Botulismus je závažná otrava jídlem, která závisí na přítomnosti bakterie Clostridium botulinum, obecně ve formě spor, v průmyslových produktech nebo přípravcích pro domácnost, jako jsou konzervy a vakuové obaly (špatně sterilizované). To se může stát díky tomu, že se jedná o anaerobní mikroorganismus, který je schopen vyvíjet se v prostředí bez kyslíku. Během vývojových stadií Botoxu je produkován neurotoxin, který působí na nervová centra: minimální množství jsou dostatečná pro potenciálně smrtící účinky. Naštěstí je botulotoxin termolabilní a blokuje růst bakterie, což činí potraviny bezpečné.
Aby toxin produkoval toxin, musí existovat různé podmínky, které podporují růst a toxinogenezi Clostridium botulinum . Nezbytné jsou nepřítomnost vzduchu, prostředí s pH vyšším než 4, 5 a přítomnost vody, kterou lze použít k provádění metabolických funkcí mikroorganismu (tzv. Volná voda).
V době nákupu a před otevřením je vhodné věnovat zvýšenou pozornost vzhledu nádoby, která nesmí mít vnější únik kapalin, otok a jiné anomálie. Všechny balíčky po otevření musí být uchovávány v chladničce a spotřebovány co nejdříve. Změny organoleptických vlastností (pach, barva a konzistence), otoky dna krabice nebo víka nádoby jsou znaky, které nesmí být zanedbávány. Podezření na Botox musí být zejména tehdy, když je krabička otevřená, je tu štiplavý zápach kyseliny máselné (žluklé máslo). V mnoha případech však kontaminace nemění barvu ani chuť jídla. Pokud máte pochybnosti, raději nechutnejte!
