pivo

Historie a současná legislativa

Pivo je jedním z nejstarších nápojů, díky kořenům, které se datují do starověkého faraonského Egypta; pivo, které bylo v té době velmi odlišné od toho současného, stejně jako víno, které vyráběli Řekové a Římané, daleko od našich dnů. V obou případech byly fermentace ve skutečnosti spontánní, zatímco dnes jsou přísně kontrolovány s ohledem na časy, teploty a především mikrobiální kmeny používané pro fermentaci.

Podle italského práva je pivo:

produkt získaný alkoholovou fermentací s kmeny Saccharomices carlsbergensis nebo S. cerevisiae z muštů připravených ze sladu - též pražených - z ječmene nebo pšenice, nebo jejich směsí a vody, ochucený chmelem nebo jeho deriváty nebo obojím.

Do doby před několika lety mohlo být pivo vyráběno pouze z ječného sladu, zatímco ostatní obiloviny musely být na etiketě deklarovány jako pivo (zdroj). Od roku 1998 lze díky nové legislativní vyhlášce DPR 272/98 vyrábět pivo i s pšenicí nebo směsí ječmene a pšenice; mohou být také použity jiné obiloviny - jako sladový rýž, také rozbité nebo mleté nebo ve formě vloček, stejně jako škrobové a sladké suroviny - v množství nepřesahujícím 40%.

Čistá piva, například pouze rýže nebo pouze kukuřice, musí na štítku uvést svůj zdroj (např. Rýžové pivo nebo kukuřičné pivo). Tato "alternativní" piva mají pozoruhodný úspěch jak pro své organoleptické vlastnosti, které zvyšují jednotlivé kulinářské kombinace, tak proto, že jsou vhodné pro celiakii.

Chemické složení a vlastnosti

Pivo se skládá z:

• Voda: cca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Suchý extrakt: 3 - 8%

V suchém extraktu najdeme různé živiny, jako jsou cukry, dusíkaté látky, taniny, dextriny, vitamíny B, soli a kyseliny charakteristické pro slad a chmel.

Pivo má také určitý energetický obsah, včetně - pro společný - mezi 30 a 60 kcal na 100 ml. Na rozdíl od vína (které dodává prázdné kalorií *), energetická síla piva nevyplývá pouze z alkoholu, ale také z dextrinů az proteinových látek přítomných v nápoji. V posledně uvedeném jsou aminokyseliny přítomny v množství přibližně 0, 2 g na 100 ml piva, a ačkoliv biologická hodnota je skromná, zahrnují všech osm esenciálních látek.

Celkové uhlohydráty (jednoduché, oligosacharidy a krátké polymery) se pohybují mezi 2 a 5 g / 100 ml, v průměru 3, 5 g / 100 ml.

Mělo by však být upřesněno, že pivo ve srovnání s červeným vínem nemá stejný obsah ve fenolových antioxidantech; tyto molekuly, ve správném množství a s odpovídající frekvencí spotřeby, poskytují mírný buněčný oxidační stres a cholesterol (celkový a LDL) v krvi.

PŘÍJEMNÉ VLASTNOSTI

Najednou populární rčení bylo velmi populární podle kterého: “kdo pije pivo tábor sto roků”. Tento impozantní slogan, oddělený od svých zázračných tónů, nemusí být zcela absurdní; pivo, ve skutečnosti, je nápoj, který přináší některé živiny, včetně některých vitamínů skupiny B a draslíku, obsažený ve více velkorysých množstvích než sodík.

B6 (nebo pyridoxin) a zejména kyselina listová jsou velmi důležité pro neutralizaci negativních účinků homocysteinu, aminokyseliny, jejíž přebytek (i když s mechanismy odlišnými od cholesterolu) podporuje výskyt kardiovaskulárních onemocnění.

NEGATIVNÍ VLASTNOSTI A NEBEZPEČÍ TÝKAJÍCÍ SE ZNEUŽITÍ

Abych byl upřímný, co se týče vitamínového aspektu, pivo má také schopnost ohrozit intestinální absorpci různých molekul; mimo jiné B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) a samotná kyselina listová (druhá nezbytná pro prevenci anémie a spina bifida u plodu a pro replikace nukleových kyselin).

