AMID je důležitým produktem v bylinkářském, ale i dietním a kosmetickém oboru, protože může dávat jak deriváty, jako jsou monosacharidy (glukóza), disacharidy a oligosacharidy, tak může být také použit přímo pro své homogenní polysacharidové vlastnosti.
Škrob (zejména amylóza) se rozpouští při vysokých teplotách v blízkosti vroucí vody; pokud se vrátí na pokojovou teplotu, vytvoří takzvanou škrobovou saldu, což je částečná kondenzace škrobu, která také získá určitou nerozpustnost ve vodě, která je spojena s její hygroskopičností.
Škrob, který má odlišný poměr amylózy a amylopektinu, odlišně vyjadřuje fyzikálně-chemické vlastnosti, které jsou využívány na technické úrovni, například při použití škrobu jako excipientu, aby poskytl tvar, strukturu, konzistenci pro produkty kosmetické, dietní nebo rostlinné povahy.,
Škrob může být také modifikován; v tomto případě je zdroj odebrán a modifikován geneticky pomocí mutací indukovaných na biotechnologické úrovni za vzniku škrobu s obzvláště funkčním poměrem amylóza / amylopektin. Je také možné ošetřený extrahovaný škrob, získaný z léčiva, ošetřit vysokými teplotami blízkými teplotám varu, aby se získal předželatinizovaný škrob, nebo produkt, který má zvláštní kompaktnost (používanou při formulaci určitých produktů, kterým to dává). jeho kompaktnost). Totéž platí pro zesítěný nebo hydrolyzovaný škrob, tj. Chemicky a fyzikálně zpracovaný s činidly (chlornanem), nebo s určitými teplotami, pro poskytnutí chemicko-fyzikálních vlastností vhodných pro dietní, rostlinné a kosmetické účely; jeho rozsáhlý profil použití je způsoben jeho vlastnostmi jako hygroskopické činidlo nebo jako činidlo s gelatinizačními vlastnostmi (kompaktnost), které mají být přeneseny do produktu.
