Sacharidy se dělí na monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy; mezi monosacharidy je důležité pamatovat na dextrany a cyklodextriny biotechnologického původu, což je výsledek biotransformace substrátu bakteriemi; dextrany jsou důležité při přípravě přípravků vhodných pro překonání hemoragických šoků, protože mají konzistenci podobnou plazmě a fyziologii; dextrany jsou také užitečné při formulaci očních kapek. Cyklodextriny se používají v mikroenkapsulaci pro aromatizaci čaje.
Mezi sacharidy je důležité pamatovat také na maltodextriny, plody částečné hydrolýzy škrobu, používané jako zahušťovadla při přípravě kojenecké výživy, nebo jako granulanty nebo aditiva ve dietních přípravcích. Určitý význam mají také homogenní polysacharidy; co se týče rostlinné říše, uvažujeme škrob a celulózu.
