všeobecnost
Orecchiette jsou pasta formát typický Puglia a některá Lucan území (obzvláště Matera a Potentino).
Tvar orecchiette je diskoidní, konkávní na jedné straně a (logicky) konvexní na straně druhé; střed je zploštěn, zatímco okraje jsou silnější. Rozměry jsou variabilní, ale nejznámější orecchiette mají průměr asi 2 cm. Povrch je typicky drsný.
Nutriční příjem orecchiette se příliš neliší od příjmu jiných druhů těstovin, protože jsou formulovány z krupice tvrdé pšenice a vody, někdy s přídavkem extra panenského olivového oleje.
Koření orecchiette může být různého druhu, založené na potravinách živočišného původu (maso, produkty rybolovu, vejce a mléčné výrobky) a / nebo zeleniny (zelenina, hlízy, houby, luštěniny), které jsou typické jak pro teplá období studených.
Historický přehled
Historie orecchiette není zcela jasná.
Někteří argumentují, že toto není originální recept našeho poloostrova a vést zpět do provensálských území Francie. Podle této teorie, archaická forma orecchiette dosáhla jihovýchodních břehů Bel Paese v 13. století nl, na palubě velkých obchodních lodí; tito byli užitý na dodávky šlechtických rodin Angiò kraje kdo, mezitím 1200 a 1300, ovládal hodně z jižní Itálie.
Termín “orecchiette” měl být vytvořen Angevins, ale vliv židovské populace bydlet v kontinentálních oblastech jižní Itálie nemůže být vyloučen.
Orecchiette s ...
Sdružování orecchiette výhradně se slavným receptem s „le cime di rapa“, pokud na jedné straně spravuje velkou tradici, na straně druhé je to extrémně reduktivní!
Domácí Orecchiette
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNejdříve neexistuje jeden typ orecchiette. Ti, kteří se nazývají „recchie“, „chianchiarelle“ nebo „stacchiodi“, se považují za „klasický“ typ, který je nejznámější; nicméně, hodní exponenty kategorie jsou také “strascinati” nebo “cavatelli”, větší, více plochý (často protáhlý) a typicky ochucený s rajskou omáčkou. Typ orecchiette, který se liší od výše uvedených, je znám jako "uši kněze", který je také větší, ale je založen na měkké pšeničné mouce.
Kromě klasického s tuřínovými zelení jsou klasickými doprovodnými omáčkami pro orecchiette: brokolice, rajčatová omáčka, králičí omáčka a ovčí ricotta (sušená).
| Složení pro 100 g čerstvého orecchiettu (BEZ SOLU A BEZ OLEJE) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Další velmi chutné recepty, ale méně známé pro nadregionální populaci, jsou: orecchiette s koňským ragou, orecchiette s krevetami, orecchiette s tuňákem, obří strascinati au gratinované orecchiette s braciole, orecchiette s omáčkou a karbanátky, orecchiette alla lucana atd.,
Pozn . Doba vaření orecchiette se mezi suchými, čerstvými a mraženými značně liší. Suché jsou nejvíce houževnaté, zatímco čerstvé se velmi rychle vaří.
výroba
Popisování výroby orecchiette není absolutně snadný úkol, protože kromě vysvětlení metody by bylo nutné "vizuálně" zobrazit systém; níže však uvedu pouze nejdůležitější pasáže stručně shrnující recept na tradiční těstoviny.
Pokračujeme výrobou těsta na bázi mouky z tvrdé pšenice (i když je velmi obtížné pracovat ručně), vody, oleje a soli; Poměry jsou 250 g mouky, 130 g vody, lžíce oleje a soli podle chuti
Po smíchání a nechat ho odpočinout, nakrájíme těsto na kousky, aby se vyrobilo salámy; tyto budou pak rozřezány na "gnocchetti", které mají být rozdrceny nožem s kulatým hrotem na dobře uvařené pečivo. V tomto bodě, s konečky prstů indexu a palcem prsty, oni jsou tvarováni jako orecchietta.
Orecchiette lze proto sušit a zabalit, i když nemají stejnou dobu použitelnosti balených těstovin (pro nižší účinnost postupu); alternativně se velmi dobře hodí k zamrznutí, pokud si pamatujete, že je udržujete dobře oddělené a NENÍ naskládané dohromady.
Nutriční vlastnosti
Orecchiette jsou potraviny s různým výživovým příjmem mezi suchou a čerstvou nebo zmrazenou formou; mají kalorickou prevalenci sacharidů, zatímco proteiny a lipidy jsou mnohem méně účinné. Vlákno není příliš přítomné, ale není irelevantní.
Mezi minerálními solemi a vitamíny je dobrý obsah železa a vit. PP (niacin).
Orecchiette NENÍ potravou, která by měla být konzumována s frivolitou v případě: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemie a nadváhy; ve skutečnosti tyto podmínky vyžadují snížení porcí a mírnou frekvenci spotřeby. Pro všechny ostatní je průměrná část sušených asi 80-90 g, zatímco pro čerstvé to odpovídá asi 160-180 g (290-330 kcal).
