chilli najdeme látku se zajímavými fytoterapeutickými aktivitami; mluvíme o kapsaicinu, stejné molekule zodpovědné za její násilnou a kořeněnou chuť (také přítomnou v paprice, pocházející z chilli papričky).
Kapsaicin, který je koncentrován v ovoci a semenech ovoce, je známý svými vlastnostmi:
- Rubefacenti (pokud se aplikuje na kůži, vyvolává vazodilataci s přechodným kongesčním efektem)
- Trávicí (zvyšuje vylučování slin a žaludečních šťáv)
- antioxidanty
- Antibakteriální.
Poznámka : Ne všechny hypotetické účinky chilli a kapsaicinu byly prokázány.
Chili a trávení
Jak bylo očekáváno, chili pepper je široce používán pro vnitřní použití kvůli různým zažívacím problémům; například při dyspepsii, dysfagii, nadbytku střevního plynu, průjmech a křečích v břiše. Zdá se však, že tyto účinky nemají vědecky měřitelnou zpětnou vazbu.
Chili a kardiovaskulární systém
Chili pepper, díky svému antioxidačnímu a kapsaicinovému (vasodilatačnímu) obsahu, se také používá pro určité kardiovaskulární problémy, včetně špatného oběhu, vysokého cholesterolu a obecné prevence srdečních onemocnění.
Painkiller chili pepper
Pro místní použití se chili pepper používá v lidovém lékařství proti zubům a bolesti v prsou a kloubech.
Je možné, že kapsaicin je také účinný proti fibromyalgii a příznakům prurigo nodularis. Kapsaicin, který je nasálně nasazen, má příznivý vliv na určité formy migrény.
Ve skutečnosti má kapsaicin kromě efektu rubefakce také první bolestivý účinek (tedy charakteristický pocit pálení), pak analgetikum; to odůvodňuje jeho použití v masti, která je určena především k léčbě bolesti zad, zejména pokud má svalovou povahu (kontraktura také využívá efekt rubefakce).
Jak kapsaicin působí proti bolesti
Jakmile je kapsaicin aplikován, indukuje uvolňování neurotransmiterů bolesti z lokálních zakončení, což má za následek typický pocit pálení; po některých aplikacích však tento pocit zmizí, protože nervy „vyprazdňují“ neurotransmitery bolesti a ztrácejí citlivost vůči látce; to způsobuje snížené vnímání bolesti. V současné době se zkoumají možné terapeutické aplikace látek podobných kapsaicinu, ale s méně dráždivým účinkem.
Decongestant Kapsaicin
Kapsaicin zmírňuje příznaky chronické rýmy, zejména nesouvisející s alergiemi nebo infekcemi, když se používá nazálně.
Přínosy mohou někdy trvat až 6-9 měsíců po léčbě.
Kapsaicin na vlasy
Kromě těch, které jsme již uvedli, připomínáme možnou užitečnost látky proti vypadávání vlasů (nejen pro tradiční vnější použití, ale především pro vnitřní použití).
Zvědavost: Jak zmírnit žhavost chilli?
Vzhledem k tomu, že kapsaicin je látka rozpustná v tucích, k boji proti hoření na patře v důsledku nadměrného požití chilli papriček, je dobrým pravidlem pít jogurt nebo plnotučné mléko, nebo žvýkat kus sýra nebo chleba s olejem.
Sladká voda dává počáteční pocit úlevy, který zmizí po chvíli; v rovnováze, bez použití.
Vedlejší účinky
Vedlejší účinky chilli a kapsaicinu
Aplikované na kůži, pleťové vody a léčivé krémy obsahující extrakt z chilli jsou pravděpodobně považovány za bezpečné pro většinu dospělých.
Vedlejší účinky chili mohou zahrnovat: podráždění kůže, pálení a svědění. Kapsaicin může být také velmi dráždivý pro oči, nos a krk.
V ústech, v krátkodobém horizontu av množství, které se obvykle vyskytuje v potravinách, je pepřový extrakt pravděpodobně bezpečný pro většinu dospělých. Nežádoucí účinky mohou zahrnovat podráždění žaludku, pocení a rýmu.
V ojedinělých případech může mít velké množství a dlouhé období pepře za následek vážné vedlejší účinky, jako je poškození jater nebo ledvin.
Chili extrakt je pravděpodobně bezpečný i nazálně. Nebyly hlášeny žádné závažné nežádoucí účinky, ale aplikace může být velmi bolestivá a příčina: pálení, kýchání, vodnaté oči a rýma. Tyto účinky mají tendenci klesat a zmizí po 5 nebo více dnech opakovaného užívání.
V průběhu těhotenství a kojení se doporučuje opatrnost. Když matky běžně konzumují potraviny silně kořeněné chilli papričkami, může se u kojence objevit mírná dermatitida.
Zabraňte podání u dětí a na poškozené kůži.
Přestat užívat přípravky na bázi kapsaicinu nejméně 2 týdny před operací.
interakce
Farmakologické interakce chilli a kapsaicinu
Interakce mezi kapsaicinem a kokainem je známa; chili pepper Zdá se, že zvýšení vedlejší účinky úžasné drogy.
Kromě toho mohou chilli snížit srážlivost krve a nedoporučuje se kombinovat s léky, které mají stejný účinek jako: aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin atd.
Kapsaicin může zvýšit kašel způsobený antihypertenzivy.
