úvod
Mluví o jeruzalémském artyčoku jako o zapomenutém hlízě: pokud ho málokdo ví, že je to jídlo, je to ještě méně těch, které mu dávají určitý fytoterapeutický význam.
V průběhu článku uvedeme obecný popis jeruzalémských artyčoků, snažíme se ocenit skryté, ale četné vlastnosti této velmi speciální zeleniny.
všeobecnost
Artyčoky jeruzalémské jsou vytrvalá bylinná rostlina původem ze Severní Ameriky (zejména Kanady), velmi ceněná i v Itálii pro lidskou výživu a především pro hospodářská zvířata.
Na první pohled může být topinambur zaměněn za více globulos a tvrdý brambor: rozdíly s hlízou par excellence nekončí. Ve skutečnosti je topinambur méně výživný než brambor, stejně jako obsahuje důležité množství inulinu, na úkor škrobu. Je to právě nedostatek škrobu, který penalizuje jeruzalémské artyčoky: pěstování této hlízy se zjevně zmenšilo na výhodu nejproduktivnější a škrobnaté zeleniny.
Analýza názvu
Podle nomenklatury Linnaeus je topinambur Helianthus tuberosus ; vulgárně, to je také nazýváno lanýžem třtiny (spřízněnost pro formu), bramborem Kanady, artyčoky Jeruzaléma (spřízněnost pro chuť) nebo, znovu, německý tuřín (ačkoli to nemá nic společného s obyčejnými tuříny).
Bizarní a jedinečné vědecké jméno, připomíná zvláštní chování květu jeruzalémských artičoků: rod ( Helianthus ) odkazuje na "slunce" ( helios, v řečtině), a "květina" ( anthos v řeckém jazyce). Juxtapozice slova slunečního květu odkazuje na sklon květů (nebo přesněji hlavy květin), aby se natáhly směrem ke slunci.
Botanická analýza
Artyčoky jeruzalémské patří do rodu Compositae Tubuliflorae: je to vytrvalá bylinná rostlina, jejíž stonek může dosahovat výšky 2 nebo 3 metry a v apikální části je štíhlý. Listy jsou střídavé a protilehlé: ve spodní části stonku jsou obvykle střídavé, zatímco protilehlé v horní části; listy, velmi ostré a špičaté, mají zoubkované hrany a tmavě zelený drsný povrch, lemovaný výraznými žilkami. Žluté květy, podobné slunečnicím, se obracejí ke slunci, sledujíc cestu s hlavami květin: není divu, že květy jeruzalémských artyčoků jsou často mylně považovány za slunečnice.
Artyčoky jeruzalémské se jasně pěstují pro hlízovitý kořen (kořeny jsou velmi rozvětvené a jsou opatřeny oddenky): jsou kulovité, mají squatový tvar a jsou zabaleny do poměrně pevného a čistého filmu.
Rostlina jeruzalémských artičoků není příliš náročná, pokud jde o životní prostředí a půdu: ve skutečnosti se přizpůsobuje všem klimatickým podmínkám, i když upřednostňuje mírně teplé prostředí, a snadno roste v jakémkoli typu půdy, od nejvlhčí, až po vlhké.
Nutriční hodnoty
Jak jsme viděli, jeruzalémské artyčoky spadají chybně mezi „zapomenuté“ hlízy: potrava ve skutečnosti poskytuje nejen velmi málo kalorií (přibližně 30 Kcal na 100 gramů výrobku), ale je to i inulin (až 60% hmotnosti) suchý), což je zvláště vhodné pro diabetiky. Není divu, že bylo pozorováno, že glykémie pouze po jídle z jeruzalémských artyčoků zůstává nezměněna: to znamená, že pankreatická žláza není stimulována k produkci inzulínu, aby se vyrovnala rychlost glukózy v krvi. [převzato z antioxidačních potravin. Jíst dobře, aby se zabránilo a bojovat s nemocí, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Artyčoky jeruzalémské se skládají z dobrého množství vody (80%), 15 - 20% sacharidů (včetně fruktózy, které nemají vliv na aktivitu pankreatu), 2% vitamínu A a stop vitamínů B, solí minerály (železo, draslík, křemík, fosfor, hořčík) a aminokyseliny jako asparagin a arginin. Podle studií prof. Boas, topinambur je zdroj biotinu (vitamín H), velmi důležitý v prevenci fyzické únavy, bolesti svalů a ztráty chuti k jídlu [převzato z //www.topinambur.it/]
Použití potravin
Topinambur se obecně připravuje podle stejných metod jako brambory: může se vařit v hojné osolené vodě nebo ještě lépe vařit v páře, což umožňuje přípravu chutných a zároveň jednoduchých příloh; alternativně může být také vařena v pánvi nebo smažená.
Po vaření, buď ve vodě, na pánvi, v troubě nebo v oleji, je chuť jeruzalémského artyčoku jemná a sladká: jak je popsáno na začátku článku, další jméno, s nímž je topinambur znám, je „artičok Jeruzalém: toto spojení zeleniny není náhodné, protože chuť artyčoky Jeruzaléma je v některých ohledech podobná chuti artičoků.
Topinambur lze také použít syrový, strouhaný přímo v salátech. Přidáním malého citronu do jemně nařezané nebo strouhané buničiny z jeruzalémského artichoka se inulinový účinek zvýší.
Je dobré si uvědomit, že vnější obálka obklopující hlízu je velmi stravitelná, proto se nedoporučuje ji odstraňovat.
Topinambur Trifolati - jak čistit a vařit Topinambur
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubevlastnost
Také jeruzalémský artyčok je jednou ze zeleniny odborně vykořisťované fytoterapií: jak již bylo rozsáhle diskutováno, tato hlíza by měla být oceňována především diabetiky za konzistentní množství přítomného inulinu. Skryté příznivé vlastnosti jeruzalémských artyčoků se však nezastaví: jeho kořeny, typicky hlízovité, jsou považovány za galaktogenní, a proto jsou schopny zvýšit a podpořit sekreci mléka u žen, které kojí své dítě. Extrakt z jeruzalémských artyčoků je navíc velmi užitečný v případě nadváhy a stává se platnou pomůckou pro hubnutí: není divu, že konzumace jeruzalémských artičoků nejen usnadňuje trávení, ale také podporuje pocit sytosti, omezuje nekontrolované útoky. hlad.
Listy z jeruzalémských artyčoků jsou také využívány, užitečné pro odlehčení problémů spojených se srdečním selháním. [od A. Bruniho slovník bylinné medicíny a fytoterapie ]
Obecně, topinambur je považován za tonikum, stomachic, cholagogue a diuretikum droga.
Znovu, topinambur netvoří lepek, proto je vhodný pro celiakii.
VEDLEJŠÍ ÚČINKY
Vzhledem k vysokým koncentracím inulinu mohou být příčinou jaterních artyčoků problémy s meteorismem a nadměrná nadýmání. Aby se tento fenomén omezil, střevo by mělo být zvyklé postupně začínat spotřebou malých porcí, aby se zvýšilo časem.
Stručné shrnutí vlastností jeruzalémských artičoků v Jeruzalémě »
