Kolik a která vejce jíte?

Nutriční vlastnosti

Vejce jsou silně lipidická a stejně tak proteinová potrava; v Itálii, pokud není specifikováno, se "vejci" rozumí vejce slepičích vajec, které jsou relativně diferencované a katalogizované na základě specifických specifikací hygienických výrobků.

Proč jsou vejce vejce? Vejce jsou považována za potravu, protože jsou jedlými produkty v jedné nebo více jejich částech (kromě skořápky, téměř výlučně anorganické), obsahující živiny, snadno žvýkací, stravitelné a vstřebatelné a bez toxických látek.

1. skupina potravin

Hlavní potravinářské instituce (INN a SINU) v naší zemi rozlišují a rozlišují potraviny ve skupinách VII:

Skupina I: maso, ryby a vejce
Skupina II: mléko a deriváty
Skupina III: Obiloviny a deriváty
Skupina IV: luštěniny
Skupina V: kořenící tuky
Skupina VI: žlutá nebo zelená zelenina a ovoce, zdroje vitamínu A
Skupina VII: zelenina a ovoce bohaté na vitamín C.

Toto rozdělení má jednoduchou katalogizační funkci a nemá nic společného s DŮLEŽITOSTEM potravin nebo s doporučenou spotřebou FREQUENCY; spíše se zdá, že sdružuje všechny výrobky s podobnými nutričními vlastnostmi v reprezentativních skupinách.

Skupina I - maso, ryby (produkty rybolovu) a vejce: to, co mají všechny tyto potraviny společné, je vysoká biologická hodnota proteinů v nich obsažených (podle které by měla obsahovat i skupinu II mléka a derivátů). Všechny jsou bohaté na vitaminy B-komplexu a vyznačují se proměnlivým množstvím lipidů; Neobsahují významná množství sacharidů.

Zejména vejce obsahují také vynikající množství vitamínu A a jeho prekurzorů (p karoten), minerálních solí, jako je fosfor (P), zinek (Zn), síra (S) a železo (Fe); posledně uvedená v biologicky dostupné formě (hem nebo železo).

Průměrná celá slepičí vejce váží asi 60 g, z toho 53 g se skládá z vaječného bílku a žloutku. Tyto poskytují asi 70kcal pocházející z protidů 6, 6g a lipidů (4, 5g). Výživový příjem je zatím uveden, vše vcelku vypadá dobře, jedinou chybou je lipidová část cholesterolu, která činí 190-200 mg, přičemž vzhledem k tomu, že mastné kyseliny jsou většinou nasycené. Chcete-li se dozvědět více, přečtěte si článek: vejce a cholesterol

S ohledem na tuto skutečnost je možné prokázat, že průměrný příjem vajec ve stravě by mohl být asi 3 - 4 týdenní vejce, včetně těch, které jsou ukryty v potravinách (které lze vysledovat až k etiketám na obalech).

Jaká vejce jíte?

Na trhu je možné najít různé druhy vajec a různé velikosti; oviparous zvířata vykořisťovaná v Itálii jsou pouze ptáci, mezi nimiž si pamatujeme: slepice, křepelky, husy, kachny, perličky, krůty atd.

S ohledem na informace získané z tabulek o složení potravin je také možné provést srovnání:

	HEN EGG	DUCK EGG	EGG OCA	TURECKO EGG

Voda (g)	70.9	70.9	69.7	72.6
Proteiny (g)	12.4	12.2	13.8	12.8
Lipidy (g)	8.7	15.4	14.4	10.2
Nasycené (g)	03:17	3, 68	3.6	3, 64
Mononenasycené (g)	02:58	06:52	5, 74	04:57
Polynenasycené (g)	01:26	2.98	01:51	01:38
Linolová (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolenová (g)	00:04	0, 1	00:55	00:08
Cholesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Dostupné sacharidy	/ ND	0.7	1.0	1.0
Energie (kcal)	128	190	189	147
Sodík (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Draslík (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Železo (mg)	1.5	2.8	2.6	2.5
Vápník (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Hořčík (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Zinek (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Měď (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (mikrog)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Thiamin (mg)	00:09	00:15	0, 1	00:15
Riboflavin (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niacin (mg)	0, 1	0, 1	0, 1	0, 1
Vitamín A a ekvivalenty retinolu (mikrog)	225	360	330	225

Jak je vidět z výše uvedených hodnot, podstatný rozdíl mezi různými typy vajec je v zásobě energie a v lipidovém; zároveň jsou zde také malé rozdíly v podílu soli (zejména železa), ale v zásadě je možné konstatovat, že použití kuřecích vajec nebo jiných druhů je snadno vyměnitelné.

V případě, že dojde ke změnám v profilu krevních lipidů (hypercholesterolémie), doporučuje se upřednostnit kuřecí vejce nebo krůtí vejce před husími nebo kachními vejci.

Bibliografie :