Tofu a Miso

Tofu a miso jsou potravinářské výrobky odvozené ze semen Glycine max, luštěniny běžně známé jako sója.

tofu

První literární stopy, které popisují sójové plantáže (známé jako ta-tou nebo velké fazole), sahají do doby kolem 3.000 př.nl; tofu objevil se jen 3000 roků pozdnější (kolem roku 0), díky technické a alimentární vynalézavosti čínského mnicha-alchymista: Li An.

Po jeho objevení bylo tofu rozšířeno ve všech regionech a sousedních zemích (včetně Japonska), především díky emigraci buddhistických mnichů, filosofů a velkých kulinářských umělců.

Tofu - Jak to udělat doma

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Tofu: jedinečné jídlo svého druhu

Prvním aspektem, který charakterizuje tofu, je vztah mezi surovinou a hotovým produktem; je to potravina získaná procesem VELMI VYSOKÁ PROFITABILITA a v praxi je možné odhadnout, že tofu je charakterizována hmotností hotového výrobku téměř totožnou s hmotností suroviny.

Za druhé je také patrná charakteristika větší stravitelnosti; ve skutečnosti tofu, na rozdíl od většiny produktů získaných zpracováním / derivací potravin, je potravina, která zvyšuje potenciál pro stravitelnost použité suroviny. Jednoduše řečeno, tofu je stravitelnější než samotná sója!

Nutriční složení tuhých tofu vyráběných síranem vápenatým
energie	KCal	145
voda	g	68.9
proteiny	g	15.8
lipidy	g	8.7
nasycený	g	01:26
mononenasycené	g	1.93
polynenasycené	g	4, 92
Ac. linolová	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
cholesterol	mg	0
sacharidy	g	4.3
prostý	g	0.0
vlákno	g	2.3
sodík	mg	14
draslík	mg	237
fotbal	mg	683
fosfor	mg	190
železo	mg	2, 66
thiamin	mg	0158
riboflavin	mg	0102
niacin	mg	0381
retinol	mcg	166

Další zvláštností tofu je, že se vyrábí technikou zpracování velmi podobnou výrobě sýrů. Pro výrobu tofu se používá pouze "mléko" ze sóji, bílá a mléčná extrakční kapalina s vysokým obsahem bílkovin, která se následně aglomeruje v důsledku sycení (zavádění syřidla z kyseliny citrónové nebo nigari).

Být přesný, “tofu” není čínský termín ale Japonec a prostředky “maso bez kostí”. Tofu však nemá nic společného s masem ... ani se sýrem, s nímž má JEDNOTLIVÝ vzhled, ale absolutně ne chuť. Z organoleptického hlediska je možné konstatovat, že tofu je jedinečným jídlem a těžko srovnatelné s jinými potravinami západního původu.

Přestože je tofu alternativou k potravinám živočišného původu, díky svému vysokému příjmu bílkovin a nepřítomnosti cholesterolu, tofu není schopna je zcela nahradit díky celkovému deficitu kobalaminu (vit. B12) a colecalciferolu ( vit. D).

Tofu se může pochlubit všemi nutričními vlastnostmi sóji (lecitin snižující hladinu cholesterolu, polynenasycené mastné kyseliny atd.) Související s více než uspokojivou stravitelností.

miso

Miso je fermentované těstoviny, které se získávají hlavně ze zpracování sóji; Navzdory tomu, že potrava pochází z Číny, miso bylo dovezeno do Japonska ve 13. století, kde se rychle rozšířilo a stalo se pevně zakořeněným v potravinové kultuře všech regionů. Dokonce i dnes, starší a japonští mniši navrhují začít den s porcí rýže a miso a šálek domácího saké.

Nutriční složení miso polévky
energie	KCal	199
voda	g	43.0
proteiny	g	11.7
lipidy	g	6.0
nasycený	g	01:14
mononenasycené	g	01:24
polynenasycené	g	03:20
Ac. linolová	g	2.75
Ac Linolenico	g	00:45
cholesterol	mg	0
sacharidy	g	26.5
prostý	g	6.2.
vlákno	g	5.4
sodík	mg	3728
draslík	mg	237
fotbal	mg	57
fosfor	mg	159
železo	mg	02:49
thiamin	mg	0098
riboflavin	mg	0233
niacin	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso se získává houbovou fermentací sójových bobů a / nebo rýže a ječmene ve slané vodě po dobu 12 až 24 měsíců; organismus zodpovědný za chemickou přeměnu potravy je Aspergillus oryzae, který díky molekulární hydrolýze sacharidů upřednostňuje pastovitou konzistenci (hladkou nebo zrnitou) a pigmentovou pestrost v rozmezí od červené po žlutou.

Video Recepty s Miso

Miso polévka

Pure miso je dostatečně proteická potrava, dostatečně stravitelná a silně energeticky aktivní, ale rozhodně bohatá na sodík; Často se používá v ředění polévky, ale také jako koření na zeleninu a ryby. Z nutričního hlediska má miso všechny probiotické funkce jogurtu a hypocholesterolemizujících sóji, a to díky diskrétnímu obsahu lecitinu a polynenasycených mastných kyselin. Na trhu jsou 4 typy: HATCHO, MUGI, KOME a MISO DI SOLA SOIA.

Miso je užitečné jídlo k sezóně jiné potraviny; je to produkt s vysokým obsahem sodíku, proto je zneužívání (zejména HATCHO miso) potenciálně škodlivé a nedoporučuje se u osob s arteriální hypertenzí. Obsah kobalaminu miso účinně kompenzuje nedostatek tofu; proto, konzumací tradičních tofu a miso-založené polévky, by veganská strava prospěch z ní tím, že omezí vitamín integrace vitaminu B12 na méně konzistentní dávky.