Glykemické zatížení

Limity glykemického indexu

Glykemický index potraviny je obtížným parametrem, protože je ovlivněn mnoha faktory, vidíme ty hlavní:

• technologická manipulace s potravinami: čím více je průmyslový výrobek zpracováván, tím větší je jeho glykemický index. Různé tvary těstovin mají například různé glykemické indexy.
• Režim vaření a stupeň: glykemický index jídla se zvyšuje s časem a teplotou vaření; z tohoto důvodu je větší ve vytápěných potravinách než v čerstvých.
• Odrůda a stupeň zralosti: glykemický index ovoce a zeleniny se zvyšuje s dozráváním zeleniny; tento parametr je také ovlivněn geografickou oblastí produkce a příslušnými charakteristikami klimatu a půdy pro pěstování.
• Množství tuků, bílkovin a vlákniny přítomné v potravinách: zvýšením doby trávení, tyto potravinářské látky negativně modulují inzulínovou odpověď.

Dále je třeba mít na paměti, že glykemický index je v některých aspektech zavádějícím parametrem, ve skutečnosti:

přes stejný glykemický index, meruňky nejsou jako špagety!

Tato poněkud provokativní fráze slouží k zavedení nesmírně důležitého konceptu. Ve skutečnosti, ačkoli glykemický index je stejný, pro zvýšení hladiny cukru v krvi o podobnou hodnotu, je nutné zavést množství meruněk sedmkrát vyšší než špagety. Ve skutečnosti, u meruněk, procento sacharidů je zvláště nízké, obzvláště když se vyrovnal tomu, který je obsažen v těstovinách.

A znovu:

30 g těstovin (IG = 60) určuje vyšší uvolňování inzulínu ve srovnání s 10 g glukózy (IG = 100).

Proto není opodstatněné vycházet z volby potravin na glykemickém indexu.

Co je glykemické zatížení

Z tohoto důvodu je velmi důležité vzít v úvahu parametr nazývaný glykemická zátěž (CG), který také bere v úvahu množství sacharidů přítomných v potravinách. Toto kritérium je vyjádřeno následujícím vzorcem:

GLYCEMICKÁ LOAD = (glykemický index xg sacharidů) / 100

Mezi glykemickým indexem a glykemickou zátěží existuje vztah analogický mezi specifickou hmotností a hmotností materiálu.

Podívejme se na příklad: specifická váha železa je bez stínu pochybností, která je vyšší než u kotta. Navzdory tomu je dopad na úpatí cihly, která spadla shora, méně bolestivý než náraz způsobený šroubem, který dopadá na nohu padající ze stejné výšky.

Jídlo tipy

I když existují limity, hodnocení indexu a glykemického zatížení potravin může být užitečné v různých případech:

diabetik musí ve skutečnosti upřednostňovat potraviny s nízkým GI, aby se zabránilo nadměrnému zvýšení koncentrace glukózy v krvi. Aby se však dosáhlo žádoucího účinku, je také důležité, aby obsahoval celkové glykemické zatížení jídla.

Konzumace potravin s nízkým indexem a glykemické zátěže je také důležitá pro kontrolu hladu, chuti k jídlu a tělesné hmotnosti. Ve skutečnosti, když je zaveden nadbytek potravin s vysokým glykemickým indexem, masivní inzulínová reakce způsobuje rychlý průchod glukózy z krve do tkání. Tak je zavedena přechodná hypoglykémie, která, která je zachycena hypotalamickým centrem hladu, tlačí jednotlivce při hledání potravy s cílem vrátit glykemické hodnoty zpět do normálu. Tak vstupujeme do velmi nebezpečného začarovaného kruhu, který podporuje zvýšení tělesné hmotnosti s extrémně negativními psychofyzickými důsledky.

Po fyzickém cvičení jsou preferovány potraviny s vysokým a středním glykemickým indexem, protože to podporuje sekreci inzulínu. V takových situacích má tento hormon zvláště důležité funkce, protože podporuje regeneraci, obnovuje zásoby glykogenu a podporuje vstup různých živin (glukózy, aminokyselin a mastných kyselin) do buněk.