ADI (přijatelný denní příjem) nebo DGA (přijatelný denní příjem) stanoví množství dané látky, které člověk může užívat každý den, po celý život, bez následků pro zdraví. Toto množství je vyjádřeno v miligramech produktu na kg tělesné hmotnosti. Dospělí proto lze chápat, že snášejí určité látky lépe než děti.
Jak je zjištěna hodnota ADI?
Přijatelný denní příjem potravinářské přídatné látky navrhuje výrobce na základě pokusů na zvířatech a ověřuje ji kontrolní úřad. Při podávání potravy hlodavcům se nejprve stanoví maximální stupeň toxicity. Ta se měří s přihlédnutím k množství látky, která způsobuje smrt 50% morčat. Tato dávka se nazývá DL (50% letální dávka).
V následujících 90 dnech se provede zkouška k určení subchronické toxicity (neúplná toxicita). Konečně jsou zapotřebí další 2 roky výzkumu, aby se stanovila chronická toxicita (toxicita, která se vyskytuje pomalu, po delší časové období). Konečně je poskytnuto množství přísady, které na morčatech nezpůsobilo žádné škody. Koncentrace, která se u morčat ukázala jako neškodná, je vyjádřena v miligramech přísady na kg krmiva. Tato hodnota je převedena na základě neškodné dávky podávané jednotlivým morčatům a vyjádřena v denních miligramech aditiva na kg tělesné hmotnosti.
Vzhledem k tomu, že hodnota ADI musí být platná pro osoby, je neškodná dávka podávaná morčím rozdělena 100. Tento faktor 100 se skládá z faktoru 10, který zohledňuje rizika přenosu na člověka, násobený druhým faktorem 10, který je považován za bezpečnostní faktor.
Například hodnota ADI pro SODIUM NITRATE je 0, 1 miligramů. To znamená, že dospělá osoba o hmotnosti 70 kg může denně užívat až 7 miligramů (70x0, 1 mg) dusičnanu sodného, aniž by to způsobilo poškození zdraví; v důsledku toho lze předpokládat, že dávka, která může být užívána bezpečně, se liší podle hmotnosti vyšetřované osoby.
Vědci z celého světa v současné době zkoumají faktor ADI a diskutují o nových principech, které lépe hodnotí zdravotní rizika.
I když je koncept ADI kriticky hodnocen, jeho hodnoty představují jediný vědecký základ, který je v současné době k dispozici, a odhad rizik lze provést pouze s pomocí tohoto konceptu. Pokud nejsou diskutované alternativy mezinárodně uznávány, musí být použita metoda, která se v současné době používá. Existují však nové toxikologické přístupy, které vstupují do budoucích programů hodnocení rizik.
Některé průzkumy ukazují, že pro většinu dnes používaných přísad není nutné se obávat překonání v současné době přijímaných denních dávek, a to i v případě, že některé potraviny s přísadami jsou konzumovány nadprůměrně. Podle některých vědců však překročení hodnot ADI zahrnuje rizika (to platí zejména pro skupiny osob se zvláštními stravovacími návyky a ve specifických fyziologických situacích, jako je těhotenství).
- Aditivum NESMÍ REAKTOVAT s potravinou nebo jednou z jejích složek, z nichž vzniká jedna nebo více toxických sloučenin. Mezi různými příklady, které mohou být zahrnuty, patří zejména:
- Dusitany, které jsou nebo jsou tvořeny z přidaného dusičnanu, v přítomnosti sekundárních aminů, mohou pocházet z N-alkyl-nitrosaminů, silných karcinogenů. Při použití těchto přísad je proto nutná opatrnost a doufají, že budou nalezeny uspokojivější náhrady;
- Proces AGENE, zpracování mouky chloridem dusičitým, byl opuštěn, když došlo k tomu, že reagoval zejména s metioninem lepku, což vedlo ke vzniku toxického sulfiminu;
- Oxid siřičitý rozkládá thiamin (vitamín B1): proto je jeho použití zakázáno u potravin, které jsou zdrojem tohoto vitaminu.
- Diethylpyrokarbonát, silný antiseptický prostředek, za určitých podmínek, před jeho rozdělením do složek (ethylalkohol a oxid uhličitý), může reagovat například ve vínech s amoniakálním dusíkem a pocházet z urethanů, karcinogenů. Z tohoto důvodu bylo použití sloučeniny opuštěno v enologii;
- Aditiva NESMÍ MASKovat změny potravin. Z tohoto důvodu bylo použití siřičitanů zakázáno, zejména u mletého masa, kde bylo nahrazeno kyselinou askorbovou nebo lépe přísnými hygienickými normami, které rovněž zahrnují skladování při nízkých teplotách a případně vakuové balení;
- Přísada MUSÍ MASK komerční podvody;
- Přísada musí splňovat definovaný standard kvality, zejména pokud jde o zbytky a nečistoty při zpracování a stopy toxických kovů;
- Přídavné analytické metody MUSÍ BÝT K DISPOZICI, pokud je to možné, vhodné pro rozpoznávání a kvantitativní stanovení ve všech potravinách, pro které je jejich použití povoleno.
- Všechna povolená aditiva musí být uvedena v POZITIVNÍCH SEZNAMECH zdravotnickým úřadem. Pozitivní seznamy musí být neustále aktualizovány v souvislosti s pokračujícím toxikologickým výzkumem.
