Zmrazené potraviny

úvod

Myšlenka na využití ochranného působení nízkých teplot na prodloužení doby uchování potravy se již houpala v myslích našich dávných předchůdců.

Plná schopnost ovládnout obrovský potenciál zimy však byla získána pouze v relativně nedávné době. Vynález chladniček a mrazniček silně podmínil ekonomický a sociální vývoj celých národů, a to tak, že z nich činí jednoduché předměty běžného použití. Naučit se je používat co nejlépe, je proto základním předpokladem pro optimální uchování potravin.

Zmrazení potravin

Zima, stejně jako zbytek tepla, je stav, který je nepřátelský vůči mikrobiálnímu životu. Zatímco vysoké teploty vedou k téměř úplné destrukci těchto mikroorganismů, chlad může zpomalit jeho šíření. Když dojde ke ztrátě chladicího účinku, mikroby se začnou znovu vyvíjet a urychlují rozkladné procesy potravin. K této bakteriostatické aktivitě studená také sdružuje diskrétní baktericidní vlastnosti, zvláště když jsou nízké teploty udržovány po dlouhou dobu.

Je zřejmé, že účinnost zmrazení je tím větší, čím nižší teploty dosahují potraviny. Čím nižší je teplota, tím větší je procento zmrazené vody. Tím, že se bakterie zbavují tohoto základního prvku pro život, je proto možné potravu dlouhodobě uchovávat.

Zmrazování začíná při teplotách mezi -0, 5 a -2, 8 ° C, a protože se snižují, ovlivňuje rostoucí počet molekul vody. Určité množství, které se liší od potraviny k jídlu, však zůstává kapalné i při teplotách maximálního zmrazení, a to díky svému spojení se složkami látky. Trvanlivost minimálního množství vody proto umožňuje pomalý postup zhoršení.

Rychlé zmrazení

Zmrazování může probíhat víceméně rychle, což způsobuje různé důsledky pro chemicko-fyzikální integritu potraviny.

• Když je proces zmrazování příliš pomalý, voda tvoří makrokrystalky ledu, které mohou poškodit strukturu potraviny, což má za následek ztrátu nutričních zásad a organoleptických vlastností. Vzhledem k tomuto jevu, jakmile se rozmrazí, potraviny vypadají vodnaté a nepříjemné.
• Při rychlém zmrazení se místo nich vytvoří malé krystaly, které významně nemění vzhled, chutnost a chemicko-biologické složení potravin.

Metoda pomalého zmrazování byla brzy opuštěna a dnes jsou i domácí mrazničky vybaveny tlačítkem pro rychlé zmrazení, které umožňuje náhlý pokles teploty a udržuje ji na teplotě -30 ° C tak dlouho, jak je třeba zmrazit potraviny.,

Zmrazené nebo zmrazené

Zmrazování je konzervační technika založená na rychlém zmrazení. Jídlo může být zmraženo, pokud má přesné požadavky na kvalitu:

• musí být zmrazena ultra rychlou technikou
• musí být připravena ke spotřebě
• musí být neustále udržován při teplotě nepřevyšující -18 ° C
• musí být uchováván v hermeticky uzavřeném obalu, od původu po prodej

Zmrazit potraviny

Domácí mrazničky jsou obvykle nastaveny na teplotu -18 ° C, což, jak jsme viděli, je dostatečné pro optimální uchování průmyslově zmrazeného produktu. Tyto hodnoty však nestačí k dobrému zmrazení čerstvých potravin.

Optimální zmrazení v domácím prostředí se proto musí spoléhat na metodu rychlého zmrazení, která je integrována ve většině mrazniček. Klíč, který tuto funkci aktivuje, musí být aktivní během šesti hodin před zavedením zmrazených potravin, pečlivě uložených v bezpečném obalu. V každém případě je vhodné si pozorně přečíst pokyny v návodu k použití, protože vlastnosti mrazniček se liší podle modelu.

Obecná klasifikace jednotlivých oddělení:

*	teplota -6 ° C nebo nižší	Konzumujte potraviny do týdne
**	teplota -12 ° C nebo nižší	Konzumujte je nejlépe do 15-20 dnů
*** ****	teplota -18 ° C nebo nižší	Konzumujte je nejlépe v rámci minimálního období ochrany

POKRAČOVAT: Trvání skladování zmrazených potravin »

Zmrazit potraviny »