všeobecnost
Vinaigrette je koření, které přichází ve formě neúplné emulze mezi olejem a octem.
Co se týče octu, na druhou stranu, co je zajímavé pro tradiční recept, je bílé víno, ale existují i jiné varianty, s jablečným moštem, jablky, rýží, octem balsamico atd.
Vinaigrette je často používán obohacovat recepty některých studených prvních kursů, masa, produktů rybolovu, příloh (nejznámější jsou: artyčoky, chřest a pórek), ale také jako studená omáčka přidat k chuti.
Nutriční vlastnosti
Vinaigrette je lehčí koření čistého rostlinného oleje, protože má ve vodě rozpustnou (téměř akrylovou) složku na bázi octa. Níže uvedená tabulka ukazuje nutriční hodnoty klasického vinaigrette, tvořeného ¼ bílého vinného octa a ¾ extra panenského olivového oleje.
| Složení pro: 100g Vinaigrette z extra panenského olivového oleje a octa bílého vína | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette má energetickou prevalenci na lipidech, které pocházejí z rostlinných olejů převážně nenasyceného typu; je samozřejmé, že poměr mezi mononenasycenými a polynenasycenými, stejně jako množství omega 3, omega 6 a omega 9 závisí v podstatě na typu použitého oleje. V tomto případě, když si zvolíme extra panenský olivový olej, jsou dominantní mastné kyseliny mononenasycené tuky a nejběžnější je omega 9.
Profil fyziologického roztoku není relevantní, zatímco se pozorují dobrá množství ekvivalentu retinolu (prov. A) a tokoferolů (vit. E).
Recept a variace
Vinaigrette je tvořena 3 díly oleje a 1 částí octa, všechny šlehané do formy emulze; Je zřejmé, že pokud se nám nedaří otřást, v nepřítomnosti emulgačních přísad (jako je lecitin) je tato emulze (pouze zjevná) neúplná a reverzibilní.
Vinaigrette je často ochucena (v různých množstvích v závislosti na konečné funkci koření) jemnou solí a mletým černým pepřem. Některé vinaigrety jsou ochuceny jinými přísadami, které jí dávají typickou chuť a vůni; některé příklady jsou: česnek, šalotka, hořčičná omáčka (která má důležitou emulgační funkci), rozmarýn, bazalka, tymián, oregano, šalvěj atd. Je důležité zdůraznit, že vinaigrette má velmi intenzivní chuťový účinek, proto je vždy nutné zvážit její použití na základě receptury. Příchutě jsou velmi vhodné pro koření zeleniny, hlíz, obilovin a luštěnin; naopak, jednoduché a jemné se používají pro syrová masa a produkty rybolovu nebo s jemnou organoleptickou strukturou.
Konkrétní vinaigrette, typická pro severní Francii a používaná k sezoně belgického endive salátu, je založena na ořechovém oleji a octu jablečného moštu.
Ve Spojených státech amerických, na druhé straně, existuje mnoho druhů vinaigrette. Každý z nich má jinou vůni a chuť; některé příklady jsou: citrónová kůra, lanýž, maliny, vaječný bílek, cukr, česnek a třešně.
V jihovýchodní Asii jsou obzvláště oblíbené vinaigrety s rýžovým olejem a vinným octem, které se používají jako základ pro komplexnější omáčky na bázi ořechů, bylin, chilli a limetkové šťávy.
Kromě volby oleje vykazuje také vodná složka určitý význam při strukturování konečného tělesa. Některé poměrně zajímavé varianty používají místo octu zeleninové šťávy, které se podobají mnohem více než citronette (jiné, zahrnují použití destilovaných lihovin). Zcela orientativní příklady jsou: brusinkový džus, citronová šťáva nebo alkohol, třešňová šťáva atd.
Je důležité zdůraznit, že balzamikový vinaigrette NEZAHRNUJE 1 celou část na 4 balsamikový ocet, ale malou část.
V ruské kuchyni není vinaigrette určena pouze k ochucení, ale také k určitému typu salátového přílohového pokrmu, který používá pouze tuto omáčku.
Citronette omáčka a omáčka Vinaigrette - salátové dresinky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeetymologie
Termín vinaigrette představuje diminutive z francouzského podstatného jména “vinaigre”, který znamená ocet (v britské angličtině “kyselé víno”, nebo “kyselé víno”). V devátém století našeho letopočtu byla vinaigrette známa jako "francouzský dresing" (francouzský obvaz).
