co
Co je to šedé krevety?
Šedé krevety, také známý jako "schia", "schila" nebo "granat" - krevety - je malý mořský korýš (<10 cm), který hojně osídluje mělké vody (až 20 m), zejména písčité nebo smíšené skály, Středomoří a Atlantského oceánu.
Tento produkt rybolovu je v zásadě používán pro potraviny pro smažení a je zařazen do první základní skupiny potravin - výživných zdrojů vysoce biologicky hodnotných proteinů, specifických vitamínů a minerálních látek (zejména ve vodě rozpustné skupiny B, vitaminu A, vitamínu D, železa)., fosfor, jod atd.). Šedé krevety jsou také bohaté na poloesenciální omega 3 tuky - kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA) a cholesterol.
Z biologického hlediska jsou šedé krevety zařazeny do subphylum Crustacea, řádu Decapoda, čeledi Crangonidae, rodu Crangon a specie crangon ( C. crangon ).
Šedé krevety se živí hlavně planktonem a jsou přirozenou kořistí pro mnoho druhů ryb, jako jsou: mořský vlk, pražma, korvina, ombrina atd.
Z lodí se loví vlečnými sítěmi; alternativně ji mohou amatéři podkopat technikou rovnováhy (pánev). Komerční plavidla jsou často snižována teplotou přímo na palubě rybářských plavidel.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti šedé krevety
Šedé krevety jsou produktem, který patří do první základní skupiny potravin jako zdroj výživy vysoce biologicky hodnotných proteinů, specifických vitamínů a minerálů.
Šedé krevety mají mírný kalorický příjem, dodávaný hlavně bílkovinami, následovanými tuky a nakonec velmi nízkými koncentracemi sacharidů. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, tj. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny podle modelu lidského proteinu. Lipidy jsou spíše mírné, ale vynikající kvality, s vysokým procentem polynaturních řetězců - esenciálních mastných kyselin omega-3 eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové (EPA a DHA); je třeba uvést významnou přítomnost cholesterolu. Sacharidy jsou rozpustné (jednoduché) typy.
Šedé krevety mají vynikající koncentraci vitamínů; Vyznačují se hladiny mnoha ve vodě rozpustných skupin B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) a pyridoxin (vit B6). Obdivuhodné jsou množství tuků rozpustných v tucích A a D. Pokud jde o minerály, šedivé krevety se vyznačují významnou přítomností železa, fosforu, jodu a selenu. Množství sodíku zabraňuje přidávání soli do koření.
Šedé krevety obsahují vysokou koncentraci purinů. Místo toho je to lepek a laktóza. Pokud je špatně konzervován, je obohacen o histamin.
dieta
Šedé krevety ve stravě
Šedé krevety jsou vhodné pro většinu diet.
Vzhledem ke své nízké kalorické koncentraci je vhodný pro hypokalární nutriční schéma proti nadváze. Množství esenciálních aminokyselin ve správném poměru činí šedé krevety mimořádně vhodné ve všech případech proteinové podvýživy nebo tam, kde je užitečné zvýšit tuto specifickou frakci - subjekty v růstu, těhotenství, znehodnocování, jiné nemoci a tak dále.
Ačkoli eikosapentaenová a dokosahexaenová kyselina jsou považovány za semi-esenciální - organismus je schopný extrahovat je z kyseliny alfa linolenové (ALA) - je nepopiratelné, že tvoří jedinou formu biologicky aktivního omega 3. Z tohoto důvodu mohou být šedé krevety považovány za vhodné ve stravě všech, kteří potřebují zvýšit množství EPA a DHA. Tyto dvě mastné kyseliny jsou nezbytné pro tvorbu buněčných membrán, pro nervový a oční vývoj, pro prevenci nebo léčbu hypertriglyceridemie a hypertenze, pro prevenci poklesu kognitivních funkcí u starších osob atd.
Nemělo by se však zapomínat, že šedé krevety, stejně jako ostatní korýši, obsahují vysoké množství cholesterolu. Tato vlastnost není relevantní pro nutriční terapii proti hypercholesterolémii.