Složení pro: 100 g piva Chiara - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100, 0%
voda				93, 5 g
protein				0, 2g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				0, 0g
		Nasycené mastné kyseliny		0, 0g
		Mononenasycené mastné kyseliny		0, 0g
		Polynenasycené mastné kyseliny		0, 0g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				3, 5g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		3, 5g
Ethylalkohol				2, 8g
Dietní vlákniny				0, 0g
			Rozpustná vláknina	0, 0g
			Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie				34.0kcal
sodík				10, 0 mg
draslík				35.0mg
železo				0.0mg
fotbal				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
thiamin				0.0mg
riboflavin				0, 03 mg
niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1, 0 mg
Vitamin E				0.0mg

Jedním z nejvíce postižených negativním účinkem zneužívání alkoholu je B1, ne tolik kvůli jeho špatné schopnosti být absorbován, ale kvůli tomu, že NEMOŽE být uložen v zásobách jater; mimochodem, paradoxně, thiamin je koenzymatický faktor, který se podílí právě na jaterním odstraňování etylalkoholu (čtěte více, přečtěte si článek: Nedostatek alkoholu a vitamínů).

Nejen to! Podrážděním sliznice v důsledku přítomnosti alkoholu a někdy i aktivních kvasinek způsobuje přebytečné pivo často průjem, což podporuje vylučování různých minerálních solí a vody.

Značná koncentrace vody spolu se skromným obsahem draslíku (a alkoholu) dává pivě dobře známou diuretickou schopnost, což je výhoda plazmové redukce, což je žádoucí prvek pro osoby trpící hypertenzí; kromě toho by teoreticky mělo přispět k udržení normality krevního tlaku (arteriální) i jen příjem draslíku bez sodíku (v kontrastu s jeho hladinami v krvi). "Nevýhodou" je zřejmá tendence k dehydrataci a vylučování drahých minerálních solí močí (včetně samotného draslíku); tato okolnost je obzvláště zákeřná pro sportovce a pro subjekty ve třetím věku, dvě kategorie, které již stěží uspěly v udržení stabilní rovnováhy hydro-solného roztoku.

Ve skutečnosti, účinek ethylalkoholu, ačkoli také diuretic a (v malých dávkách) vasodilator, zůstane to zasahování do regulace krevního tlaku, favorizovat jeho ZVÝŠIT. Pivo proto mohou konzumovat i ti, kteří dodržují diety s nízkým obsahem soli, ale (v běžných i jiných alkoholických nápojích) by se měli vyhnout těm, kteří trpí zjevnou hypertenzí . Na podporu této hypotézy je také možné použít nepřímé uvažování; ne každý ví, že z rizikových faktorů esenciální hypertenze (s výjimkou dědičných genetických základů) je bezpochyby nadváha spojená se sedavým životním stylem. Kromě toho, že z různých důvodů (spíše zřejmých) nadměrná konzumace piva nemůže být spojena se stravou sportovce, existuje další důvod, proč zneužívání tohoto nápoje značně zvýhodňuje nadměrnou váhu. Pivo, i když nemá MEDIUM vysoký kalorický příjem, vykazuje nutriční složení, které může podporovat akumulaci tuků ; ve skutečnosti existuje současná přítomnost ethylalkoholu a maltodextrinu (polokomplexních sacharidů). Oba tyto prvky se účastní hyperstimulace inzulínu, anabolického hormonu zodpovědného za zvyšování: syntézy proteinů, syntézy mastných kyselin, syntézy glykogenu a ukládání tuků. Jednoduše řečeno, přebytek inzulínu má tendenci dělat tuk a pokud si myslíme, že ethylalkohol NESMÍ vstoupit do žádné metabolické dráhy jiné než syntéza mastných kyselin v játrech (v praxi to nedává energii a je všechny přeměněny na tuk) výkrmný efekt se stává exponenciálním.

Není to tady. Zvláštní distribuce tuku spojená s nadměrnou konzumací alkoholu nebo tzv. " Alkoholické břicho " je výsledkem tukového skladování, který preferuje břišní pás, zejména intraabdominální (ve skutečnosti nazývaný "viscerální"). Abdominální obezita, měřitelná detekcí obvodu pasu (v centimetrech), je velmi důležitým rizikovým faktorem metabolických onemocnění, zejména inzulínové rezistence. Ten je přímo spojen s nástupem diabetes mellitus 2. typu a IF je spojen s hypertenzí, představuje nejnebezpečnější komorbiditu pro projev kardiovaskulárních onemocnění. Netřeba dodávat, že nadváha a viscerální obezita, potenciálně zhoršená nadměrnou konzumací piva, jsou také zapojeny do nástupu komplexu a (bohužel) nyní do značné míry rozšířeného " metabolického syndromu ".

