všeobecnost
Omeleta NENÍ omeleta ... i když je nacpaná a složená na sebe!
Omeleta je mísa založená na celých čerstvých vejcích, zbavená skořápky a zbitá, pak vařená v pánvi nebo v troubě. To je docela obyčejné jídlo, dobře známý většině západním a východním populacím; Vyniká svou chutí a snadností přípravy, i když jsou rozdíly mezi dobrou omeletou a "normální" omeletou patrné (jak na organoleptické, tak na chuťové úrovni a na nutriční úrovni).
Omeleta může být připravena s jakýmkoliv typem neoplodněného vajíčka; nejběžnější je u slepic, ale tam jsou omelety s křepelčími vejci, kachnou, husou, krůtou, perličkou a také pštrosem. Ten jednoduchý nezahrnuje přidání jiných složek, kromě soli (která není stejně nutná) a malého olivového oleje nebo knoflíku másla k vaření; paralelně může být omeleta obohacena množstvím surovin živočišného nebo rostlinného původu. Mezi obohacenými omeletami rozlišujeme: omelety, které integrují část kontury (se zeleninou, houbami nebo luštěninami) a ty, které se přidávají do mléka a / nebo derivátů, masa (konzervovaného a nikoli) nebo ryb.
Dalším znakem, který rozlišuje omeletu, je způsob vaření; Jsou známy dvě základní techniky přípravy: v pánvi a v peci. Jejich porovnání je zcela zřejmé; omeleta palačinky je obecně kruhová, spíše tenká a používá se pro přípravu rychlých jídel; naopak, pečení trouby je zaměřeno na přípravu silných omelet, které vyžadují nižší teploty vaření po delší dobu.
V praxi:
- Vaření v pánvi (s tenkým dnem) se provádí ve velmi horké pánvi, přidáním závoje z poražených vajec, které, jakmile se zahušťují, vytvoří disk pro "převrácení" (nebo skok) rychle dokončující vaření. Poznámka : Pokud se omeleta vaří příliš rychle v kontaktu s pánví, aniž by se dostatečně zesílila v horní části, můžete svou techniku upravit dvěma způsoby: 1. Uvařte najednou menší množství poraženého vajíčka, případně 2 omáčky s omáčkou. stejnou sloučeninu; 2. Snižte intenzitu požáru a použijte víko (s rizikem, že omeleta nabobtná).
- Na druhé straně se vaření v troubě provádí na talíři s vysokým studeným okrajem, do kterého se má vlévat větší množství poražených vajec (několik centimetrů, až 1/3 nebo polovina celkové výšky). V tomto případě se omeleta NIKDY nebude otáčet a vaření musí být vždy dobře kalibrováno (tendenčně sladké a prodloužené). Poznámka : Pokud omeleta v troubě NENÍ dostatečně vařena v srdci jídla (a nad nebo pod ní je také příliš barevná), je pravděpodobné, že jste překročili teplotu; v druhém pokusu by mohlo být užitečné pokrýt desku zcela hliníkovou fólií. Teplota v době zavádění může být variabilní. Pokud plánujete tenkou omeletu, je pravděpodobné, že přípravek bude stále úspěšný s horkou troubou as vysokými teplotami vaření; naopak, pokud chcete získat hustou omeletu, důrazně doporučuji péct za studena a nastavit ne více než 180 ° C.
Konzistence omelety je navíc ovlivněna některými proměnnými v její přípravě. Pro získání tenké omelety je vždy nutné: porazit vejce trochu, NEPOUŽÍVEJTE víko při vaření, používejte vysoké teploty a NEPŘIDEJTE mléko do směsi. Naopak pro získání měkčí omelety se doporučuje šplouchat vajíčka na dlouhou dobu (téměř k jejich šlehání), zakrýt pánev nebo plech na pečení, použít pouze takové teploty, které jsou dostatečné pro vaření a směs smíchat s plnotučným mlékem v rozsahu cca. 1/3 množství poražených vajec (i když to dále prodlužuje vaření).