Ve vodě rozpustný vitamínový profil, který zahrnuje mnoho nutričních prvků komplexu B, je vynikajícím zdrojem koenzymatických faktorů nezbytných pro buněčný metabolismus. Vitamin A je na druhé straně rozhodující pro vizuální funkci. Vitamin D je nejen nezbytný pro metabolismus kostí, ale také pro správnou funkci imunitního systému.
Železo ve své nejpoužívanější formě - nepostradatelné pro syntézu hemoglobinu - přispívá k dosažení doporučené dávky potřebné k prevenci nebo léčbě anémie s nedostatkem železa. Pro tvorbu hydroxyapatitu kostry a nervové tkáně (fosfolipidy) je nezbytný fosfor, který v západní stravě stěží chybí. Jod, místo toho velmi vzácný v potravinách, představuje základní mikro-element ke správnému fungování štítné žlázy - který reguluje buněčný metabolismus přes produkci hormonů T3 a T4. Selen je vynikající antioxidant a podporuje také štítnou žlázu. Poznámka : sodík přirozeně obsažený v šedých krevetkách není nadměrný a sám o sobě nepředstavuje omezení použití ve stravě proti hypertenzi citlivé na sodík.
Purinová bohatost šedých krevet je naprosto nedostatečná potrava v případě hyperurikémie nebo predispozice k dnům. Naopak nemá kontraindikaci v případě celiakie nebo nesnášenlivosti laktózy. Je-li dobře zachován, hodí se také k dietě intolerance histaminu; naopak, pokud je špatně zachován, může být škodlivý.
Připomeňme, že měkkýši jsou jednou z nejčastějších alergických forem; Proto je vhodné vyhnout se přijímání šedých garnátů v raném dětství - absolutně odstavené.
kuchyně
Nákup a konzervování šedých garnátů
Varování! Slovo "šedé krevety" by nemělo být zavádějící. C. crangon není jediný druh garnátů nebo krevety charakterizovaných tímto barevným tónem. Mnozí z těch, kteří jsou na trhu, se často nazývají chybně jménem šedých garnátů, ale je zřejmé, že se jedná o různá zvířata.
Šedé krevety jsou potraviny, které lze zakoupit čerstvé nebo zmrazené. Neznámý zdroj zásobování, který není schopen spoléhat se na krátký dodavatelský řetězec nebo není obzvláště odborníkem na nákup produktů rybolovu, je vždy výhodnější.
Nákup čerstvé šedé krevety, je nezbytné ověřit, že: je stále dobře leštěné, nemá tmavé nebo načervenalé skvrny, žádné nepříjemné pachy - zejména čpavek.
Věděli jste, že ...
Korýši, kteří cítí čpavek, nejsou vždy ovlivněni množstvím nežádoucích bakterií. Maso těchto tvorů obsahuje proteolytické enzymy ve velkém množství. To je důvod, proč se mohou nechat na nechladící teplotě, nebo udržet je příliš dlouho, mohou se vyvinout špatný zápach čpavku, přičemž využijí ne příliš významný bakteriální náboj.
Jak vařit šedé krevety?
Šedé krevety, zejména malé velikosti, se vaří většinou smažené. Schie patří k nejdůležitějším složkám "smažení", spolu s pohanskými, go, zanchette, molekulami, úhoři, lattarini, akvadely a ančovičkami. Po uvaření se zbarví do růžova.
Věděli jste, že ...
V údolí smažit, když šedé krevety jsou loveny spolu s sladkovodní krevety, oni mohou být rozpoznáni protože latter stát se tmavě šedý.
Je-li velký, někteří dávají přednost vařit dušené šedé krevety s trochou extra panenského olivového oleje a česneku, snad se šplouchnutím bílého vína nebo brandi. To je také vynikající vařené.
Některé recepty, ve kterých je vhodnější použít šedé krevety, jsou: omáčka z krevet, koktejl z krevet, karbanátky, krevety, rizoto.