Pokračujeme v opakování toho, co bylo specifikováno, pokud jde o metabolické užívání alkoholu, nebo o konverzi jater na mastné kyseliny. Za předpokladu zneužití piva se tyto mastné kyseliny v krvi zvyšují tak, že způsobují skutečné pseudo-patologické klinické příznaky. Stručně řečeno, přebytek piva může také způsobit formu chronické hypertriglyceridémie, častěji se projevuje, pokud je zneužívání alkoholu spojeno s konzumací potravin bohatých na sacharidy.

Je zřejmé, že tyto nadbytečné tuky po zneužití piva nejsou přepravovány a ukládány selektivně; to je pravda, že většina skončí v tuku, ale malá část je držena hepatocyty. Tato okolnost je důvodem, proč může dojít k překročení tohoto nápoje, zvětšení a výkrmu jater, lépe známého jako "mastná jaterní steatóza" (alkoholické povahy). Ve vážnějších případech se může steatóza (v podstatě reverzibilní proces) stát chronickou, nejprve se rozvine do fibrózy a poté do cirhózy (nevratná).

Hořká piva podporují trávení a mají mírný bakteriostatický účinek. V doporučených dávkách (330-660ml / den) jim někdo také poradí, aby zabránili (ale dávali pozor, aby se nevyléčili!) Gastrické infekce (často související s vředy); v souhrnu se zdá, že hořká piva působí proti schopnostem replikace Helicobacter Pylori. Jisté je, že pokud je vřed již přítomen, konzumace piva má tendenci zhoršovat průběh onemocnění; Není divu, že ve stravě pro léčbu gastritidy a vředů je alkohol zakázán s absolutní neměnností. Navíc, abych řekl pravdu, mnoho odborníků umisťuje alkohol „obecně“ mezi první rizikové faktory hyperacidity, gastritidy a žaludečních nebo dvanáctníkových vředů.

Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu, s výjimkou piva vyššího stupně, může člověk pít až dvě, maximálně tři jednotky piva denně (pokud si během dne nepřijme jiné zdroje alkoholu), zatímco spravedlivější sex by neměl překročit dvě části. Po překročení těchto úrovní příjmu přináší konzumace piva více škody než užitku, přičemž závažnost je přímo úměrná celkovému objemu alkoholu.

Žádné pivo, samozřejmě, pro těhotné ženy nebo ženy, které hledají těhotenství, ani pro ty, kteří kojí, i přes některé zvěsti o údajné " laktogenní funkce ".

Tradiční pivo je také zakázáno pro coeliacs, kdo může místo toho konzumovat speciality ve kterém lepek je úplně nepřítomný (pro toto označené zkříženým uchem).

Negativním aspektem konzumace piva, který spotřebitelé často podceňují, je ústní hygiena . Mnozí jsou přesvědčeni, že alkoholické nápoje, jako je ústní voda, mají tendenci snižovat bakteriální zátěž v ústech; to je jen částečně pravdivé, nebo spíše jen na okamžik. Bakterie ústní dutiny, i když jsou do značné míry odstraněny, se však rozmnožují poměrně rychle. Co mnoho lidí neví, je to, že alkohol má také tendenci dráždit sliznice úst a s nimi také dásně, které mají tendenci se stahovat. Pak, obsahující maltodextriny, pivo poskytuje substrát bakteriálního růstu přinejmenším výjimečný. Proto se doporučuje čistit si zuby i po 20-60 'konzumaci piva; lépe to neprovádět okamžitě, protože kyseliny nápoje spolu s třením štětin mohou nadměrně narušovat vnější smalt.

Závěrem poukazujeme na to, že pivo, jako alkoholický nápoj, je často předmětem zneužívání; tato okolnost, lépe označená jako „ alkoholismus “, je součástí nejběžnějších forem drogové závislosti; proto vždy doporučujeme mírné užívání a v žádném případě nikdy před dosažením věku většiny.