Méně kalorické omelety se připravují bez přídavku jiných přísad, případně doplnění poražených vajec pouze zeleninou nebo houbami (syrovými nebo již vařenými). Jedná se o rozšířené recepty: omeleta s dušenou cibulkou, omeleta s restovanými houbami, omeleta s chřestem, omeleta s rajčaty, omeleta s cuketou, omeleta s paprikou, omeleta s fazolkami nebo hráškem nebo fazolkami, atd. Nejen energetičtější omelety místo toho téměř vždy obsahují: strouhaný zralý sýr, tvrdé sýry nakrájené na kostky, konzervované a opečené maso (rozpadlá klobása, nakrájená slanina, uzeniny, uzeniny atd.), Vařené mořské plody, atd. Není vzácné, že jednoduchá omeleta může být integrována na konci vaření, přímo na talíř s plátky salámu (šunka a vařená šunka, mortadella, coppa, čerstvé sýry, plátky atd.). Někteří rádi sezónu jednoduché omelety s citronovou šťávou.
Zuřivý omeleta s bílky Neve
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRecept na jednoduchou, tenkou, smaženou omeletu :
Složení: 2 střední kuřecí vejce, 1 lžička extra panenského olivového oleje (5g), sůl a pepř QB, plátek citronu.
Nástroje: vysokokapacitní nádoba na šlehání vajec, vidlice na poražení vajec, antiadhezivní pánev, špachtle.
postup:
- rozbít vajíčka v nádobě při vysoké hraně bez zanechání zbytků skořápky; sůl a pepř podle chuti;
- porazit vejce vidličkou BEZ dosažení úplné homogenity směsi (mírné oddělení mezi vaječným bílkem a žloutkem je ještě třeba vidět);
- Mastanou pánev zahřejte na otevřeném plameni; bez vypalování oleje, nalijte směs poražených vajec, soli a pepře do pánve, polovinu plamene a počkejte, až se sraží na povrchu (omeleta na pánvi by NIKDY neměla být prezentována s příliš zjevným zhnědnutím!); NEPOUŽÍVEJTE SLOUKU, s výjimkou okrajů, pomocí špachtle, abyste je oddělili od pánve;
- přeskočit nebo otočit disk; vaříme dalších 30 '' a podáváme (podle chuti) s citronovou šťávou.
| Výživové složení na 100 gramů jedlé části vejce, slepice, celé: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pozn . : někteří (zejména z dietních důvodů) rádi konzumují omelety složené pouze z vaječných bílků, ale jedná se o zcela odlišnou potravu, která vyžaduje široký popis, který bude uveden v samostatném článku.
Nutriční charakteristiky
Omeleta NENÍ přípravkem s některými z nejvíce stravitelných vajec; to je dobře vařené, což je důvod, proč struktura proteinu, po počáteční denaturaci, má tendenci obnovit přadeno terciární (tedy kvartérní) struktury. Kromě toho mají nezkušení kuchaři tendenci prodlužovat tepelné zpracování, aby byla zajištěna dostatečná úroveň vaření; nic víc nesprávné.
Jak se předpokládalo, omeleta (zejména pánev smažená) NIKDY nesmí vykazovat oblasti s nadměrným hnědnutím; to je odůvodnitelné ze dvou důvodů:
1. zlatá oblast je indikátorem negativních molekulárních změn živin;
2. zlatá oblast je nadměrná nebo příliš intenzivní indikátor vaření.
Výsledkem nadměrného vaření je méně stravitelné jídlo, chudší na živiny a bohaté na potenciálně škodlivé látky.
Konečné doporučení se týká množství tuku použitého k vaření: Připomínám čtenářům, že s dobrou instrumentací a malou praxí by stačilo špinavou pánev vyčistit "velmi tenkým" olejem (samozřejmě před zahřátím) a s omeletou už dobře koagulovanou kuchyní, skočit, aniž by se jí dotýkal.
Průměrná stravitelnost omelety dvou vajec je asi 180 ', i když se osobně domnívám, že jednoduchá a dobře provedená příprava může vydělat až téměř 30% uvedeného času.
Nutriční příjem omelety je stejný jako syrové vejce (s několika gramy extra lipidů pocházejících z oleje nebo másla na pánev) ... s výjimkou některých modifikací spojených s tepelným zpracováním, které ovlivňují termolabilní vitamíny (např. například thiamin - vit B1), vitamin H (který získává biologickou dostupnost) a strukturu proteinů. Průměrná část omelety kolísá mezi 100 a 150 g, která se spotřebuje NE více než jednou nebo dvakrát týdně (vzhledem k vysokému příjmu cholesterolu v žloutku). Samozřejmě, že nutriční hodnoty mohou být změněny přidáním dalších složek do základního receptu; například sýry a uzená masa významně zvyšují zásobu omelety a lipidů, zatímco přidávání zeleniny zvyšuje příjem vlákniny, což činí potravinu stravitelnější a nasycenou.
