Pšeničné klíčky

Co je to pšeničný klíček

Cariosside pšenice a pšeničné klíčky

Pšeničná obilka se skládá z:

• embrya nebo pšeničných klíčků (2-4% hmotnostních)
• integuments nebo shells (asi 8%)
• škrobovitý endosperm nebo práškové mandle (asi 87-89%)

Každá z těchto oblastí obsahuje různé typy a procenta živin, v závislosti na biologické roli, kterou pokrývá. Embryo nebo pšeničné klíčky jsou například zvláště bohaté na živiny, které jsou nezbytné pro podporu klíčení a podporu prvních fází růstu.

Tabulka převzata z - Chemie potravin - Cabras Paolo; Kladiva Aldo

Nutriční vlastnosti

Pšeničné klíčky jsou skutečnou koncentrací živin, jako jsou aminokyseliny, mastné kyseliny, minerální soli, vitamíny B a tokoferoly (vit. E). Bohužel, toto embryo je eliminováno spolu s vnějšími obálkami během rafinačního procesu, zbavuje pšeničnou mouku velké části jeho drahocenného zatížení vlákny, vitamíny a minerálními solemi. Tato operace je nezbytná z organoleptických důvodů, ale také k prodloužení doby skladování, vzhledem k tomu, že mastné kyseliny obsažené v klíči rychle žluknou.

Naproti tomu v celých zrnech jsou přítomny všechny tři části zrna a proto jsou jejich zdravotní vlastnosti všeobecně přijímány.

Pšeničný klíč může být extrahován poměrně snadno a oddělí se od mouky sítem po rozemletí kryopsis. Pokud se takto získávají, přichází ve formě malých bělavých vloček, které lze jíst přirozeně nebo společně s jinými potravinami (jogurt, snídaňové cereálie, zelenina) v množství přibližně 50 g denně.

Klíčící pšeničný klíč

Pšeničný klíček je často odvozen z naklíčených jader, protože jeho nutriční vlastnosti jsou zlepšeny během procesu klíčení. Umístěním zrna do styku s vodou se embryo stává místem intenzivní enzymatické aktivity, která významně zvyšuje jeho vzácný zásobník živin. Hladina vápníku prochází během několika dnů od 45 do 71 mg na 100 g, od fosforu od 423 do 1050 mg a od hořčíku od 133 do 342 mg. Klíčivost také významně zvyšuje obsah aminokyselin a vitamínů; B1 se zvyšuje o 20%, B5 o 45%, B6 o 200%, karotenoidy o 225%, vitamin E o 300% a vitamin C o 500%.

Domácí výroba

Pšeničné klíčky jsou proto lepším zdrojem živin než sušené pšeničné klíčky. Mohou být snadno vyrobeny doma, pomocí semen biologického původu a 12 hodin namočené v teplé vodě. Pak budou umístěny v hluboké misce, pokryté vlhkou gázou, která je chrání před přímým světlem a sušením. Ponecháme-li je při teplotě 20 ° C a opatrně dvakrát denně namočíme, mohou být pšeničné klíčky konzumovány po třech nebo čtyřech dnech. Pro dospělého je doporučená dávka dávka získaná z lžíce suchých semen.

Pšeničné klíčky

Lisováním pšeničných klíčků se získá olej stejného jména, který je nejlepším zdrojem potravy vitamínu E (133 mg / 100 g oproti 18, 5 mg / 100 g olivového oleje). Tento vitamín je silným antioxidantem, který je nezbytný v boji proti volným radikálům, v ochraně zdraví a prevenci stárnutí.

Olej z pšeničných klíčků je také velmi bohatý na esenciální mastné kyseliny, které jsou také vzácnými spojenci našeho zdraví, pokud je potrava konzumována syrová (nedoporučuje se pro smažené a smažené). Je-li přípravek podáván jako doplněk, měl by být na konci jídla odebrán olej z pšeničných klíčků (tuky v potravinách podporují vstřebávání vitamínu E) podle pokynů výrobce.

Konzumované pravidelně, nahrazující část rafinovaných potravin celými zrny nebo za použití specifických doplňků, může pšeničný klíček zaplnit četné nedostatky západní stravy, vysoce kalorií na jedné straně, ale špatných základních nutričních zásad pro náš blahobyt na straně druhé.

octacosanol

Pšeničné klíčky také obsahují látku volala octacosanol, který, podle výzkumu americkým fyziologem Thomas Cureton, by zlepšil atletický výkon a funkci hypofýzy, optimalizovat fyzickou a duševní účinnost (hypofýza je žláza, produkovat různé hormony, reguluje funkčnost mnoha orgánů a systémů, jako je reprodukční, muskuloskeletální, endokrinní a nervózní). Předběžné důkazy naznačují potenciální přínos i pro pacienty s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a pro ty, kteří jsou postiženi Parkinsonovou nemocí.

Pšeničné klíčky v jakékoli formulaci jsou proto výborným doplňkem i pro sportovce a profesionální sportovce.

Viz také: Nezmýdelnitelné oleje z pšeničných klíčků